老鄉雞獲投2億，為何資本總是青睞連鎖快餐品牌？ | 熱評

高頻剛需連鎖快餐頻頻獲投資

近幾年，消費結構的改變，促使餐飲企業開始關注消費者的需求和消費體驗，同時也推動了餐飲市場的改革升級！基于這樣的市場競爭環境，越來越多合乎資本市場眼緣的餐企和品牌冒出來，先后獲得資本力量的加持，開始大展拳腳。

我們觀察近幾年的餐飲投資案，發現資本對餐飲平臺的投資減少。

與前兩年的投資現象不同，如今投資者對于平臺類型的餐飲創業項目投資更為謹慎。這是因為，目前的平臺市場已經基本處于穩定階段，后來者在缺乏大量資金和龐大的資源的情況下，難以與行業龍頭競爭。

此外，我們還發現連鎖快餐和連鎖中式簡餐最受到資本市場的關注和追捧。無論是在2016年便開始冒泡的U鼎冒菜、小恒水餃、西少爺肉夾饃、和府撈面，還是2017年才出來刷存在感的物只鹵鵝、義泰昌、福客，他們都是以快餐或簡餐為主的連鎖品牌。

有數據顯示，2015年中國快餐行業的銷售規模達7107億元，年復合增長率達15.32%。

當下，快餐是大眾餐飲的主力業態，對帶動餐飲市場的增長起著至關重要的作用。憑借高頻剛需門檻低的品類特點，快餐市場成為跨界創業者和資本市場的主要關注品類。

易于標準化快餐擁有快速爆發的潛力

近日，《2017年度美食消費報告》新鮮出爐。數據顯示，2017年全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。

從數據不難看出，餐飲行業龐大的市場容量和成長潛力。但是對于資本市場而言，投資餐飲是一個較為冒險的行為。

餐飲是一個鏈條長、環節多、管理復雜、專業性極強的行業，它不僅需要資金、產品、模式、供應鏈的支撐，更需要細致的管理與強大人才梯隊的支撐。再加之國內餐企的先天的缺陷：管理不規范，使得餐企的管理體系和財務體系普遍混亂。

簡而言之，對于投資人而言，餐飲行業事實上是個“想象空間小、退出途徑少、成功案例少”的投資項目。

餐飲的規模化成長是線性的，開一家店掙一家店的錢，開一百家店掙一百家店的錢。風險和盈利都取決于品牌的規模大小。簡而言之，快速爆發快速搶占市場的能力，是餐企獲得融資的關鍵條件。

成立于2003年的老鄉雞，花費了15年的時間成為安徽知名連鎖餐企，并擁有400余家店鋪。這樣的成績在餐飲人看來是足夠亮眼的，但在資本市場看來是遠遠不夠的。因此我們注意到，老鄉雞獲得2億融資后，對外宣布了3年增加店面至1600家的計劃。換言之，未來三年老鄉雞需要新增店面1100家，相當于每天新增1家店。

目前，老鄉雞已經已經擁標準化操作體系和完善的供應鏈體系，因此在資本市場的操作下，是有可能完成1天1家門店的目標。

從這里，我們不難看出，易于標準化和復制是快餐品牌拓張的關鍵，也是獲得資本支持的關鍵。因為，大部分投資人更青睞擁有爆發力的餐企和品牌。

模式輕便

更容易創新和打造差異化

目前，中國消費者的消費偏好開始與生活品質、情感因素、個性化和設計感相關。在這樣的消費觀念影響下，注重體驗的餐飲得到了快速增長的機會。而在消費者消費能力增長的同時，消費喜好對餐企發展規劃的影響越來越重。

于是，我們看到越來越多餐飲人談論大數據，談論消費者畫像。小而美、個性化、創新、差異化等詞逐漸成為業內的熱詞，幾乎所有的餐企都在這幾個方向上下過功夫。

與火鍋、日料、粵菜等品類相比，快餐品類因為門檻較低、模式輕便，更易于陷入山寨跟風和同質化競爭的維度。但是，換一個角度思考，模式輕便易于山寨，也意味著易于創新和差異化打造。

縱觀近幾年獲得融資的快餐企業，他們的成功都是因為在品牌、產品、服務、營銷等多個維度進行創新。

諸如麻辣燙品牌福客，打造了一個“生態農場”上游供應鏈，為門店提供自有農場配置的蔬菜；獅頭牌鹵味研究根據市場開發大中小三種商業模式；好色派沙拉聯手健身達人……

過去兩年，很多快餐企業拿到了融資，獲得了市場的支持。因此，開始有聲音冒出來：快餐企業快速擴張的機會到了？

餐飲界（canyinj.com）認為，未必！目前這些拿到融資的快餐拼配大多處于發展的前期。拿到融資，只是意味著企業在初期獲得了認可和支持，并不意味著一定能拿下市場。曾經名號響徹大江南北的黃太吉，不也因誤判市場而多次轉型失敗？