其中，陜西袁家村和成都秀麗東方是兩個生動案例，今天餐飲O2O君為餐友們剖析一二。
01
袁家村：打造美好鄉村生活
袁家村——一個只有286人的村，一個能帶動周邊十余村致富的村，一個最高日游客接待量達20萬人的村，一個酸奶廠年利潤超千萬的村，一個年收入過十億的村。
袁家村，位于陜西省咸陽市禮泉縣，距離西安78公里一個小時車程，一個偏僻的小山村，沒有名勝古跡和獨特山水資源。
袁家村人流在平日里能達到萬人，節假日達到數萬人，國慶、春節等特殊節假日，客流量高達20萬人，去年“五一”小長假期間袁家村景區游客突破70萬大關！
袁家村僅餐飲業的日營業額已超過200萬元，加上其他收入，基本上年營業額超過10億元。袁家村憑什么這么火？
1
專注小吃地方美食
袁家村最早發展陜西特色美食+關中風俗游來吸引周邊城市游客，由村民經營的100個小吃商戶組成。
每個店面都是通過嚴格的管理，沒有相同店面，一百個商戶就要有一百種吃法。鋪面通過認領方式分配到每個戶，當多人認領一個鋪面時，就通過現場比選方式選出口味最勝者認領。
同時對每個商戶都非常用心，對哪些手藝不好的，要求到做得好的地方去學習，學成后繼續經營。
每一道小吃，村民都按照傳統工藝制作，沒有添加劑，所有原料統一由村里的作坊供應，不得私自外采，一旦發現，取消經營資格。
每個月都要統計銷量后五名，需要調整這些商戶的經營方式，實在調整不過來的就考慮換人，或者換產品。
2
嚴格的食品質量監管
食品質量管理體系是成為袁家村成功的最關鍵要素。
袁家村因關中小吃而走紅，所有游客都是來吃小吃的，而袁家村的小吃讓所有游客都放心，因為村里要求所有店主在門口豎牌子發誓，如：“店主發誓承諾，如果羊血摻假，甘愿禍及子孫。店主呂偉。”
這都是懸掛在袁家村小吃街商家門口的醒目招牌。每一鍋湯有哪些料，原材料來自哪家的羊，手機號多少全部寫在上面。
農民愿意拿家里人來發誓，沒有人不相信這些食品，于是排隊購買油條麻花、喝羊血湯吃酸奶等，這恰恰構成了餐飲最需要的信任。
因為農民發誓背書及村里非常重視食品質量及價格，全體村民富起來了，當然也知道食品質量是他們的生命線，于是在旅游極其需要信任的當下筑起了袁家村整個信任體系。
游客們平時因為天價蝦、天價魚、旅游購物假冒偽劣產品等抱怨，在景區不敢消費，而對袁家村信任有加。
3
強大IP助力口碑相傳
由于袁家村小吃信任體系、食品安全、價格體系等等管理得非常好，切中所有游客情感訴求，于是游客口碑相傳、微信分享，使“袁家村”成為強大的IP。甚至袁家村老郭和小郭兩代書記都成為IP。
IP具有信任代理、信任轉發的功能，產品能自我發酵，信任讓口碑成為快速傳播方式，新客獲取成本也更低，回頭率也高，分享機制自然激活。
所以，周邊游客趨之若鶩，全國考察團絡繹不絕，奔走相告。時值中國鄉村旅游大發展的黃金時代，就掀起了袁家村現象，記者蜂擁而至。
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袁家村不止是旅游
如今的袁家村，農家樂、小作坊、酒吧等經營者已多達三千多人，袁家村人自己經營的只占到三成左右。為什么允許外地人在自己的地盤上和自己競爭、掙錢？因為袁家村要實現的是共同富裕，要做的是百年袁家村。
袁家村原來只有62戶人家，五十多戶農家樂。如果關起門來搞，怎么也發展不到今天，不會有現在的人氣。
現在常年有2000多人在袁家村打工，很多外來商戶已在袁家村安家定居，還帶動周邊和旅游沿線一萬多位農民通過出售農副產品和提供服務增加收入。
通過搭建農民創業平臺，讓更多人把袁家村當家，袁家村里家家有生意，人人能就業。通過優勢項目股份化管理，大家入股享收益，又很好地平衡了收入差距問題。如今，不管是外來商戶還是本地商戶，大家都把袁家村當成“家”。
袁家村的村民，稱得上是新時期的村民。為了把產業持續下去，袁家村把教育農民放到了第一位，成立了農民學校，并專門設有“明理堂”。
由德高望重者主持，村干部、村民和商戶代表參加，誰有問題都可以上明理堂，講明道理，化解矛盾，解決問題，以主人翁的姿態對待村子的發展。
▲袁家村已走進小寨賽格、砂之船等購物中心
未來袁家村要做兩件事：一是旅游發展，二是產業融合。現在在陜西做的是袁家村·關中印象體驗地，未來將把這種模式輸出到全國，結合當地的特色，打造出更多袁家村印象。
郭書記的目標，就是讓全國的游客不管走到哪里，都要去找不一樣的袁家村。
在產業融合方面，將通過品牌帶市場的方式，三產帶二產，二產帶一產，致力于將袁家村的農副產品賣到全國。樹品牌拓市場，通過袁家村這塊金字招牌，帶動更多小品牌走出去。
02
秀麗東方：鄉村休閑生態文化景區
位于成都市錦江區三圣鄉的秀麗東方，被當地人稱為家門口“大草原”的鄉村休閑生態文化景區。園區草木濃郁蔥蘢，林間花香鳥語，讓人出鬧市即歸田園的感覺。
誰會想到這里在三年前還是一塊垃圾成堆、雜草叢生的荒地。成都秀麗東方耗資5.6億，歷時三年精心打造出了成都新型現代都市農業園區,融合生態、農業、文化、休閑、消費等為一體。
秀麗東方，每天5萬成都人都來這兒趕場，開園三年累計接待游客近700萬人次。它又是如何做到的呢？
1
美食集中營
餐飲一定是特色小鎮的發動機，特別是豐富的地方特色小吃，吸引著城市人休閑生活目的地。秀麗東方是一個美食集中營。
首先，秀麗東方有四川省內各式各樣的小吃：糖油果子、酸辣粉兒、軍屯鍋盔、新津的黃春卷、新場的麻油鴨、樂山的豆腐腦、重慶小面…..深度體驗“舌尖上的四川”。
除了小吃，當然少不了被喻為“開在花園里的火鍋店”的半坡叢林生態火鍋。除了美炸天的環境，產品上也非常有實力。
▲秀麗東方半坡叢林花園火鍋風景
選用貢嘎山冰川融水古谷水來吊湯，每天現炒制的一次性鍋底，不添加任何化學添加劑和防腐劑，全部是天然調料，連花椒都是漢源貢椒！
可以喚醒對家鄉味道記憶的自貢菜，紫薇軒，廚師可都是20年廚齡以上的正宗自貢籍大廚，適合家人聚餐和宴席。
小酒館，這可是個英雄集聚地。八仙桌、長條凳、大瓷碗，還有那四方的天井，裝水的茶壺，一切都是復古的模樣。
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幸福場：回歸趕集文化
城市發展，超市遍地，趕場的身影好似難尋，成都周邊的趕場地，青龍場、白家場、中和場、中興場、三合場，老集場都已變成了大家的回憶……
如今一個全新的趕場地出現了—幸福場。以川西民居為樣本，以鋪、坊、院、壩、篷等構成街景與鄉場場景，以坊間群構成鋪落市集，建造了濃縮版的川西民居古建筑博物館，為大家還原古老的場鎮文化，再現消失的坊場。
與眾多千篇一律的古鎮商業模式不同，幸福場營造的是一種趕場文化。
場內有60多個手工作坊，100多個老店鋪，聚集了非遺傳承、特色美食、鄉村院落等功能業態和文化元素。
買：裸價農產品
秀麗東方開啟農產品電商燒錢補貼模式：裸價農產品，即“產地價多少，賣價多少”，不加人工費、運輸費、房租攤位費等附加成本，其目的為了引流，天天都可以來趕場！！
新鮮的水果蔬菜，低于一般菜市、超市幾成的價格。讓你真正感受到趕場“買相因、搶欺頭”的趕集樂趣！
蔬菜從田間到市民手中，一般要經過3個環節，即生產地到蔬菜一級批發商，再到二級批發商，之后再到零售終端，而這中間每轉手一次都會增加成本。
幸福場里面的農產品，都是由采購員直接到田間地頭或批發市場收購來的，直接運送到幸福場銷售，中間省去了菜販轉手環節，“樹上的價格”“地里的價格“。
做：手工作坊、現代文創
如果你認為幸福場逛吃逛吃就完了，那你就錯了。在這里，還隱藏著許多手工藝人，不論是傳統手工藝、還是現代手工藝，你都能看到。
【果然手作】
【豆腐坊】
【永興油坊】
逛：非遺集市
面塑、糖人、油紙傘、滎經砂器、藍染……在幸福場，你會遇見，一群守望并傳承著中國文化遺產的匠心手藝人。
【 面人胡】
【滎經砂器】
【青和藍染】
今年，幸福場被成都市非遺保護協會正式確立為“西南首家專業非遺傳承體驗基地”。
每逢周末節假日，你不僅可以觀看非遺表演，還有捏面人、糖畫、竹編、木雕、你將親眼目睹非遺大師的“老手藝”，也可以把喜歡的手工藝品帶回家。
3
文化生活目的地
在秀麗東方，不僅能享受到“美景、美食、美器”，還是文化目的地：舉辦了眾多戶外生態音樂節和演唱會。同時容納5萬余觀眾的草坪，按照高水平、專業級標準打造的舞臺和燈光。
秀麗東方是名副其實的親子出游勝地，這里能夠帶孩子騎馬，鍛煉勇氣，也能一家人蕩舟湖上，增進感情，還有嗨玩翻天的兒童城堡。
當然還有刺激驚險的攀越叢林等團隊拓展項目，以及浪漫的室外草坪婚禮，把婚禮搬進森林水杉林宴會廳給你獨家記憶。
秀麗東方，超越了傳統農業與生態、文化與產業、景區與旅游的運營方式，導入了“場景體驗” “端口導流”“數據挖掘” “IP輸出”等互聯網新商業模式，開創了都市現代農業休閑觀光旅游、生態文化產業的“藍海”。
秀麗東方不僅具有生態環保、免費游樂的公益社會服務功能，還在解決失地農民就業、傳承文化、業態優化、可持續發展等方面提檔升級，其創新模式、成功經驗值得推廣，具有IP輸出的標本意義和社會經濟價值。
– END –
作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O
編輯 | 小貝
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