7年1000多家店，占據骨頭飯市場半壁江山，看骨頭飯細分品類老大如何煉成？

隨著消費者的審美情趣提升，對菜品口味要求越來越高，產品和情感上的就餐體驗顯得尤為重要。

原先最為人熟悉的沙縣一直以接地氣的街邊店的形象存在，如今改頭換面，撲面而來的文藝風不僅使它重新刮起一股熱潮，還走出了國門。

這個世界日新月異，與時俱進才是王道。餐飲品牌也一樣，需要不斷升級迭代與進化，才能持續占據餐飲行業的市場，維護在顧客心中的存在感。

七年積累的品牌力——傳世骨頭飯

對于餐飲企業而言，品牌力的重要性不言而喻。

品牌力的最終影響就是家喻戶曉，遍地開花。簡單來說，在顧客就餐選擇猶豫的時候，大腦中能立馬浮現“XX骨頭飯”，脫口而出，這才是贏家。

傳世骨頭飯，是由拓川商盟早期創立的品牌，以大骨肉質鮮美，入味極里，色澤誘人，滋補養顏以及經濟實惠著稱。

僅用7年時間，從杭州下沙建立這個品牌，到四季青分店爆發式的增長，到現在全國1000多家門店。

從而將品牌打入顧客心智，占據了中國骨頭飯領域的半壁江山，是實至名歸的骨頭飯領域的龍頭老大。

品牌升級——傳世骨湯會

十年前，你說酒香不怕巷子深，十年后，互聯網大時代，沒人再打這樣的口號。餐飲新品牌層出不窮，尤其是網紅餐飲，眼花繚亂，不乏很大一批人跟風追潮流。

餐飲品牌升級迭代是必然趨勢，因為人是喜新厭舊的物種，不喜歡一成不變的東西。

當“便捷”“溫飽”不再成為重要的競爭力時，傳世骨頭飯就不得不思考如何應對，餐飲市場需求在不斷變化著，市場競爭愈演愈烈，只有適應市場進行品牌升級，才能不被市場所淘汰。

在2016年，傳世就啟動了品牌升級計劃，對品牌VI、店面形象、產品結構、顧客體驗等進行全方位升級，保留“傳世”的精髓基礎上，正式升級為“傳世骨湯會”。

秉承“傳承世代專研一碗骨湯”的核心品牌精神，以全新的精致菜品面向市場，重點在品類創新與骨頭飯單品突破上，以進行產品升級來贏得市場。

店面環境基于全世界流行的“極簡主義”，采用新中式設計風，以加強品牌認知，提高品牌形象。

品牌差異化升級

在餐飲圈內，在這個互聯網大爆發的時代背景下，一般品牌的升級動作大多請一些明星做宣傳，或是在商場做一些品牌露出活動。

而此次傳世骨湯會的升級，在線上深入了解目標客群入手，發掘杭漂素人故事；線下設置50萬傳世創業基金選評活動。

這次品牌升級著重于讓消費者感到身份的認同、群體的歸屬感與更貼心的體驗，正是品牌差異化升級所在。

以6個杭漂素人故事為例，從人物到文案，從海報到故事，都是從消費者中深度挖掘出來的：

1、26歲，奮斗，美食讓我無所畏懼

26歲，我一個人樂此不彼的奮斗在路上，常有前輩告訴我，江湖兇險，人心叵測。但在這個冰冷的城市有溫暖的美食作伴，這份肆無忌憚的快樂，將我的惴惴不安拋之腦后，讓我有勇氣涉足江湖斗智斗勇，讓我鼓足干勁去爭取自己想要的生活！

2、29歲，辭職，初心被美食喚醒

畢業到現在，5年的職場時光，從青澀無措到游刃有余，被誤解被夸獎，有一萬次辭職的沖動，也有一萬個不舍的理由，但勇敢踏出這一步，去向自己心心念念這么久的夢想靠近一點，去開一家屬于自己的美食店！如同骨湯的味道，始終尋著骨的本質！

3、24歲，生病， 戰斗在美食之后

奔波在這個城市的大街小巷，以為年輕就是資本，什么都不必怕，可是生起病來，實在是折磨，折磨的不僅是身體的不適感，更是脆弱之后，那份無法言說的難過。

好好愛自己，才是對自己最大的諾言。每一餐都不再隨便應付，吃碗骨湯，戰斗在美食之后！

4、28歲，回家，美味總是溫暖  

鄉愁是一種說不清道不明的東西。思念小時候在外玩耍被媽媽喚回，一碗熱氣騰騰的骨頭湯擺在面前，可以吃上三碗飯。

真的很奇怪，從不輕易落淚的自己，總會在離家的時候忍不住泛起淚光，有時候僅僅是喝一碗媽媽做的骨頭湯，內心也會柔軟到不行。

5、驕傲，美食是強大的基石

從小就學習優異的自己，一直都懂得唯有更加優秀才有更美的人生。小時候媽媽為我補身體，常說喝骨頭湯會長高。高考的時候，媽媽燉骨頭湯為我加油助陣。

如今身在人才濟濟的職業市場，我依舊偏愛骨頭湯，為我的一路前行保駕護航。聽一聽家的味道，才是我前行最大的基石。

6、孤單，美食為生活添彩

我的生活里從來沒有循規蹈矩、矯情到死，一個人反而活的自由自在、有滋有味。過早上起床，陽光透過落地玻璃灑進來，慵懶明媚，有些調皮。

下班回到家，冰箱里開一瓶啤酒，外賣小哥很快送到了骨頭飯，球賽的點剛好也開始，這樣的生活有點可愛，不禁讓我愛上這樣的時光！

六個故事，奮斗、辭職、生病、孤單思鄉等等，每天每個人都在上演著不同的故事。他又是出于什么樣的原因走進了這家店，是有什么情節還是回憶，或是只是單純的喜歡，甚至對這家店有著什么樣的期盼。

人物故事，唯有了解不同的顧客群，才會更準確的把握市場需求點，給予顧客更好的體驗感。

用戶視角體驗式升級

消費者的記憶是散點的，只有將品牌設計落在每一個亮點之中，才有可能被消費者體驗及記憶。

傳世骨湯會站在用戶視角上，秉著“傳承世代專研一碗骨湯”的理念，有兩個升級動作值得一提。

① 

— 場景體驗升級 —

一家餐廳要想在同行中脫穎而出，除了菜品品質要高之外，“高顏值”的裝修風格，也可以吸引顧客光顧。

傳世骨湯會裝修風格采用新中式的簡約風格，大量采用的原木材料與顏色，講究空間的流動與分隔，淡雅節制、簡潔透光。

環境是舒適的最初體驗，也讓顧客在更輕松自然的環境下更好的體驗菜品帶來的味蕾享受。

②

— 匠心產品升級 —

在菜品上，保持好吃是第一原動力的基礎上，更注重滋補保健功能。

譬如新加坡肉骨茶，在原有特色菜品上特加入黨參等滋補材料，從骨頭的選材到骨湯的熬制，呈現的骨湯色澤與味道，擺盤與品名，都透著原意與情調。

傳世品牌升級的過程，每一個細節都經過細致的思考與探究，悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求。

每一步升級抓住了重點，深諳餐飲發展之道，值得更多的人借鑒與思考。

推動餐飲品牌文化發展

餐飲企業除了產品、服務、環境三要素外，還應加強品牌與文化的銜接，增加品牌的附屬價值，而以大活動推動品牌發展無疑是最有力的路徑。

就在9.16，杭州和達希爾頓逸林酒店，拓川商盟舉辦了一場傳世·靈感創客會暨2017餐創新品發布會，以“分享餐創靈感  共赴創客空間”為主題，是傳世骨頭飯的第一次品牌升級的發布會，也是餐創從業人士聚集交流分享的創客會。

“個人覺得這次創客會的不僅僅將傳世骨湯會的升級成果得以展示，更大的意義在于幫助更多的人在餐飲亂局中，更好的資源整合，更好指明的創業之路。”

來自餐飲界、投資界、互聯網界的9位大咖齊聚一堂，進行了一次跨界思維碰撞的圓桌會議，嘉賓們各自發表了精彩獨到的觀點。

“傳世骨湯會的升級動作在餐飲界做到很好的一個助推力，在當下的傳播環境下，以小見大，居安思危，品牌借勢的速度比任何時候都要快，都要強 。”

“探尋新消費環境下，餐飲企業多領域的創新與跨越是必要存在的，應當合力進行餐飲資源整合共贏，品牌升級是每個優秀餐飲企業所必須經歷的。

我相信，餐飲品牌與文化終會在這樣一次次的交流與探討，升級與進步中強勢起來。”

結語

餐飲品牌升級已經成為必然，各種各樣新鮮的餐飲品牌層出不窮，不斷吸引消費者的眼球。消費市場已經從“非你莫屬”轉變為“我為什么要認識你”。

餐飲已經進入品牌消費時代，唯有不斷升級，才能在市場的大浪中站穩陣腳！但品牌升級一定是由內而外的，只有找準自身定位，才能正確設計外在的品牌形象和市場拓展策略。

餐飲企業務必要明白，品牌不等于投廣告，營銷不等于做促銷。由內而外，以品牌定位為基礎，有序、堅定的從根部發展才是品牌升級之道。

作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝