海底撈和西貝讓全國人民知道，分別用了20年和18年；泡面小食堂和答案茶，實現同一成績，卻只用了不到3個月的時間。 另一家網紅餐廳——春麗吃飯公司，因其獨特的裝修風格，占據大眾點評北京私房菜第一名的位置，長達半年之久。 這些餐飲品牌的爆紅，究竟是一時偶然，還是隱藏著什么秘密？面對消費者日益變化的需求，他們到底能火多久？
真相：網紅餐廳來一次就夠了！
“我絕對不會再來！”大眾點評知名美食大V小燁燁，走出最近大火的春麗吃飯公司后，堅定地說。
春麗吃飯公司因其獨特的裝修風格，刷爆朋友圈，占據大眾點評北京私房菜第一名的位置，長達半年之久。
雖然已經被網紅餐廳傷過無數次，嘗遍京城美食的小燁燁仍然忍不住再去試水。
這次依然是失望。“價格死貴，味道一般，用餐環境差。”小燁燁說，一看這家店就不是專業做餐飲的。
▲售價不低，分量卻并不大
春麗吃飯公司的創始人王皓晨吐露，餐廳爆紅是一場意外，初衷只是希望通過復古港式餐廳的風格，讓更多年輕人聚集起來。從選址到裝修，總共只用了一個月時間，所有材料用的都是最便宜的。
與春麗吃飯公司的“粗制濫造”相比，泡面小食堂的裝修精致很多：濃郁的綠植、黑白灰的色調、明亮的落地窗，都創造出一種“小而美”的風格，吸引不少80、90后顧客光臨。
在泡面小食堂，售賣得不過是來自世界各地的泡面。動輒30多一份的泡面，再怎么加工，關于口味的想象空間也十分有限。
口味一般，這些網紅餐廳僅靠裝修就能火起來嗎？
網紅餐廳的秘籍：用社交屬性俘獲年輕人！
東西不好吃，還能爆紅！這樣的現象估計超出了很多傳統餐飲人的認知。
不過，美團點評《中國餐飲報告（2018）》的一組數據或許能給出解答：過去的2017年，20—39歲的消費者，貢獻了餐飲市場84.4%的消費額，其中，90后占比為55.7%。
事實上，泡面小食堂的顧客，的確以20—35歲的人群為主。
對于年輕人，通過新奇有趣的元素吸引他們，與他們產生互動，從而占領他們的朋友圈，向著火爆網紅進軍。
答案茶也是如此。在品嘗茶飲之前，顧客需要用手書寫問題，在揭開茶蓋的一瞬間，就能獲得對應的答案。一些抖機靈式的有趣回答，會激發顧客主動分享。（相關閱讀：關于答案茶的爆紅，這里有一份最全的“揭秘”！）
據了解，因為自帶社交屬性，答案茶上線之初，先后在快手、西瓜視頻、火山小視頻、抖音等短視頻平臺，投放傳播視頻。
數據顯示，1個月之內，答案茶的抖音賬號總瀏覽量超過4億，單條最高播放次數達到2100萬。
值得注意的是，社交屬性也成為泡面小食堂與春麗吃飯公司爆紅的原因之一，這兩家餐廳最早也是通過抖音和微信朋友圈被人知道的。
春麗吃飯公司，因其別具一格的港式裝修風格，吸引眾多明星與網紅前來就餐。這群名人在社交媒體分享照片之后，引發更多粉絲前來參觀、打卡。
甚至有網友留言表示：“來春麗吃飯公司，飯可以不吃，但照片一定要拍！”“在春麗吃飯公司，吃飯五分鐘，拍照兩小時”……
網紅餐廳能走多遠？
“流行一陣子，然后被遺忘，之后又有新的品牌出現”一位餐飲業內人士的觀察，代表了大多數網紅餐廳的結局。
不管是此前紅極一時的趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，還是很高興遇見你，這些網紅餐飲品牌，發展速度快，但被人遺忘的速度也很快。
產品跟不上和管理拖后腿，是網紅餐廳難以持續生存的最大難題之一。經歷過大起大落的黃太吉，創始團隊后來復盤，也認為是這兩點沒做好，導致其迅速從巔峰跌落低谷。
在春麗吃飯公司就餐時，屏小芯就聽到部分顧客抱怨，餐廳的菜品口味一般，但價格還特別貴，并沒有達到自己的預期；有的甚至還表示，個人心思并不在吃飯上，就想著趕緊吃完，然后拍兩張照片發朋友圈。
當被問及是否下次還會來吃飯時，大部分人表示，這樣打卡性質的餐廳，來一次就可以了，如果下次不是朋友想來，自己并不是特別愿意。
對此，餐飲行業資深人士表示：“盡管海底撈、西貝等傳統品牌擴張速度不快，但它慢有慢的道理。說到底，餐飲的本質是售賣，只有好的產品，才能獲得顧客的喜愛，而復購率就是最好的衡量標準。”
作者 | 陳 歡
視覺 | 德 同
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