風靡半個北京的醬豬蹄，兩家匠豬蹄專賣店，開業至今一共賣出了400000只豬蹄！
堅持每天兩次新鮮出鍋，三十六味天然草本，十二道工序，四小時熬制一份豬蹄，不做任何推廣，做好口味，用口碑吸引消費者。
在餐飲競爭激烈的帝都市中心，開了兩家匠豬蹄專賣店，生意火爆，客流不息。
每天一到飯點，店里火爆程度甚是壯觀！外賣員也是守候在店門口等著出爐！
而這兩家店的老板是一位來自內蒙的懷揣著夢想的人。
林俊環在這條路上，帶著對美食的向往與追求，悶不吭聲地行走了數十年，終于走成了現在的自己。
1
一個從內蒙而來
懷揣夢想的小伙
林俊環小時候家里窮，家里人要他回去種地，他卻并不想。于是，他找叔叔借了一點錢來到北京。
期間被騙過搶過，睡過馬路天橋，挨餓受凍過，最后在三元橋附近的一家餐館找到了一份工作，這家餐館就是后來有名的金三元。
想要學做菜，卻因為只是一個雜工，被大廚擠兌，于是林俊環每天6點就起來去義務切配，而當時負責的師傅9點才上班。
或者真的是勤能補拙，又或者是老天爺開了門。
師傅慢慢接受了林俊環在后廚，他也終于踏上了這條會伴隨至今的餐飲路。
當時有一道菜，是醬豬蹄，恰好就是林俊環在負責切配。
“整整一年他都在調試這款醬豬蹄，靠悟性和勤奮，做出了一旦吃到就再也難忘的醬豬蹄。
當時金三元的老板或許也沒有料到，這個招進來打雜的小伙子，竟然是讓他生意從400平發展到4000平，在京城連開數家分店，并且越做越大的關鍵人物。
林俊環偷偷琢磨的醬豬蹄竟成為了那家店的最熱門的單品，并且越傳越開，很多人會慕名而來，包括成龍、章子怡，鞏俐等明星。
而這些大咖之中，有一位顧客讓林俊環特別印象深刻。
他說，那天餐廳門口停了一輛甲01開頭的車，車上下來幾個穿警衛衣服的高大護衛，面無表情地站在店門口，他們只知道來了個大人物，卻不知道到底是誰。
有幾個同事好奇地想要打聽一下，正在打包醬豬蹄的武警，示意性地瞥了一眼店內墻上掛的合照，說來的人是照片里職級最大的人。
林俊環朝那張照片看過去，上面是當時老板的岳父還在體制內時與領導的合影，而那位站在旁邊視察工作的，正是當時的國家最高領導人。
他做夢也想不到，自己研發的醬豬蹄，竟然會得到長者的青睞。
對于林俊環來說，能得到各界的認可，自然是一種莫大的激勵。
可他由于一心撲在產品研發上，沒有想到這家餐廳醬豬蹄所申請的專利，是沒有自己的名字在內的，正因為如此，感到失望的他，決心離開，去深造學習更多更完整的技術知識。
他先后在北京旅游學院去學習餐飲管理，后來去俄羅斯做交換生。
畢業之后，他被分配到了五星級酒店凱賓斯基，一年多時間，凱賓斯基旗下的7個餐廳，11個廚房，他全部輪崗過。
他去了當時非常火的小肥羊，從店總做到區域總經理，又在風靡全國的麻辣誘惑，從副店長開始做到區域負責人。
當初那個帶著簡單行李和少許借金離開內蒙的少年，或許也沒想到，會因為自己對美食的堅持努力，改變了人生的軌跡。
直到2014年10月，下定決心自己出來單干。他還是不能忘記改變他命運的醬豬蹄。
“我覺得這個醬豬蹄是好東西，不想就這么讓它消失了。”
2
一份不止三十六道風味的匠心豬蹄
曾經風靡半個北京的醬豬蹄又重新上線。林俊環在京城開了兩家匠豬蹄專賣店—三十六味，開業至今一共賣出了400000只豬蹄！
即便這樣火爆，仍然堅持每天兩次新鮮出鍋，希望不管何時而來的顧客都能吃到最可口的美味。
1、三十六味天然草本，十二道工序，四小時熬制一份豬蹄
堅決不用菜市場的便宜豬蹄。
每一個豬蹄都來自美國，選用最好的進口品牌豬蹄進行醬制。
每一個豬蹄都層層把關。
然后將挑好的豬蹄清洗，用流動水浸泡十二個小時
接著需要噴烤，去除殘留的毛。
燎好的豬蹄會進鍋里焯水。
然后把豬蹄拿出來清洗干凈
處理好的豬蹄要用36味天然草本香料，
和草藥進行四個小時的醬制。
每天只出鍋兩次。
保證顧客吃到的都是最新鮮出爐的，
賣完就沒！
2、不做任何推廣，做好口味，用口碑吸引消費者。
豬蹄分為醬香和麻辣兩個口味，滿足了不同口味需求的吃貨。
醬香型口感濃郁卻不膩味，適合喜歡豬蹄卻又不想吃辣的小伙伴。
麻辣型口感刺激，滿足吃貨的挑剔舌尖，回味無窮。
三十六味匠豬蹄幾乎沒有做過什么推廣，即便如此，也有很多慕名而來的粉絲會自發進行宣傳。
而在這之前的一次小型內部封測中，也受到很多吃貨們的反饋。
“反正我這里回頭客特別多，有人開玩笑說是什么網紅豬蹄，雖然有點不好意思，但是能夠被人喜歡，還是覺得自己做對了事。”
林俊環看著網上的這些點評，笑著說。
3
匠心做好餐飲是這個時代的旋律
我沒有太多想法，就是覺得研究好吃的，是一件令我和令吃東西的人都快樂的事，是好事。——林俊環
經過數十年的專研，他實現了自己的夢想，而他僅僅做了一件事，就是做好產品。
餐飲品牌如果對產品馬虎，消費者對品牌就馬虎；
餐飲品牌對產品心懷敬意，消費者對品牌就心懷敬意。
餐飲品牌以什么樣的態度對待產品，消費者便以同樣的態度來對待品牌。
曾幾何時，越來越多的餐飲人，被互聯網+、O2O、大數據、顛覆式創新、社群經濟….等等等等眾多不明覺厲的一個個新概念攪得暈頭轉向，顛倒了主次，忘了自己是誰、自己的行業是什么、自己的使命是什么？
信息高度透明的時代，注定是價值的回歸、產品的回歸。
那些對產品懷有敬畏之心、不為環境所動、以一生甚至幾代人來呵護、心存匠心的人，才是真正意義上最值得尊敬的餐飲人。
– END –
來源 | 四維先生
來源 | 餐飲O2O
編輯 | 小貝
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