消費再升級，餐飲從解決溫飽上升到精神情感需求。未來，消費者往購物中心遷移已經是一種不可逆轉的趨勢，打造餐飲品牌一定是在購物中心。不能進入購物中心的品牌很難迎來大發展。
購物中心業態的競爭可以反映出餐飲市場業態的競爭，落后業態將淘汰，新興業態將迎來發展…
“更迭潮”、“洗牌潮”來臨，2017年哪些落后餐飲業態將被淘汰？哪些新興餐飲業態與品牌迎來發展熱潮？未來，商場餐飲如何搶占更大生存空間？
01
自助餐下行
從商業地產云智庫連續發布的2016季度、年度最受購物中心關注餐飲品牌榜單與新興品牌榜單來看，自助餐幾乎無一品牌上榜，基本被“淘汰出局”。
消費再升級，餐飲從解決溫飽上升到精神情感需求。
而在極致競爭下，購物中心更青睞引進既好吃、又好玩的創意主題餐飲，實現極致人效、坪效的爆紅單品餐飲，地域特色中餐，自然健康輕餐（西餐）等引領新興生活方式的品牌，自助餐逐漸淡出商場舞臺。
02
單品/主題餐飲上位
從榜單來看，主題餐飲持續分化、細化，創新熱情高，上榜數量居高不下；單品餐飲借助互聯網，實現快速復制，與當下餐飲 “零售化”、“快時尚化”趨勢相契合，關注度持續走高。
03
休閑餐飲蓬勃
調研顯示，中國休閑餐飲收入從2008年的45億元增至2016年的127億元；復合年增長率達23%，未來仍將保持同等增速，預計到2018年，市場規模可擴大至372億，占整個快餐市場的3.2%。
而在榜單中，休閑餐飲品牌上榜數量遙遙領先其它品類；新興休閑餐飲品牌產品造型獨特、食材有機混搭、店面設計強調個性化特色，實現“味覺+視覺”的雙重體驗。
04
中式餐飲升級
數據顯示，2016年國內中餐收入規模達19325億元，占整個餐飲業市場規模的62.3%，其主導地位在國人觀念里已根深蒂固。
榜單中，中餐為主力軍；主打性價比、融合創新的地域特色中餐品牌表現搶眼，以好味道、高性價比、特色化服務形成差異化競爭優勢。
05
西餐倡導新生活方式，日韓料理追求精致正宗，東南亞菜主題化趨勢明顯
數據顯示，2013-2018年，西餐、日式料理、東南亞菜收入規模均呈現穩步增長，預計到2018年，收入規模分別達93億元、30億元、13億元。
榜單中，西餐、日式料理、東南亞菜關注度較高；西餐倡導新生活方式；日式料理追求精致正宗、原汁原味；東南亞料理強調地域特色，主題化趨勢明顯。
06
火鍋搶占中高端消費市場
數據顯示，2016年火鍋收入規模在餐飲行業中穩步邁進，但年度關店率高于開店率，經營超過3年的商家不足5‰，創新升級迫在眉睫。
榜單中，火鍋上榜數量較平穩；突破傳統經營模式，主打中高端消費的火鍋品牌以品類創新、多元體驗等新奇玩意抓住眼球。
市場變化太快，為了不被更替，克服同質化，打造差異化成為餐飲商家中心調整、轉型重中之重。
– END –
來源 | 商業地產云智庫
編輯 | 餐飲O2O—小貝
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