奧林匹克型VS世界杯型，兩大餐飲連鎖王者教你如何一統江湖！

世界杯型：落地在九州福岡，在關東地方也積極的開店的拉面連鎖店“一蘭”，一心致力于一“豬骨拉面”的精益求精。

這兩個公司都是做中餐的連鎖餐廳，但做為同行業，卻使用完全不一樣的商品戰略，店鋪戰略，充分的發揮著獨自的優勢。

這次，用品類勢力圈的理論分析下兩家成功公司的戰略差異。

一蘭，現有31家店，營業額為55億日元。雖然其規模不及王將餃子，但其正宗獨特的拉面在日本也有較高的地位。

一蘭有兩大突出之處，第一是菜單上只有一個品種“豬骨拉面”，一蘭把全部心血傾注其中。第二是，設置了“專注味道的柜臺”。

“專注味道的柜臺”是指柜臺的兩方用隔板相隔，半封閉的柜臺。

上餐后對面廚房的一側會把竹簾子拉下來，不讓顧客看到廚師在廚房做拉面的樣子。在一蘭，除了給顧客安排座位以外幾乎看不到店員。

一蘭出于讓顧客專注享受美食為目的，制作出不讓顧客受外界環境所干擾的空間，讓顧客充分發揮敏銳的味蕾，專心享受拉面的美味。

這樣的半封閉設計，近來，也被引入烤肉店等。

在烤肉店，一般會是情侶或家人，公司同事等組隊一起去用餐是比較普遍的，但現在也在挖掘想獨自去吃烤肉的消費者需求。

能生出這樣的想法，得歸功于一蘭的品味集中柜臺所提供的靈感。

王將餃子大約有600家店，其規模龐大，營業額高達700億日元，因為頻繁在電視里出現，知名度非常高。

“王將餃子”所采取的方式是客人一覽無余的開放式廚房。從客人的座席上可以很清晰的看到烙餃子的過程，炒菜時烹調師顛鍋的樣子。

另外，備有柜臺式座席和桌子式座席。

從一個人，情侶、家人、到團體可以滿足廣泛人群的需求。

柜臺座席，桌子座席的間隔都比較窄，比起安靜祥和的就餐，一邊感受店里的喧囂聲，店員的精力充沛的說話聲，烹調的樣子等一邊愉快的就餐是王將餃子的就餐風格。

一蘭和王將餃子相對照，一蘭基本只專于一款“豬骨拉面”。但拉面湯的濃度，面的硬度，配菜等在點餐單上會把每一種口味都很詳細的標注上，給大家豐富的選擇。

這種菜單，表面上只是一個菜品，但可以根據客人的個人愛好或當時的心情來選擇不同口味的拉面。

在一般的拉面店里，可以口頭要求面的硬度或配菜，但在人多的時候客人很難說出自己的要求。一蘭的獨創的菜單系統消除了客人心里障礙，并能應對客人細分化的喜好。

王將餃子以招牌菜單的餃子為頭牌，并提供一套中餐代表性的面食，炒菜，油炸食品等菜單。在這里，雖然不能指定詳細的口味，但可以感受到選擇菜品時的樂趣。

和很多大型的家庭連鎖餐廳不同，以店內烹飪為方針，客人在眼前就可以看到廚師烹調的全過程，從而享受到其中的樂趣。

王將餃子為了滿足各個店鋪的布局，地區的需要，提供出獨自研發的菜單。作為連鎖餐廳，同時也提高各個店鋪的獨特性，磨煉著各店的競爭能力。

同樣是連鎖餐廳，且提供風格相對接近的中餐和拉面。從店鋪和到菜品都有很大的差別。無論哪一方都贏得了大家的喜愛，增加了在外食產業的存在感。這兩家公司的共同點和區別到底是什么呢。

究其原因是“品類勢力圈”的思考方式。

1980年管理學家提出了勢力圈一詞。決定勢力圈的3要素分別是“顧客 、功能、技術”。根據決定出的3要素，可以判斷出企業的勢力圈（事業范圍）。

事業范圍3要素的思考方式：

·顧客——對誰（目標顧客）

·功能——可以做什么（顧客的需求）

·技術——怎么樣做（怎么做可以實現？）

這里所說的“技術”并不只局限于制造技術或IT技術，包括了接待客人，采購食材，銷售等非常廣義的技術。在外食產業里，技術是指店鋪的形態或菜單等被具體化的東西。

王將餃子和一蘭因為在“勢力圈”設定里的顧客（對誰）和功能（做什么）“勢力圈”上有很大的差別，所以到技術（怎么做）時就產生了很大的不同。

把兩個公司的“勢力圈”要素歸納到一起，就能一目了然，請看下圖：

一蘭和王將餃子相對比，為了鎖定顧客，“勢力圈”變的很窄，一般的話“勢力圈”過窄，即使每個店經營的很好，連鎖店的發展等擴大事業都會受到限制。

但是，一蘭通過獨創的訂單系統和專注味道柜臺下功夫，創造了新的顧客價值，得到顧客的支持，成功的擴展了自己的店鋪。

在充滿愉快感的店內可以享受到各種各樣的中餐的王將餃子和不用顧忌別人能夠慢慢品味喜歡的拉面的一蘭。

兩個公司的做法貌似完全相反，但堅定地設定了各自的“勢力圈”，贏得了顧客的支持就是他們的共同點。