水果茶火了，但它是趨勢嗎？如何判斷一款產品的趨勢？

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“這是很多人的原創”

人們常說，領先兩步是先烈，領先一步是先驅，領先半步是天才。

2015年，肯德基新推出了“伴檸伴桔”的果飲。

▲KFC領先一點推出的果飲

那時我初入行，以為這就是肯德基的原創。

后來，我聽到餐飲業有一個說法，“挖麥當勞的人管理門店，挖肯德基的人搞產品研發，挖星巴克的人做企業文化。”

這讓我很好奇，我一直想探秘肯德基是如何搞產品研發和創新。后來，我發現很多地方早就有了果飲。

2016年夏天，我在最新版的“小肥羊”，看到了現摘現吃的“蘑菇”，驚為創新。但是幾天之后，我在XX火鍋也看到了類似的產品。

我忍不住問，“這是誰的原創？”

朋友說，“這是很多人的原創。”

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“從行業趨勢里借力找新品”

2016年年底，在云南昆明，德克士年會上，德克士執行長蘇明瑞講述產品創新時，提到了“鮮萃檸檬飲”。

這對于德克士是一次創新。但是放到行業里看，比“伴檸伴桔”晚了一年半。

▲時隔一年半德克士才推出同類產品

于是，我就很好奇，特地問了：“新品研發的‘靈感’從哪來？”

這個問題里，我埋伏了幾個方向：

1. 靈感是自我創新？還是借鑒市場？

2. 創新是無中生有，還是做大趨勢？

3. 創新需要做哪些調研？

4. 如何確定一個產品未來的空間？

我問這幾個問題是有原因的。對于規模越大的企業，創新的成本越大。

而蘇明瑞很詳細地做了解答，“從行業趨勢里借力找新品”。

他說，任何一款新品，從研發設計到最后上市，都需要經過一系列的測試和考量，需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤、穩定供貨等諸多因素。

對于他們來說，創新是一個難度很大的工作。

推出與主產品方向沒有直接關聯的新品，意味著要搭建新的供應鏈條，尋找新的供應商，制作新的操作流程，對靈感的要求就更高了。

至于創新的靈感來自何處？

通常，供應鏈的上游會較早的對市場趨勢做出反應，因此，關注食材端的產業趨勢，或許就能獲取一些新品的靈感。

▲比如，代替奶和茶結合的水果配茶，是對食材的轉變和認可

蘇明瑞說，至于如何獲取這樣的信息，一方面看你跟供應商的溝通是否深入，另一方面就需要你認真做功課，隨時關注行業變化。當然，隨時關注隔壁老王家的菜單有啥變化也是很有必要的。

這就是大品牌的“紅利”，他們搞一搞“微創新”，跟上趨勢，通過規模優勢、品牌優勢變成產品優勢。

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“數據——現象——趨勢”

然而，對于眾多非大品牌，如何抓住市場的機會？如何在亂象里面看到商機？

這個問題我問了很多人。

有人說，你需要深入了解行業；有人說，你需要N年的積累；有人說，你需要“跟風”，領先半步；還有人說，這需要天賦。

這些答案我都不滿意。

所謂的天賦，本質都是對經驗的神話。而真正的經驗，都是對規律的洞察。

▲自然，經驗都不是憑空產生的

我想要的，就是如何對規律洞察。

終于，幾天前，一位餐飲人跟我分享了他如何預測產品的未來。

他首先強調：實力打不過趨勢。

不管大品牌，還是小品牌，跟趨勢對著干，都是找死。

但是，有些趨勢看起來是真的，事實上有可能是假的。如何區分趨勢是“真趨勢”，還是“假趨勢”？

他給出了一個分析工具：數據——現象——趨勢

數據統計顯示，30年時間，中國禽肉消費量占比達到21%。在這個增長中，成就了麥當勞、肯德基。

▲過去30年中國人均肉類消費變化

同樣的，根據這個邏輯。他預測，牛肉將在未來成為新的增長空間。

因為截止2014年的統計，中國牛肉人均消費量僅為5.2公斤，僅為世界平均水平的60%，相當于美國人均消費量的1/7。

▲由差異數據進行的推測

按照經濟發展程度和牛肉消費的比例。牛肉在中國未來的增長空間，一定是充滿巨大空間的。

但是，如何看是不是真的存在這個空間呢？

這位老板又分享另一個重要指示——看有沒有“現象”出現。

牛肉消費的增長就有這樣一個“現象”出現，那就是潮汕牛肉火鍋，用兩年時間發展了4000家店，成為了一個火鍋新品類。

因此，按照“數據——現象——未來”的邏輯，牛肉是有巨大增長空間。

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統籌：咖sir  | 編輯：政雨 

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