04.09.2020
導讀：各位晚上好~不知不覺又到了周五啦，提前祝大家周末愉快，下面一起來康康這段時間發生的餐飲行業大事兒：
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【央視調查真假全麥面包，市場沒有100%全麥面包】近期，央視調查真假全麥面包引起熱議。目前，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配制粉。以上兩種全麥粉在面包產品中均有所應用。目前市面上所售的全麥面包，使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。央視記者調查發現，業內人士稱，考慮到顧客的口感接受程度，目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包，商家會用小麥粉來充當全麥粉，全麥粉和小麥粉的區別在于含有麩皮和胚芽。
另外，目前國內尚未出臺全麥面包標準，因此產品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。但許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認知及減脂或營養需求存在差異。近日，上海市市場監管局官方微信發文提醒，“看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”而真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。【COSTA回應關店傳聞，提出開啟加盟計劃】近日有媒體消息稱，COSTA關閉了位于北京、青島及江浙滬的部分門店，全國關店比例約為10%。對此，COSTA中國回應稱，受門店客流及經濟運營變化的影響將關閉部分門店，但并未透露擬關閉的門店數量和比例。COSTA中國表示，此次關店是該公司一直以來門店優化工作的持續，關閉部分門店并不意味著將放緩在中國拓展的步伐，其仍會持續開發新門店。據其介紹，目前COSTA在全國有超過400家門店，南北區市場分布比較平均。
COSTA中國還表示：“正在嘗試通過新的合作模式（如城市加盟）來更快開拓新的市場。”據透露，上述加盟計劃和洽談已經開啟，首批門店將于明年在浙江、江蘇、福建等區域的各大城市及其他特殊渠道（如交通樞紐、醫院等）落地，并陸續在全國推進。“我們將在中國市場加速布局多元化渠道，積極探索適合不同消費場景的門店形態。”COSTA中國表示。而COSTA加盟模式打算”兩條腿“走路：向每個城市計劃開放一定數量的標準零售門店的加盟，同時加上不限數量的“咖世家咖啡·快選”。該公司稱，“咖世家咖啡·快選”配備的是自助咖啡機，瞄準外帶咖啡場景。【日本最著名百年河豚料理店因新冠疫情倒閉】9月3日，日本大阪新世界的地標性河豚料理老店「づぼらや」正式閉店，已經成為通天閣象征的巨大河豚燈籠被拆除。
據日本媒體報道，日本大阪新世界著名的河豚料理門店“づぼらや”由于疫情之后一直處于休店狀態并持續虧損，不得不宣布關店。運營該店的株式會社表示：“由于吃河豚需要一群人圍坐在一起，密切接觸難以避免，因此以往的運營模式怕是堅持不下去了。”“づぼらや”是日本最為著名的河豚料理店之一，也是很多人去大阪必去的景點，其在大阪新世界門店打起的巨型河豚型看板，也被認為是大阪通天閣地區最有標示性的標志物之一。值得注意的是，今年剛好是“づぼらや”開店一百周年的紀念年。運營者原本計劃以東京奧運會為契機，為該店在國際上好好做一波宣傳。但新冠疫情發生以來，由于國外客流量的徹底斷絕，該店開始陷入冷清。日本政府4月宣布緊急狀態之后，該店也響應政府號召正式進入休業狀態。#點評：雖然當地居民覺得不舍，但在日本餐飲業整體持續蕭條的當下，認識到生意無法為繼的“づぼらや”及時關閉才是明智之舉。【百事公司和廣藥集團聯手，“潘高壽”和“桂格”將合作賣燕麥】9月3日，廣藥集團與百事食品（中國）有限公司（下稱百事公司）簽署合作協議，廣藥集團旗下中華老字號品牌“潘高壽”與百事公司旗下燕麥品牌“桂格”將聯合打造燕麥新產品。據介紹，雙方合作開發的第一階段兩款新品為猴頭菇燕麥稀和阿膠燕麥稀，預計將在9月份上市。廣藥集團是全國最大制藥企業集團和全國最大中成藥生產基地，位居中國500強160位，2019年銷售收入達1330億元。廣藥集團擁有潘高壽和陳李濟等12家中華老字號。潘高壽始創于1890年，擁有兩項國家級非物質文化遺產。百事公司進入中國39年，在華投資已超過530億元，其旗下“桂格”品牌創立于1877年。廣藥集團黨委書記、董事長李楚源表示，此次跨界合作能夠讓老字號開出“新花”，實現“中藥時尚化、時尚中藥化”。據介紹，未來廣藥集團和百事集團還將視需求視情況，開發刺梨搭配燕麥的產品。【消失100多天，連咖啡高調回歸】9月3日，連咖啡公眾號發表一篇名為《消失100多天后，我回來了》的文章，宣布重啟回歸。
公眾號推文中，連咖啡回應了關店潮傳聞，說“你們看到了許多關于「連咖啡關店」的新聞，都是真的。”但是，隨后又表示“萬幸，最糟糕的時候已經過去了，我們又回來了。”然后，連咖啡就大眾關心的幾個問題進行了回答，并趁機宣布了其重啟的方向。銷售渠道上，從“配送范圍”變成了“物流范圍”，消費者可以在微信公眾號和小程序下單外，還能在天貓、便利店、加油站等更多地方找到連咖啡。產品上，連咖啡將會提供更有想象力、更有性價比、更有功能性的產品，包括但絕不限于膠囊、濃縮液、凍干粉、冷萃液、瓶裝咖啡等產品。未來布局上，連咖啡和中石化易捷聯手推出「易捷咖啡」，致力于打造中國的加油站咖啡。同時，連咖啡宣布下周舉行新品發布會，并推出一系列的優惠政策。另外，有接近連咖啡的知情人士透露，目前，連咖啡已再度獲得資本的支持，將正式進軍快消飲料行業。但對于此次的投資方及投資金額，知情人士表示，“暫不方便透露。”連咖啡對此也三緘其口。#點評：可見活下來就是有機會，留得青山在，不怕沒柴燒。【2019年餐飲收入4.7萬億元，四川進入前五】9月2日，中國飯店協會與新華網在京聯合發布了《2020中國餐飲業年度報告》。報告顯示，2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。在2020中國各省區市餐飲收入排行中（2019財年），山東省蟬聯“吃貨”大省，餐飲收入達4430.46億元。廣東省緊隨其后，餐飲收入4307.23億元。江蘇、河南、四川位列前5名，餐飲收入均突破3000億元。此外，北京、上海以1204.5億元、1190.25億元位居第15、16名。江西省2019財年餐飲收入同比增長15.5%，漲幅領跑其他省市。（新華網）【印度或將有三成餐廳倒閉，整體利潤或減少一半】據悉，印度各地的酒吧餐館已于9月1日起重新開放，城市地鐵計劃于9月7日起恢復營運，9月21日起開放100人以內的文化、娛樂、體育和政治集會活動。盡管新冠肺炎疫情仍在蔓延，但印度政府為了經濟考量，除了嚴管區之外，各地仍在9月開始陸續進入解封第四階段。由于這撥解封范圍更大，專家擔心可能會導致確診病例激增。為了防控疫情，印度從3月25日開始實施了全國封鎖，給各行各業帶來不小的沖擊。據印度媒體報道，在新德里目前有近70%的餐廳都沒有營業。購物中心里也十分冷清，印度一家信用評級和分析公司克里希爾的研究報告顯示，受疫情影響，本財年印度餐飲業的整體利潤會減少40-50%，約有20-30%的餐廳可能會因疫情倒閉。
【網紅火鍋“上上謙”餐具再檢大腸菌群】9月2日，上海市監局公布的一份食品安全抽檢信息顯示，上上謙火鍋（長寧店）的熱水杯、調料碗檢出大腸菌群。眾所周知，上上謙火鍋是由明星薛之謙和朋友共同投資創建。隨后，火鍋店發聲明回應稱，表示已經第一時間針對抽檢問題展開內部調查，初步了解主要原因是門店操作不規范造成的，將徹底排查其它食安環節、加強食品安全衛生管理，加強人員培訓，歡迎大家監督，并表示，我們會整改，我們會更好。?
值得注意的是，這并非上上謙火鍋“初犯”。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也檢出大腸菌群并被有關部門責令改正。本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：央視網、新華網、小食代、日本每日流行速報等
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