漲價的同時，還能吸引新客人？看了這篇輕松做到！

1、成本價格浮動

近日全國受強烈的高溫影響，最高氣溫達到40oC。高溫的影響使得蔬菜水果的價格跟著溫度在上漲。上海某批發市場的蔬菜批發商說：平時3毛，4毛的蔬菜，因為高溫影響價格上漲到一塊。

前段時間南方因為汛期突發洪水，農田被淹，蔬菜全部泡毀，導致蔬菜市場的供貨短缺，蔬菜價格急劇上漲。

餐館經營需要大量的蔬菜水果供應，如果受到氣溫或是其他原因造成蔬菜水果漲價、斷供，那么餐館經營的成本就會上漲。

餐館正在進入“靠天吃飯”的經營模式，成本在漲，菜品不漲價的話，凈利潤就會降低或是“虧本”。

2、京、滬常住人口減少，新增許多商業體

據有關的報道，2016年北京、上海等常住人口在減少，2017年也呈下降的趨勢。人口在減少，但是餐館的數量還在增長，每天平均有100家新店開張營業，新增許多商業體，經營不同模式的餐飲。

餐館的數量在增加，消費者數量卻在減少，呈現出的“僧少肉多”情況。一做餐飲深似海，如果餐飲行業想要在這種情款下能夠繼續運營下去，不漲價就只能面臨倒閉的情況。

3、餐館無法承擔高價房租

我們可能看到其他餐館生意火爆，但是卻不知道這家餐館也在 “虧錢”。成都的青豆花生意不錯卻因為房租頻繁漲價，最后只能面臨關門的情況。

青豆花門店面積一百多平米，起初簽訂房租合同的時候月租金是一萬，每年漲5%，但是去年年底合同快到期的時候，房東突然要求漲價，看他們生意好，直接開口每個月4萬塊的租金。

面對高昂的租金，青豆花只能關門停業。

4萬僅僅只是房租，加上人力成本一個月大概需要三四萬，再加上食材成本、水電煤氣、物業費等等費用，青豆花的老板表示每個月必須能夠賺到20萬以上才能夠勉強回本。

店內招牌菜是雞湯豆花，以雞湯豆花菜價對應房租為例分析，一份是28元，這一份菜價意味著什么？每個月的房租是4萬，每天平均下來1333元，意味這一天必須賣95份的豆花才能勉強收回房租，哪還有其他的成本呢？

這只是一家簡單的100平米的小店，如果是在黃金地段的商區，房租的價格還會更高。如果菜品不適當的漲價，增加餐館的利潤，餐館將會面臨的問題就是因為交不起房租被房東“掃地出門”。

4、服務員工資猛漲

最近這幾年餐館面臨服務員越來越難招，就算是漲工資也招不到人的問題。

餐館服務員人員高齡化，年輕人不愿意從事餐飲行業，怕吃苦怕受累，高工資也不能聘請到合適服務員。為了留下現有的員工，餐館不得不為他們加工資，加績效。

近兩年上海餐廳服務員的平均工資可達到3900/月，服務員的工資都可以趕超剛畢業大學畢業生的實習工資。

餐館高薪聘用服務人員，人工成本就提高了，餐館想要獲得高利潤，只能上提菜品價格，才能維持餐館的經營。

5、“宅文化”的風行

90后、00后正在成為消費主體，但是現在的年輕人更多的是不愿意走出家門，不喜歡交際，喜歡宅在家里，無欲無求。

“宅”成為了一種新風尚，但是卻是在阻礙餐飲行業的發展，當所有成本都在漲的情況下，還沒有顧客消費，那么餐館只會是一個“空殼”。

十年前商場不多，餐飲行業商場只占的10%，反觀現在遍地都是商場，餐飲行業劇增，消費主體卻在減少，不得不說餐館要經營下去，漲價是解決當下問題最快的方法。

1、賣傳播點高的菜

在門店的外海報宣傳和菜單設計上一要大肆宣傳賣點高特色菜，賣點高的菜有足夠吸引力，才能夠吸引顧客進店消費。

2、多賣盈利高的菜

每家餐館都有特色菜，但是特色菜的成本高，利潤低，解決這個問題的最好辦法就是多賣利潤高的菜。

例如，在一間中餐廳的用餐，顧客已經點了招牌菜，這時再點上一份利潤高的涼菜，那么這桌菜的利潤就所提升。

3、服務員的推薦

在點菜時服務員盡量在旁推薦，剛進店的顧客并不了解餐廳菜品，只能靠服務員的推薦才能更加了解餐館的特色。

店內還需設置培訓，傳授服務員推銷技巧，“賣特色菜有提成”的激勵，讓服務員更加愿意去為顧客服務推薦。

總之，今天的餐飲市場和十年前的餐飲市場相比，物價、房租、人工等都在增長，漲價是必經的過程，合理的漲價才不會被競爭激烈餐飲行業淘汰。

餐館應該結合自身經營模式，適當合理的漲價，提高利潤，從而提升品牌力。