千億茶飲市場，為何深圳茶飲品牌總能引領潮流？

中國茶飲市場究竟有多大？根據凱度消費者指數對中國25個城市15歲到45歲消費者的采樣統計，可得到茶飲實際的空間應超過千億。

而中信證券數據也表明，在中國飲品市場中，新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元▼

深圳作為“茶飲之都”、“輕餐之城”，光茶飲店就有1.1萬家，不僅有喜茶、奈雪，還有N多新銳茶飲品牌聚集。深圳茶飲競爭之態在一定程度上代表了中國茶飲的未來趨勢。

深圳為何成為“茶飲之都”？

1、“持續創新”是深圳茶飲的主基調

“一方水土一方人”也適用于餐飲品牌，深圳茶飲的發展與形態從一出生就帶有“深圳特性”——勇于開創、持續創新、不斷進化。

早在08年貢茶開始，深圳茶飲就開始引領全國，近年喜茶、奈雪先后獲得巨額融資，加快創新探索。

在場景上，喜茶講究“一店一景”，連續打造了黑金店、粉紅店、“白日夢空間”店，奈雪也“一家店換一組設計團隊”，在場景體驗上不斷制造“驚喜感”。

在產品方面，奈雪聯合創始人之一彭心，作為奈雪的產品經理，從細膩的女性視角出發，研發出近200種產品庫，以供門店更新迭代。喜茶也不斷創新，從芝士奶蓋，到低脂奶蓋，再到輕芝士奶蓋，把產品體驗做到極致化。

在創始人方面，奈雪80后強調模式，喜茶90后玩格調。比如喜茶公眾號推文常常10萬+，你永遠不知道他的下一招是什么，而這就是年輕人想要的“新鮮感”。

除此之外，深圳其他茶飲品牌也紛紛發力，在模式、場景、產品創新等多方面不斷探索、創新，一同造就了深圳茶飲品牌高地之位。

2、深圳為何會成為茶飲品牌的高地？

據點評統計數據，深圳1.1萬家茶飲店，成為中國茶飲之都，餐飲O2O新媒體創始人羅華山認為：

1、從“硬”消費角度來講，深圳地處南方，天氣炎熱，一年之中長達9個月處于高溫期，茶飲天然需求旺盛，充斥市場機會；

2、從“軟”消費角度，深圳匯集各地來打拼的年輕人，追求時尚潮流，20元左右一杯的茶飲正好抓住了他們的低成本炫耀心理；

3、從企業角度來講，深圳的城市基因就是創業、創新，所以IT界等各類人跨界餐飲，首當其充就是茶飲。

4、在區域商業氛圍上，華北派更注重模式，善用媒體造勢，習慣精致生活的華東派偏重場景，追求細節和體驗，務實的華南派在餐飲方面更偏重于運營和產品。

在眾多茶飲品牌中如何殺出一條血路？水果茶、奶蓋茶已淪為標配，尋求新的突破口、差異化競爭成為當務之急。

創新是商業的不二法門，深圳茶飲品牌從產品維度（茶底、水果、奶蓋）、選址策略、經營模式上進行創新，將目標不止放在茶飲上。

產品創新：

差異化競爭愈加細分

1、有茶：1000CC多茶底水果茶開創者

據有茶創始人之一吳磊介紹，有茶從2年前創立以來，就非常重視差異化：

在水果茶上，在市面上水果茶500—750CC的時候，有茶就推出了1000CC；

在茶底上，在市面上綠茶單一茶底的時候，有茶突破單一茶底，推出了紅茶、普洱、玫瑰烏龍、青茶、綠茶5款茶底，并且搭配設計了專利方形杯；

產品結構上，當市面上流行茶飲+軟歐包的時候，有茶推出水果茶+牛角酥（營業額占比15—20%），在飲品上區別喜茶，在搭配上區別奈雪。

在不斷的差異創新下，有茶一杯25至28元的招牌水果茶，單店單日最高2500多杯，單店營業額單日最高5萬多。

“平時多的店每天2~3萬多營業額，少一些的店一萬多。”目前有茶在深圳有12家直營店，今年年前可實現16家左右，明年實現30家直營店以上。

近日，有茶又推出新品牌——醬子的茶，首創“手工精釀水果茶”，用手工水果醬來代替鮮果做茶，在水果茶品類的形態和口感等方面實現了新的突破。另外還在奶蓋上創新，推出“醬蓋”：把果醬融進鮮奶油里，制成醬蓋。

從新鮮水果到鮮果制醬，主動謀求水果茶品類的升級，更天然更健康，但看不見水果塊了，還叫水果茶嗎？一切疑問都有待市場的檢驗與反饋。

2、悠耐：甜品奶蓋細分品類

悠耐定位是“甜品奶蓋茶”，楊枝甘露奶蓋綠茶是其主推的爆品，強調在奶蓋上做了更加細分的創新。

據其負責人介紹，這款產品誕生奶蓋競爭廝殺最為激烈的時候，為了將差異化做到極致，悠耐從港式、西式、日式甜品中反復篩選，確定了提拉米蘇、楊枝甘露、焦糖布丁、抹茶紅豆四款最受歡迎的甜品，創造出“甜品奶蓋”。

除此之外，再搭配不同的茶底，比如焦糖布丁奶蓋搭配紅茶、抹茶紅豆奶蓋搭配綠茶，讓消費者在奶蓋、貢茶之間的口感層次豐富度上有一個創新的體驗。

由此可見，純茶、奶茶、奶蓋茶、水果茶……茶飲進化正在逐漸進入到更加細分的階段。單就奶蓋一項，便從最初的喜茶純奶蓋，到芭依珊的松子奶蓋，到悠耐的甜品奶蓋，再到醬子的茶的果醬奶蓋……，足見產品細分競爭的激烈程度。

販賣重點：

從外帶快消產品到休閑體驗空間

在選址方面，茶飲店主要的模式有：

購物中心店，主打品牌+流量，比如奈雪、喜茶、有茶、調茶局；

街鋪、社區/寫字樓店，主打堂食+外帶，比如悠耐、茶顏谷色；

工廠店、城中村店，主打“不用排隊”的休閑空間，比如813芭依珊。

在芭依珊之前，茶飲店以外帶店為主要形態，店內少有座位。芭依珊上千平方的“工廠店”迅速開創并引領了休閑空間茶飲店概念，并于這兩年先后開出了13家店。

①用“工廠店”來販賣休閑空間

不同于一般小而美的茶飲店，芭依珊慣于運營大店。

2013年，芭依珊第一家店開在深圳蛇口海上世界，面積250平方多，而梅林店選擇的是一個工業園區，面積超過1000平方。

2017年新開的牛欄前店，位于深圳市龍華的一個“城中村”，1500平方，有4個籃球場那么大，座位多大200+，還配備了完善的兒童游樂區、母嬰間和化妝室。

超大空間、邊遠距離、方便停車、適合全家休息等等因素是不是很熟？不錯，日本大型商業體永旺的這一套打法在芭依珊身上完美呈現。

芭依珊在同樣房租下，商業體的小面積從而排隊的痛點，在工廠店大空間“不用排隊”從容享受一杯茶，改變了成本結構。

另一方面，813將外帶茶飲進化為堂食，通過販賣優質休閑空間，確立了鮮明的差異化定位。

②選址與定價之間的盈利空間

由于選址在工業園區、城中村，房租并不高，但產品上，芭依珊堅持愛馬仕定位，茶飲價格普遍偏高，據稱其厚奶緹普洱和松子仁緹綠是兩大爆品，價格分別是34元和41元，平均客單價在36元。

再加上裝修依然高大上，優質的休閑空間吸引了大量消費者驅車前來，每到節假日門前不乏豪車云集。

房租、場景與定價之間的“剪刀差”為芭依珊提供了其盈利的另一種可能性。

調茶局的選址從購物中心走向街鋪/社區，以東方美學打造高逼格場景，有自己參股的供應鏈，明星產品是中國名優茶加上果園直采的蔬果調制。

而茶顏谷色是一個還在試業的品牌，但品牌創始團隊卻很有資歷，深圳的茶飲+歐包模式源自中心城的樂卡尼，其運營團隊幾經周折，在科技園寫字樓開發出第一家店。

未來，茶顏谷色創始人蔡曉林表示，首店打磨好模式后，將從寫字樓區轉戰購物中心。

經營模式：

從單品轉向復合化、生活方式化

目前，深圳的茶飲品牌主要有三種經營模式：

單品式，比如喜茶、有茶、臺蓋，主打奶蓋茶、水果茶等細分品類；

雙業態模式，比如奈雪的茶、調查局、茶顏谷色，主打茶飲+軟歐包；

多業態復合式，比如gaga鮮語、鮮五、探茶，主打茶飲+面包/輕餐/沙拉/意粉…

目前來看，從單品到復合式、多業態越來越成為一種趨勢。

復合茶飲店最直接的好處是提高客單價，更深層次上，隨著全時段經營趨勢的同步，復合茶飲經營模式，越來越成為都市生活的“承包者”。

1、gaga鮮語：首創水果茶，打造生活方式

7年前，gaga鮮語創始人馮敏從西班牙傳統飲品——水果酒Sangria吸取靈感，結合中國人的口味與習慣推出了“新鮮水果茶”，首創水果茶品類，引領了國內水果茶風潮。

gaga鮮語的定位并非只是“一家茶飲店”，其定位是café，café是一種源于西方的復合式餐飲形態，是集“休閑、社交、餐飲”于一體的綜合性場所。

gaga鮮語一碗沙拉或輕食68，在加上水果茶，客單價大多在100左右，面向的是都市中高端消費群體，目前在深圳已有接近20多家店。

而all day brunch（全天候早午餐）、happy hour（快樂時光）、lounge bar（休閑吧），全時段多業態的經營模式讓gaga成為都市消費群體的休閑、社交場所。

即將開業的gaga chef高端復線，更加細化，以國際餐飲趨勢、米其林標準、“國際新銳主廚漂流”等主打高端就餐場景。

更多詳情，點擊閱讀：7年前，她首創了水果茶品類！如今，又要如何突破自己呢？

2、Teabank：文創茶飲復合空間

2015年7月25日，1300平米的Teabank在深圳市南山區軟件產業基地開門迎客，旨在打造集茶飲、茶食、茶器、圖書為一體的茶生活創新品牌。

與傳統茶飲店有所不同，Teabank采取萃取茶法，崇尚簡約的現代空間美學，將“茶徑”作為主線，串聯茶吧臺、茶飲空間、藏書區、茶器茶食售賣空間、茶事活動區等創意空間。

這些年來，探索“中茶西化”、“傳統茶現代化”的思維已不算新鮮，Teabank面向年輕態中產打造茶的生活創意，位于3樓的圖書館藏書達3萬冊，燈光、空間設計、產品擺放都非常講究，每一處細節都能體現出對人的關懷。

大型的活動平均每兩三天就舉辦一個，比如大型茶會、電影分享會、鋼琴分享會、茶器茶藝分享會，把一些文學和藝術元素引進來，提高空間格調和豐富性。

Teabank是由茶業上市公司聯合深圳圖書館共同打造，用創意和文化的視角來打造一種飲茶新模式，希望通過借由這些現代的呈現方式讓老的茶煥發新的生命力。

從單一茶飲到復合經營已逐漸成為趨勢，奈雪也在茶+歐包的基礎上，推出了蛋糕甜品，進一步豐富了產品結構。前期用爆款產品“釘入”用戶心智，之后逐漸“包圍”用戶，也是商業上慣用的邏輯。

小結

不難看出，深圳茶飲品牌呈現兩方面發展態勢：

1、全國性戰略布局競爭開始。前段時間奈雪出手“全國殺”，可見一些茶飲品牌借助資本已經開始了全國性的戰略布局；（詳見喜茶的“白日夢”奈雪的“全國殺”，深圳“網紅茶飲”為何愛折騰？）

2、區域化戰術細分競爭深化。茶飲品牌在愈加激烈的區域性競爭中，也更加趨于細分化、差異化、創新化。

大到經營模式、中到場景體驗，小到產品細分創新，各個品牌在多面維度上激烈競爭，只有不斷尋找到差異化路線，才能具備人無我有的獨特認知與核心競爭力，才能在群雄之中突圍而出。

– END –

作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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