考察了500家燒烤店，生意好的店都有這些特征

但人們還是愿意走遠一點

去看看真正好吃的燒烤是什么樣子的

陳英杰、張岳明和他們的團隊

走訪了全國27個省市500多家燒烤攤

為我們展現了生意爆好的燒烤是什么樣子的

河南洛陽的馬坡二旦燒烤

用老板二旦的話說就是：

沒有啥，就是大，不怕裝不下

當然，得注意河南腔的押韻

讓大批食客抱團吃燒烤的主角

是一份秘制烤鯰魚

魚肉嫩滑，魚皮焦香，回味甜蜜

而獨獨這份回甜

讓顧客好奇而念念不忘

原來

二旦在醬料里加了

來自邙山的野生棗花蜂蜜

除了秘制的口味

二旦還有另一個聚客法寶

就是當地盛行的斗雞

他定期會跟他的“好雞友”組織斗雞比賽

斗雞結束當晚

就在店里免費請大家吃烤全羊

二旦媳婦也并不阻攔

通過斗雞送羊的方式回饋鄰里鄉間

是他們淳樸而又真誠的待客之道

西北夜宵重鎮蘭州

每個人都愛吃羊肉

在燒烤店主馬老板家

每天要穿8300串羊肉

一年要吃掉3650只羊

馬老板像個數學家

每天在算著上座率

對于拉更多的客人

他用的是“加法”

烤梨、面片、涼菜

各種蘭州老特色，什么都有

不同的食材需要不同的制作時間

十五分鐘，讓所有人都能吃上飯

十七分鐘，師傅就要挨批了

而牽涉到核心競爭力——羊肉串

馬老板做的則是減法

每天現宰的新鮮羊

只加上鹽、孜然、辣椒

首席烤肉師馬慶海

一手烤100串

既能滿足龐大的需求

他的烤串過程

極具觀賞性

馬慶海酷酷地說

我不是在烤肉，是在玩兒

而不會烤肉的師傅

感覺是烤肉在玩兒他

拉客時用加法

留客時用減法

是數學家馬老板最精明的計算

當百年老宅

大多變成了私房菜館

在泉州老城的一個古宅人家

卻放著閩南小調

干起了燒烤

泉州人吃燒烤

口味較為清淡

沒有煙酒催化

講究葷素結合，慢慢品味

老板娘說

寧愿去菜市場當個賤人

也要細細一個個挑最好的香菇

黃瓜片一定要切成一樣的厚度

蒜苔串時一定要左右對齊

能干又細聲細語的老板娘堅持

美食嘛，美字當前

先有美感，最好

而店里最旺銷的烤雞翅

光是切雞翅

差不多就要兩個小時

切掉難以烤熟的贅肉

縱向剖開雞翅、碾碎骨頭……

每一步都細致而精巧

給食客提供像家一樣的溫情細膩

是老宅燒烤里獨有的生意調調

沈陽人每年消耗的雞架

連起來可繞地球好幾圈

16年前

沈陽的斌哥開了家“傳說雞架”

為的就是自己的好兄弟從外地回來時

能吃到熟悉的老味道

老式街機、老歌功放

一只被寵溺的貓

斌哥的戀舊影響著小店的布置

也吸引著各懷心事的深夜食客

懷舊感不僅體現在店面布置上

更體現在口味上

16年來

斌哥一直用傳統的焦炭烤制

烤雞架的程序也是固定的

每天現調制醬料

八分熟時撒上白糖

食客嗦上一口

就由衷說：

這就是小時候的味道！

雞架配酒，越喝越有

看到有人快要喝多

斌哥也不勸

似是不經意地

招呼他們出來干一局游戲

巧妙化解一場吵嚷

老味道、打游戲、嘮嗑、江湖氣

斌哥用他獨有的魅力

吸引著追隨了他16年的食客

西南交大峨眉校區

是國內唯一一所被景區包圍的學校

在這里上學要爬無數的階梯

而其中一個秘徑

只有學生們知道

通往的是藏在半山腰上的

月牙山燒烤

月牙山燒烤由農家姐妹經營

開了二十年

是藏在校園里的夜宵基地

也是學校食堂的勁敵

店里的秘制甜辣五花肉

是讓學生們共同沉醉的終極美味

先把冰鎮五花肉切成卷

再用調料充分腌制

白糖的大量加入

據說源于一次失誤

誤把糖當作鹽

加入之后甜辣合璧

反而讓學生愛不釋口

而讓一屆屆學生

沉淪月牙山的原因

除了位置隱秘，適合午夜狂歡

和甜辣口感的五花肉刺激

還有月牙山略帶戲謔的獨創飲品

糯米枸杞煮啤酒

介于酒和飲料之間

恰適合同學暢飲，訴說情誼

選址隱秘，口味拿人

飲品自帶網紅屬性

月牙山兩姐妹送走了一屆屆的學生

也看過了校園里太多的離愁悲歡

給學生們營造一個釋放真情的空間

是月牙山兩姐妹生意之外的收獲

——

沒了煙火氣，

人生就是一場孤獨的旅行

致敬餐飲人

讓所有的人因著美食的存在

被治愈孤獨