麥當勞與支付寶合作，借助支付寶的數據羅盤來進行“門店選址”； 肯德基內部擁有不少于100人的專業選址團隊； 星巴克組建了一個數據分析選址團隊，依靠大數據“開疆擴土”……. 正所謂“一步差三市”，越來越多的餐企摒棄了“靠經驗，拍腦門”的方式來選址，而是擁抱數據，綜合考量各種維度的指標。 究竟應該考量哪些指標？ 餐飲數據研究院首席研究員李大副，曾服務過大咀茶、壹杯鹵肉飯等大型連鎖餐飲品牌，分享了自己選址的心得和體會。
“跑”出來的數據，助力選址
“多數餐廳關注餐飲市場的整體增長大數據和各類數據報告，但是卻忽略了一個極為重要的事，就是要先做好自己的數據。”李大副說。
選址不同，往往可以使餐廳產生“車水馬龍”和“門可羅雀”兩種極端的狀態。李大副建議在選址之前，餐廳負責人可以通過以下途徑，收集前期數據：
1、踩點。觀察這個區域內早、中、晚市情況，如果早市有一些品質店面生意比較好，則代表這個區域內有為品質消費的意愿；同理，午市可以得知區域內人流狀況；晚市燒烤品類的生意比較好，則證明區域內年輕化人群多，反之，晚市冷清則證明區域老齡化嚴重。
2、查客流。查看這個區域內連續三天的早中晚人流，周末和節假日再做另外一個統計，為了節省時間，可以購買專業的計數器工具。
3、 看車流。在這個區域內重要的十字路口和周圍停車證蹲點，查車流和車位情況。
4、掃樓。這種方式適合在目標地段周圍2公里范圍內的住宅區，觀察白天有多少人家拉著窗簾或者是有晾曬衣物，到了晚上7點之后又有多少住戶亮燈。如果是寫字樓商圈，則要掃樓查看寫字樓的人流和入住率。
5、看消費者結構，尋找差異化。調查區域內同行的消費者，可以預估區域的消費年齡、層次、質量等，再根據其同行生意不錯的業態，尋找其差異化品類去做互補。
6、看異業。看周邊互補的業態，計算其消費能力。比如，如果區域內的金飾店、高檔美容美發店比較多，則證明消費能力還可以。
7、看超市（商城）。通過超市內物品的售賣，預估區域屬性。如果超市內進口零食比較多，則代表消費能力強；如果是蔬菜、調味品，不用考慮，多數只是社區型滿足基本生活屬性，消費能力不會高。
結合線上數據，綜合判斷
除了通過線下渠道獲取數據，線上也是收集數據的重要途徑。
李大副建議，獲取線上數據最直接的是通過美團APP和大眾點評APP。
“但是，不能完全相信線上數據，只能當做決策的參考依據。有時候，線上數據會受某系因素的影響，比如購買廣告位、刷單等，出現偏差。
在美團APP上，查看區域內各品牌的開店數、外賣、團購和評價等情況，然后推斷單數、營業額、客單價等。關于具體如何根據線上預估競爭對手的客單價，在莫老師的課程中有詳細講解（相關閱讀：看了這篇外賣秘籍，輕松贏過90%競爭對手！）
另外一個細節，也可以反映區域內外賣狀況。通過這個區域內騎手狀況去預估，如果區域內騎手數量多，騎手取餐匆忙，則證明區域內外賣生意不錯。反之，區域外賣狀況不太理想。
大眾點評APP里關于競對的店面星級和評價內容，也可以成為參考依據之一。
如果有時間，在查看完相關競對評價，還可以到店實際體驗就餐情況，考察競對的產品、單價、過客流等。通過客流和進店人數可以預估轉化率，繼而分析競爭對手的優缺點。
入駐購物中心要再做以下考量
購物中心曾經是餐廳夢寐以求的選址地方，甚至有“不進商場不成品牌的說法”，這背后反映的是餐飲企業都希望通過在購物中心開店，快速建立自己的品牌形象。
但是如今早已告別了“購物中心被瘋搶”的時代，餐廳在購物中心的位置選擇，變得愈發講究：先看購物中心后看主力店，再看具體店址。如果購物中心條件不行，就很難養育出好的主力店；而主力店不行，則無法帶來足夠的潛在顧客，店址位置再好也無濟于事。
據數據顯示，截至2017年6月30日，全國85個重點城市已開業購物中心總存量達1.79億㎡（商業面積≥3萬㎡）。
在2017年上半年，全國新開151家購物中心，新增商業面積達1437萬㎡，較2016年同期上漲20.8%。然而購物中心的瘋狂擴建，引起了產能過剩、飽和度超標以及品牌同質化等問題，進而導致入場餐廳的死亡率高。
“在我們品牌所入駐的購物中心，基本上1年內至少發生一次品牌調整，換句話說，近四成的餐廳入駐購物中心活不過一年。”
購物中心選址不同于街邊店，除了做好以上數據外，李大副認為更要做好以下選址考量：
1、開發商的綜合實力
開發商的實力不夠、專業性不強，對于餐飲品牌的后期經營會有直接影響。成熟度高的專業開發商，不僅營銷、物業、規劃能力強，對于餐飲品牌、品類數量上的嚴格把控也能讓餐廳在差異化上具備優勢。比如：對于日料店的品牌把控，一個購物中心只能進駐一家，或者最多兩家，安置在不同的樓層。
餐廳進駐購物中心可以首選像中糧、凱德茂、華潤等這些在全國都比較出名的開發商。其次，也要考慮當地實際情況，比如上海的百聯、深圳的茂業、杭州的銀泰等開發商，它們在當地有極高的話語權和認可度。
2、靠近餐飲品牌聚集地
商場對于各樓層、各區間有著不同的功能劃分，餐廳應該根據具體對號入座，盡可能的將店面靠近大品牌的餐廳。比如，某品牌在商場選址選擇靠近局氣或者外婆家、綠茶這類具有一定名氣、排隊多、流量大的品牌。
一方面可以為品牌擴大了知名度，另外有部門顧客會在等位著急的情況下選擇附近餐廳，蹭大品牌的人氣。
3、與主力店的距離
購物中心一般會把主力店設置在兩端，比如海底撈、眉州東坡、外婆家等人氣旺的品牌，或者電影院、超市。當兩端主力店的業態不同時，則應根據客群定位進行選擇。如果主營休閑餐飲、簡餐等適合年輕人的餐廳，就應該靠近電影院、電玩城等業態。如果是主營中式正餐等適合全家人的餐廳，就應該靠近便利店、超市等業態。
餐廳選址越來越變成一家博弈戰，跟競爭對手博弈，跟顧客博弈…….稍有不慎就可能滿盤皆輸，一旦選址，再想要更換，成本太大了！
專家介紹
李大副，大咀茶餐廳、一杯鹵肉飯等大型連鎖餐飲企業顧問、店小算特約顧問、餐飲數據研究院首席研究員。如有關于選址方面的疑問，可以長按識別圖中二維碼添加老師微信具體咨詢。
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作者 | 張開仙
視覺 | 李德同
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