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1月8日，餐飲O2O聯合粵港灣大灣區20余位創新餐飲品牌創始人，邀請前華為高管、華為戰略知名研究專家唐任于先生，在開年之際為廣大餐飲人獻上新年增長寶典！舉辦2020年中國餐飲增長峰會！
做餐飲難，做快餐更難。一家街邊小館，憑借12元的客單，26年間開了400多家店，成為了區域內比麥肯還火的美食名片，還躋身2018中國快餐品牌排行前50強。這家叫做“超意興”的山東濟南隱形冠軍如何做到？
01
濟南的低調老字號
源于清光緒年
超意興的前身可追溯到清光緒年間的正泰恒，正泰恒創始人張書翰于 1912 年11 月，在濟南商埠緯十二路開了一間 “正泰恒合計” 飯鋪，主營肉食與米飯，深受百姓喜愛，后由其子張文昌接手。
公私合營后又由張文昌的侄子張延新——即張超的父親繼承。“文革”期間，正泰恒遭到破壞，一度銷聲匿跡。直到改革開放后，張延新重操舊業，并把子肉制作秘方傳給長子張超。
1993 年，24歲的張超憑借把子肉制作手藝，在濟南火車站南站附近開設了一家只有10平米的小餐館，名字叫做：超意興。寓意“用超出一般人的思維方式，使企業生意興旺發達”。
02
打造區域美食名片“把子肉”
堅持12元的極致性價比
(一) 清晰的產品定位和合理的產品結構
去過超意興的人應該都吃過超意興經典的頭牌產品——把子肉。
“把子肉”是濟南家喻戶曉的美食，不僅廣譜而且高頻，人人都愛吃并且常吃，超意興便選擇它作為核心主打產品，保持品質壓低價格，成為超意興引流爆款。
超意興的把子肉歷經數代變遷至今，肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。為什么把子肉能成為頭號招牌菜，不僅因為秉承傳統工藝，還因為是真材實料，比如肉是雙匯、維爾康等大廠家統一供貨，調料來自德馨齋、李錦記等。
而且，超意興堅持用“冷鮮肉”。相比冷凍肉，冷鮮肉不能囤貨容易受市場行情影響增加成本。
少掌門張靖之講到“我們選擇硬抗，實在扛不起了就得漲價了，但是只要成本回落，我們就會降回來，品質不會妥協，冷鮮肉會一直堅持，絕不動搖”。
除了爆款產品，超意興還有一款引流產品——玉米粥，不僅好喝，關鍵還免費。
消費者滿意不如消費者記憶，超意興一直堅持免費送粥，數年如一日，每天送出十幾萬碗玉米粥，也從沒有放棄過。
(二) 人均10多元的超高性價比
超意興把”極致性價比“作為客群定位：第一，讓老百姓吃得起；第二，讓老百姓吃得好。
超意興價格控制在人均12元左右，是洋快餐的三分之一，且葷菜為主，菜式豐富。真正做到了，百姓廚房的好吃不貴。
目前，超意興的利潤率不到7%，寒冬時期維持在5%左右，也就是說，10元一頓飯只能掙7毛錢。
但快餐就是做的性價比的生意，追求的是“規模經濟”，雖然超意興的利潤極低，但量很大，因此仍然得到了好的發展。
03
高效運營體系
有效控制成本
好品質食材和超高性價比，就必然要面臨成本的增加。“高出的成本只能靠高效率來消化。”
超意興通過先進的技術設備實現產供標準化。
超意興建立了一整套現代化生產線——德國原裝進口馬多牌鋸骨機、馬多絞餡機以及中國首臺德國原裝進口定中定量砍排機等先進設備，實現了制作工藝的標準化，保證口味標準化的基礎上提升了效率。
同時，超意興所有連鎖網點經營的食品，全部由加工配送中心統一加工和配送。
實現市場一致、成品一致、美味一致、價位一致 “不走樣”的復制能力, 確保每位來超意興的顧客享受到真正傳統意義的“地道濟南味”。
集團化規模化發展的模式也使經營成本得到有效控制，最大限度地消化了房租、原料、用工壓力。
04
人性化的激勵制度
促進擴張
餐飲都是勞動密集型的企業。擴張就要不斷拓店。拓店最大的一個制約之一就是人才。
超意興在2010年開啟了內部合伙人機制，工作滿1年以上，參加管理崗位培訓班，進入門店管理崗位，就有機會在新店參股，參股比例控制在店長占12%，廚師長10%，主管5%，店內固定崗位的員工，可以通過報考技工，獲得晉升路線。
比如：洗碗工成為技工后，也可以參股。這就讓員工更有積極性。每一家店都是獨立的法人，公司在員工先完成投資后保底投資，保證讓員工先獲得股權。
為了保證每家店的品質，公司統一管理，也限制門店的自采權，除了入股以外，員工也實行基本工資+績效的模式，調動員工的能動性。
05
不可忽視的品牌升級
從超意興的模式和發展，很容易發現超意興是一家極度重視運營的企業。
內功扎實客單價低又是高頻剛需，在如今經濟遇冷的大環境下，表現出良好的競爭力與抗風險能力。
但凡事都有兩面性，低客單極致性價比也意味著在外部環境良好的情況下，盈利天花板也較低。
因此，超意興急需一次品牌升級！
目前，超意興向顧客傳達的品牌定位并不是很清晰。
超意興的品牌內部運營是相對有序的。但針對于消費者來說，超意興僅僅是比較實惠、好吃的快餐而已。
并沒有更深刻的品牌感知。而超意興要突破的恰恰是，利用現在在區域市場積累的實力，將品牌優勢與特色以消費者喜聞樂見、樂于推薦與記憶的方式傳達給消費者。
整個品牌系統都應該圍繞當前的時代背景和消費者變遷過的心智進行品牌迭代.
– END –
來源 | 策世品牌戰略營銷、有味財經
整編 | 餐飲O2O—小貝
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