寒冬之下，看海底撈、57℃湘、創綠如何玩“特色餐飲+互聯網”？

據悉，此次論壇由中國飯店協會鐵板燒委員會主辦、上海創綠餐飲設備有限公司承辦，共吸引了全國600多家餐飲及相關行業企業家出席，57℃湘董事長旺崢嶸、海底撈史曉明、王品集團總經理趙廣豐、溫度鐵板燒周艷等餐飲大咖做了精彩主題分享，新浪網、鳳凰網、中國網、餐飲界等全國10多家媒體系數到場。

到餐廳前先看看有沒有團購優惠，不想出門可以在手機上叫外賣，樓下的水果店一個手機訂單就可直接送貨上門，雙十一決戰到天明，已經成為越來越多年輕人高效時尚的消費方式。

互聯網的消費形態讓越來越多的傳統企業、傳統門店叫苦連天，玩不來互聯網，靠吃老本老客戶過日子，倘若沒有決勝的產品力，這對于他們來說幾乎是致命的。

那么，那些玩得轉互聯網，搞得定新生代的餐廳的真實生存狀態是怎樣的?頻繁的加入各種互聯網在線平臺，搞團購、優惠、搞外賣、搞自媒體，餐廳最終以優惠博得人氣，除了一部分要回饋到顧客，還有一部分要給到平臺，最終留給自己的利潤空間大大減少。商家為了保證利潤就必然在成本上壓縮、抬高單價、增加附加價值，以提高利潤空間。

還有一部分新近的餐飲品牌，以絕對年輕化、娛樂化的形式進駐行業。各種創新各種顛覆，花樣百出卻忽略了產品。大量的精力投入在餐廳的傳播上，一旦傳播失勢門店就出現難以為繼的大起大落。店家完全被客戶牽著鼻子走，陷入非常被動的經營局面，更難形成規模。

互聯網時代，不轉型幾乎等死，而轉型則意味著生與死的較量。

民以食為天，越來越多的餐廳已經意識到互聯網的工具重要性。但由于天生是傳統的運營思維，缺乏互聯網基因，最終導致互聯網經營的錢是投出去了，但是收效甚微。一批擅長互聯網運作的餐廳也面臨著利潤瓜分的窘境。餐飲行業的互聯網看上去很美，但對于餐飲企業而言卻并非如此。

如何創新成為薄利時代餐飲企業的競爭關鍵。

在高峰論壇前，作為鐵板燒行業的締造者和領跑者的創綠巨輪鐵板燒發布了兩款行業重磅式的“餐飲航天神器”——太空艙炭烤魚爐和無敵火箭烤肉爐，憑借其獨特的外觀獲得現場超高人氣，而其以太空系列的獨特命名更是讓人忍俊不禁，掀起了中國第三屆鐵板燒高峰論壇暨首屆中國鐵板燒名師大賽的最高潮并成為大賽的最亮點，成為眾多想在餐飲細分領域進行產品特色創新的選擇。

創綠餐飲航天神器之太空艙炭烤魚爐

創綠餐飲航天神器之無敵火箭烤肉爐

在此次論壇上，分享嘉賓57℃湘創始人旺崢嶸攜團隊表演的一段《江南STYLE》抄手舞，以及溫度鐵板燒董事長周艷帶來的團隊小品，將峰會推上了高潮，成為餐企創新的典范。57℃湘品牌創新快樂鐵板燒文化，打造顏值爆表的抄手以及最會跳舞的廚師，讓餐飲人明白“快樂”不僅是留住員工的法寶，更是與消費者互動溝通的最好方式。同時，溫度鐵板燒團隊的一段表演，形式新穎、表演詼諧，細節處充分展現“溫度”概在餐廳每個環節的重視，發人深省，表現的專注值得每個餐飲企業學習。

近些年，越來越多行業內具備長遠眼光的從業者發起組織，分享經營心得，共享經營資源，抱團結盟度過這市場寒冬。作為行業的自發組織之一的中國鐵板燒高峰論壇，本屆論壇更是匯聚了一大批近幾年脫穎而出的餐飲新興品牌，如57℃湘、溫度鐵板燒、赤坂亭、鍋事匯、70后飯吧、渝鄉辣婆婆、旺順閣、寶珠奶酪等等。

來自海底撈創新部的史曉明就海底撈成功的核心發表了看法，將海底撈的成功歸結為擁有一整套極為嚴謹“以人為本”的管理和高效執行制度。該制度通過賦予員工一定的自主權，員工在回饋顧客，賦予人性自由和真誠服務，大大提高了顧客體驗和餐廳的經營效率。史曉明同時還表示，海底撈正在構建生態化業務結構，從原始的開店轉向管理輸出。

海底撈生態化擴張和鍋事匯的多元化經營有著異曲同工。創始人皇甫曉濤分享了鍋事匯成功之處——小步快跑，特色細分，多元經營是整個鍋事匯得以快速發展的成功關鍵。與會嘉賓還有來自寶島臺灣的餐飲品牌一茶一坐林盛智、名稱70后主流消費群體卻是8090的70后飯吧，都分享了各自在互聯網傳播、會員管理的心得。寶珠奶酪是一款以酒釀奶酪為特色的輕食餐飲品牌，2015年獲得今日資本的投資。人稱寶珠姐的創始人韓梅梅也多次提及寶珠奶酪成功源自極致的產品和面對面的用戶交流方式。參與此次大會的嘉賓還有茶香書香的創始人羅軍、以一道魚頭泡餅成名的旺順閣、掌柜的店等等國內一批成功的特色餐飲品牌。

用戶、極致、效率、生態、多元是本次座上嘉賓多次提到的關鍵字眼。互聯網的時代已經到來，未來餐飲如何發展?嘉賓們普遍表示在極具個性化的互聯網時代，特色餐飲和極致化的服務體驗將成為制勝關鍵。

來源：搜狐

整理編輯：eddy