• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    海底撈、撈王入渝，重慶餐飲準備好迎接“外來客”了嗎？

    新餐飲洞察 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    作 者 丨曾 莉 
    轉 載＆商 務 VX 丨 135 1107 5531
    —
       核 心 看 點  

    1.去年6月高調入駐重慶的海底撈，一年過去了，現在還好嗎？

    2.重慶現在正熱的餐飲品牌有哪些？

    3. 新銳火鍋品牌為何能在重慶火鍋紅海中快速突圍？


    風起云涌的重慶餐飲江湖

    朝天門是重慶的知名景點，長江與嘉陵江在此匯合之處。一綠一黃兩種顏色的江水相交，就像一個鴛鴦火鍋，表面風平浪靜，底下暗流涌動。
    圖源來自微博@重慶美食笑花
    火鍋頭牌海底撈入渝的第一站就選擇了朝天門的新地標–來福士。
    猶記得去年夏天，海底撈高調入渝，熱搜不斷。當時，大家都在猜測：海底撈在重慶能活幾個月？
    如今，一年過去，海底撈還好嗎？
    在重慶的一位餐飲媒體朋友盼盼給了我一張截圖算是回答：
    盼盼表示自己在工作日的晚上去依然要排隊二十多桌，就算在重慶想要吃上一頓海底撈也很艱難。
    從去年6月后連開3家新店，到今年不受疫情影響再拓2家。
    雖然海底撈媒體與品牌總監楊西貝對外表示沒有具體的開店計劃，但這不間斷的開店動作已經展現出其強勢進軍火鍋之都的野心。
    不僅是海底撈，豬肚雞火鍋的代表品牌——撈王也在2019年3月到渝開疆拓土，一口氣開了2家店，給紅浪滾滾的重慶火鍋紅海帶來一絲清新。兩家店均是五星點評評分展現出了撈王的強大管控能力。
    外地餐飲品牌“來勢洶洶”，近幾年的本地新玩家也不甘示弱。
    周師兄大刀腰片火鍋招牌名就直接展現自家招牌，以腰片這款尖刀產品撕開了火鍋紅海，成為2019黑珍珠唯一上榜的火鍋品牌。
    靠一句“回家再晚，珮姐等你”的Slogan火出圈的珮姐老火鍋深受年輕人熱捧，更是外地游客必打卡的火鍋店。
    而去年年底創建的鹵校長老火鍋以鹵味獨辟蹊徑，加上甜品營銷迅速成為重慶的新晉排隊王，疫情期間也要等位2小時。
    近期，南方迎來漫長的雨季。重慶也正云遮霧繞，兩江波濤洶涌，就像這片餐飲江湖，后浪正滾滾而來。

    長江后浪推前浪，“前浪”如今怎么樣？

    曾有一位重慶領導感嘆：“重慶火鍋是好吃的環境不好，環境好的又不好吃。”看似自黑的調侃也道出了重慶餐飲的困境。
    “酒香不怕巷子深”仍是很多傳統重慶餐飲人奉行的理念，精于產品，但往往對環境和服務等不甚在意。
    所以，重慶老饕的美味清單里不乏這類傳奇老店。
    重慶老饕多次推薦的鄧莽子老火鍋，一個有著二十多年歷史的老火鍋品牌，火鍋十里飄香，但在眾多食客中的評價呈兩極分化。
    好的是極力推崇它的麻辣鮮香，價格實惠。但也有不少關于環境簡陋、服務散漫的吐槽。綜合下來，這家老店在大眾點評上只有4星的評價。
    還有“蒼蠅館子”代表之一的黃姐火鍋，要走過彎彎繞繞高低不平的小巷才能找到老舊居民樓下的門面，店內擺著簡陋的塑料凳和木桌。有熱心網友還曾用地圖形象導航。
    直到現在，黃泥村依然舊舊的，就像七、八十年代一樣。從黃泥村一路走到江邊的鎏嘉碼頭，周邊的建筑環境變化會讓你產生像在八、九十年代和21世紀里交互穿越的感覺。
    傳統當然有傳統的好。
    “固執”地偏安一隅，他們大多堅持著這數十年如一日地堅持自己親采食材，自己炒底料，保證了口味的正宗，吸引了一眾忠粉。或許從單店來說不愁生意，但從某方面來說，卻也限制了自己的發展。
    直到現在，鄧莽子和黃姐這兩個品牌加起來也不到10家店，而且分店評價也有些參差不齊。
    在時代的滾滾洪流中，前浪們似乎有些舉步艱難。

    變中求新，是后浪們的秘密武器

    很多精彩都是因為碰上好的年代。
    新晉玩家們能夠快速突圍，離不開這片正在發生巨變的土壤。
     1    消費者變了：社交聚餐成為重要訴求
    《中國餐飲大數據2020》數據顯示，每周外出就餐2次及以上的用戶占比達高達84.56%，其中86.05%的外出就餐的人數為2~4人。這說明小型聚會是消費者外出就餐的主要情形。
    隨著收入水平和生活水平的提高，人們就餐已經不再滿足于“吃飽”的基本訴求，社交和體驗才是餐飲的重要功能。
    在對消費者外出就餐目的的調研中，朋友/同學/同事聚會排名第一。
    社交是人們外出就餐時的一個重要需求，朋友/同事/同學聚會、情侶/夫妻約會等都是基于社交需求而產生的消費場景。除了吃到好吃的食物，消費者還希望餐廳能提供良好的環境氛圍和恰到好處的服務。
    在消費者選擇餐廳看重因素數據中也佐證了上面的觀點，除了菜品口味，環境、服務、交通等也占了不小的比例。
    消費端的變化對于所有餐飲從業者來說都是挑戰，能夠更快更好滿足消費新需求的品牌自然就能更快脫穎而出。
     2     城市變化：山城正在放開懷抱，打造魔幻旅游都市
    2018年9月，在抖音、頭條指數聯合清華大學國家形象傳播研究中心城市品牌研究室發布的《短視頻與城市形象研究白皮書》中顯示，在內陸369個城市和8000萬條短視頻中，重慶以113.6億的播放量，力壓西安、成都而成為最受歡迎的“抖音之城”。
    據統計，僅2018年的五一小長假，重慶共接待境內外游客1735.75萬人次，實現旅游總收入112.48億元 同比分別增長21.6%、30.5%。基于攜程3億用戶線下6000多家門店的訂單數據，重慶首次晉升全國最熱旅游城市前三，僅次于北京和上海。
    旅游經濟的繁榮也證明了重慶城市的吸引力在增強。
    2019年的重慶統計公報顯示：全市常住人口3124.32萬人，重慶人口凈流入22.53萬，在全國位居第八位。市外外來人口182.05萬人，對比2018年，2019年市外外來人口增長2.6%。
    為了抓住旅游經濟里的餐飲消費，成為游客到重慶的第一頓火鍋，珮姐老火鍋在營銷上下了很多功夫。
    比如在重慶“網紅”軌道2號線上包下了一列車身，打上標識；2018年的春運包下重慶T3航站樓內的柱頭，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣傳語。
    為了配合這句slogan，門店里也制定了“憑3天內到達地為重慶的機票或火車票，可以打8.8折”的活動，既有溫情，又帶來生意。
     3   競爭格局變了：從單一的產品維度到產品、營銷、服務等多維競爭
    重慶美食遍地，把產品做好已成為餐廳存活的基本門檻，但想要更快突圍，很多新晉玩家在營銷、服務、環境等要素上正不斷創新辦法。
    “現在的外地人越來越多，年輕人這代的訴求不一樣，對服務體驗也有要求。”鹵校長老火鍋創始人陳宇森說。
    鹵校長老火鍋的客群定位是95后甚至00后，為了更加了解年輕人，陳宇森要求市場營銷部門除了個別主管外永遠只招25歲以下的。“我們設計什么產品，環境、擺盤都由他們決定。”
    為了滿足年輕人對甜品的熱愛，他們挖了業內大牌甜品的高手來做甜品開發，在顧客等位、就餐時免費送甜品。
    “鹵味火鍋+甜品”的創新搭配讓鹵校長在近4萬家火鍋品牌里迅速殺出重圍。
    而周師兄大刀腰片火鍋則是對產品做了系統性的打造。
    原材維度：優選食材，再結合特別去腥工藝，特制的蘸料保證了腰片的獨特口感。
    工藝維度：設置明檔，全面呈現腰片師傅專業的片腰片刀功以及擺盤。
    營銷維度：以大刀腰片為核心，在顧客體驗的各個接觸點上不斷重復和加強產品優勢，加強顧客認知。
    正是這套系統打法，周師兄才能短短2年就脫穎而出，榮登“2019年黑珍珠”，月排隊超過10000＋。
    新秀們不斷崛起，行業日新月異。這早已不是單一產品打天下的時代，餐飲人也逐漸從“專才”向“全才”成長。或許這是機會，也是挑戰。


    最近，小新回重慶探親訪友，逛吃多日后最大的感受就是“變化”，主城區到處都在興建土木，一派欣欣向榮模樣。
    最新出爐的2020上半年城市GDP排行榜單里，重慶也一展鋒芒，以11209.83億元的成績首次反超廣州，打破北上廣深“萬年前四”的格局。
    重慶，正在加速前進、日進千里，而重慶餐飲江湖也正風生水起，江鯽飛躍。新時代的餐飲江湖故事等著各位來書寫。


       E N D  




    周四互動：
    說說你對重慶餐飲變化的觀察
    歡迎留言區分享！
    留言點贊最多的前兩位，
    將各獲得美團原創手持風扇一個！

    三檔風速任意切換，

    小巧輕便，裝包手持都方便，

    輕輕松松就能把“空調” 帶在身上







    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：新餐飲洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/50200.html

    贊 (0)
    新餐飲洞察新餐飲洞察
    0 0
    上一篇 2020年8月13日 14:30
    下一篇 2020年8月13日 20:15

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放