近日，美團點評研究院發布《2017年中國外賣發展研究報告》，對2017年的外賣行業發展進行了全盤分析。
報告顯示，中國在線外賣市場2017年市場規模約為2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規模接近3億人。
報告揭示了“外賣解決單身族、加班族用餐問題”、“外賣解決暑期托幼、居家養老難題”、“外賣改變居家理念”等衍生于外賣業務的社會現象，分析外賣對百姓日常生活的重要影響。
此外，外賣行業積極承擔環境保護、安全保護的社會責任，也成為2017年外賣行業的一大發展亮點。
隨著行業發展完善，外賣不僅提供送餐服務，更可以滿足消費者生活方方面面的需求。報告顯示，用戶的外賣選擇正在從單一的餐飲品類擴展到全品類，其中生鮮果蔬、甜點飲品、生活超市等類目的訂單量正在快速增長，增長率均高于200%。
用戶的消費時段也因此得到延長，除午餐、晚餐外，早餐、下午茶、夜宵等時段也成為用戶需求的高峰期。
用戶更青睞品牌商戶也是2017年外賣發展的一大變化，大品牌商戶積極入駐外賣品牌，消費者在家能能夠輕松享受品牌美味。
報告顯示，隨著眾多知名品牌商家與外賣平臺達成合作，品牌商戶的話語權進一步增強，訂單比例一年內增長了7個點，目前美團外賣平臺中，超過1/4的訂單來自于品牌商戶。
《2017年中國外賣發展研究報告》，對餐飲行業的未來發展有何影響？我們選取其中八大趨勢，以期對大家有所啟發。
01
外賣市場仍有巨大增長空間
目前我國餐飲大盤規模穩定增長，增速維持在兩位數水平。根據報告中國餐飲大盤收入穩定在增長，2016年突破3.5萬億大關，同比增長11%，2017年中國餐飲收入有望達到3.9萬億，未來預計保持10%+增速。也就是說，2018年餐飲行業仍能保持10%以上增長。
在線外賣市場在經歷前期野蠻增長后增速放緩。中國在線外賣市場2017年市場規模預計達到2046億元，增長率23%，2018年將達2414億元。在線訂餐用戶規模將達到3億人，同比增長18%，規模和用戶的增長率，都有所下降，但仍高于餐飲大盤增速。
啟示：盡管增速下降，但仍以18%的增速發展，這表明2018年外賣仍是餐飲人值得投入的巨大市場。所有的餐飲人，都不可忽視，目前正在經營外賣的商戶，更應提升經營效率，獲取更大市場份額。
02
三四線城市外賣市場前景廣闊
發展研究報告指出，外賣未來發展空間——需要在供給、需求、配送三端發力。其中供給側看，三四線城市外賣訂單同比增長遠高于一二線城市，訂單占比高達40%，同步增加5個點。
三四線城市已成為外賣發展的重要增長極。外賣平臺需要進一步加強業務覆蓋，注重培養三四線城市用戶外賣消費習慣。
外賣平臺通過對三四線城市渠道運營的加強，隨著未來城市用戶習慣養成，這部分城市的市場將有可能帶給餐飲人新的發展機會。
啟示 ：三四線城市的外賣商家要看準這個機會，開始運營起自己的外賣業務，開始學習各大外賣平臺的運營規則，學習一二線城市的外賣運營經驗。同時，已在一線或二線城市扎根的一些餐飲人，可以到三四線城市開店，快速搶占市場。
03
外賣品質競爭加強
根據報告可知，目前外賣呈現出品質外賣快速發展趨勢，超 4分之一的訂單來自知名品牌商家。
隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺合作，品牌的話語權進一步加強，訂單比例從16年上半年的18%上漲到25%，一年內增長7個點。品牌商家的不斷入駐，帶給小餐企的經營壓力也將會更大。
啟示：隨著品質外賣的發展，用戶對外賣的認知將較以往更強，也給我們目前尚未好好發展外賣的正餐商家帶來新的機會。
在如今高房租、高成本的餐飲經營環境中，要提升坪效、提升經營效率，外賣成為商家不可忽略的新機會。品質外賣發展，也催促著我們的非品牌商家，要開始注重打造自己的餐飲品牌，發展優質外賣，才能在未來的競爭中獲取自己的地位。
04
異地差旅人士成不可忽視用戶群
隨著用戶外賣習慣的養成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。除此之外KTV、醫院等消費場景也逐漸豐富。未來商家可積極探索用戶消費場景，促進外賣消費場景多元化，擴充用戶量，提升訂單量。
啟示：國家食品藥品監督管理總局發布《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》（下簡稱《辦法》）。《辦法》規定：入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店，并依法取得食品經營許可證，不得超范圍經營。故未來商家在選址上，應對賓館、酒店等數量進行重點考量，爭取獲得這部分的消費者。
05
非正餐時段商機凸顯
根據發展報告，我們可知2017年非正餐時段外賣訂單占比進一步提高，午餐和晚餐正餐時間段訂單占比由76%壓縮至72%，下降4個點，其中早餐占比5%，上升2個點，夜宵占比10%，上升2個點。隨著外賣習慣的養成，未來非正餐時段將爆發更好的商機。
商家未來可積極拓展用戶消費時間，提升門店經營效率，開拓早餐、夜宵等非正餐時段市場。
啟示： 經營正餐的商戶，可以為顧客擴充品類，增設早餐和夜宵品類，為顧客提供更加多元的服務，同時也提升店內的銷售額。尤其在夏季夜宵消費者數量大漲時，可以嘗試摸索出自己的夜宵經營之路。
06
外賣一人食成主流
根據發展報告可知，2017年，全國有近2億單身人群，1.3億在美團叫過外賣，393萬人年度訂單數高于100次，平均每周叫2次外賣。其中有8萬人，每天叫一次外賣。外賣一人食消費成為主流。
啟示： 一人食成為主流，商家在設計餐品和套餐時，要更多考慮單身族的需求，并在營銷上對單身人士進行貼心服務，能夠幫助商戶更好地獲取忠實顧客。比如在一些重要的節日時，慰問單身狗，不失為一種小投入大產出的營銷動作。
07
加班族是外賣重要消費群
報告指出，隨著中國進入老齡化社會，外賣解決了約1600萬老人用餐問題，也在暑假期間幫助約500萬的孩子，在家長忙于工作時通過外賣解決吃飯問題。
而在醫院場景下，全國有近715萬醫護人員訂外賣到醫院。在年輕人群當中，加班族與單身人士的用餐也大量依靠于外賣平臺。
報告顯示，外賣成為2322萬加班族的“深夜食堂”，晚7點后定外賣到工作地點的依舊大有人在。而在我國2億單身人士當中，1.3億曾在美團外賣訂餐。
啟示：針對超過數千萬的工作加班黨，以白領為主要顧客源的商戶，可以為加班族做出更加貼心的營銷和餐品，更能獲得加班族的好感。根據加班場景，商家還可以配合營銷活動、文案推出一些多人享用套餐，還可擴大銷售量。
08
7成商戶未完成互聯網+轉型
根據報告數據，雖然目前美團外賣的在線商家已超270萬，但是在整體的餐飲商家數量中占比只有 32%。傳統餐飲商家需要積極轉型，擁抱互聯網 +外賣，充分利用互聯網外賣的平臺流量和資源實現線上+線下協調發展。
啟示：外賣已成為餐飲人不可輕看的重要市場，所以，誰先擁抱互聯網，學會運用工具達成最終的運營效果，誰就能先搶占足夠的市場。且根據報道，目前已有外賣商家需積極利用平臺，提升餐廳的經營水平，提升單店產出。
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– END –
來源 | 美團點評研究院
整編 | 餐飲O2O—小貝
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