一位前華為人復盤外賣創業之路，很有感觸的一篇文章！
1月30日，餐飲O2O和美團袋鼠學院舉辦的外賣實戰訓練營上，來自全國各地近100人參加了培訓，學員們表示收獲頗豐！
黃鶴，從華為離職出來第一次創業就是做外賣，項目為碼農莊園，現在已經銷聲匿跡了，這次分享權當一次復盤。
另外兩個分享嘉賓松哥油燜大蝦松哥和義泰昌老柳又都是華為餐飲幫的杰出代表，也是我的老友。故人、舊事、新餐飲，戰略、資本、新玩法，這些個話題夾雜在一起不免有感而發。
松哥油燜大蝦和義泰昌都是所在品類的第一品牌，也拿到了紅杉、天圖這樣的主流基金加持。
為什么碼農莊園死了？松哥和義泰昌蒸蒸日上？下面是我的4點體會，希望對大家有用：
1
選擇比努力更重要
創業人Hold住的才叫戰略
碼農莊園最早也是定位現炒外賣，比義泰昌做的還早，但其實一直沒有太堅定這個方向，后面又做起了四菜一湯、全蒸教等多品牌，最后干起了平臺生意。
但平臺生意 已經遠遠超出了我當時的認知和能力邊界，掛掉是必然。
┃義泰昌的現炒外賣工廠化就和老柳的華為背景很匹配
義泰昌的現炒外賣工廠化就和老柳的華為背景很匹配，很像華為人干出的外賣，簡單事情做到極致，極致運營摳出利潤。
戰略其實沒有好壞，關鍵是創始人要能Hold住，今天現場有位廚師背景的學員干了個重慶排隊第一的小龍蝦，一直在嘗試著擁抱互聯網等新事物。
我的建議是：好東西，慢慢來，創始人認知和能力的成長是需要時間的，先經營好自己的圍城。
2
創始人不能只顧著低頭走路
也要抬頭看天空
┃當初經常擼起袖子自己干，圖為光明山體滑坡捐贈外賣
當初外賣創業的時候事無巨細地參與，經常擼起袖子自己干，沒給自己留思考和學習的時間。創始人要抬頭看天空，并不是要大家到處參加活動，而是要留時間提升自 己。
15年下半年外賣行業在發生巨大重構，我當初的原則是兩耳不聞窗外事、一心只開外賣店，錯過了成為品類第一的最佳時機。
創始人不能用戰術上的勤奮掩蓋戰略上的懶惰，要不然遲早有一天你會成為企業發展的天花板。
3
創業不能憑直覺
要把握好節奏點
看看當初這宣傳單，極致健康、極致美味和極致配送，魯花花生油，俏江南廚師長親自掌勺，晚點十分鐘免單，還沒有直播軟件就和硬件廠商合作直播制作過程，多有理想主義色彩。
我敢說即使到現在，都沒有一家敢承諾這幾點。
但真的是因為大家都做不到嘛？我問過老柳，是不愿意，客戶也不需要。客戶如果對二十多塊錢現炒外賣的要求是80分，你做到比80分好一點點的85分就行了， 中間的那15分就是你的利潤。
當競爭對手也做到85分了，那你就干到90分，依次類推。如果創始人非要帶著理想主義色彩一上來干到100分，沒錢賺，賠本賺吆喝，而且不持久。
創業是九死一生的事兒，要有好戰略、好團隊，還要把握好節奏點，一步錯，步步錯，當然，這其中也有運氣的成份。
4
再多堅持一下下
光明就在前方
因為承諾融資沒到賬的原因，我在15年年底結束了外賣創業的項目。其實16年外賣行業就迎來了第二春，尤其是對頭部優質商家，義泰昌就是在這一年崛起的，可惜我的項目死在了黎明前的黑暗里。
松哥油燜大蝦白石洲店最早是百錦豐烤魚
松哥之前也是做了5年百錦豐烤魚，虧損了很多，在15年轉型小龍蝦一炮而紅的。
否極泰來，上天還是很公平的，苦難經歷多了，能力就磨煉出來了，經驗也積累了，創始人如果還不失信心，不丟激情，離成功也就不遠了。
干了好幾個項目，沒取得什么成功，倒是把積累了些認知和經驗。還好，激情還在，創業半生，歸來時依舊是少年。
5
外賣重構堂食餐廳的哪些因素？
對于餐廳外賣的重構并不是看起來那么簡單，其影響不僅是深遠的，也是多維的。
1、模式重構—-單店覆蓋半徑擴展至3公里
覆蓋半徑的變化讓餐廳的位置、面積和數量變得有了更多的可能。購物中心可能不再是最好的選擇，即使是購物中心的樓層選擇也會被重新考慮和選擇。
2、服務重構—-從到店消費者到全渠道消費者
以前的餐廳都是只需要為進店吃飯的人服務，但是他們現在需要服務于不同人群，如餐廳、外賣和外帶。然而不同渠道消費者的需求會改變整個餐廳的服務過程。
3、空間重構—-人與物的重新規劃
堂食注重的是體驗，外賣、外帶注重的是效率。如何既保證體驗，又能保證效率，前廳與后廚的功能模塊就需要重新構建。
4、產品重構—-線上線下的差異化
外賣菜單的產品結構并不是堂食的菜單照搬，它應該為線上消費者的需求而定。
5、產能重構—-對營業有針對性
不同品牌是有不同的管理策略的，堂食與外賣，誰是主輔，這都會影響餐廳產量的大小和偏差。大多數的視覺效果是員工與前臺后廚人員的配比。
后記：
黃鶴現加入3W咖啡任職投資副總裁，做起了為餐飲投融資服務的創業者，本次是從外賣創業與投融資角度分享心路歷程！干貨多多！
福利：關注餐飲O2O，在后臺發送關鍵詞“外賣創業“，即可獲取完整版《外賣創業投融資手記》！
關于外賣創業的那些事，歡迎留言評論！
– END –
作者 | 黃鶴
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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