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海底撈7次，外婆家、綠茶8次，探魚、樂凱撒、云味館9次……這樣的翻臺率，眼饞吧？
凡是餐廳，沒有不在意翻臺率的，當一個品牌的客流量達到一定規模時，翻臺率更是其盈利的決定因素，這個詞已成為走大眾餐飲路線或者“小本經營”的店的“命門”.
很多餐廳在當地已經擁有了較好的品牌形象，餐廳的選址地段也很不錯，然而餐廳的客流量卻始終不能得到很好的提升，這其中最主要原因就是餐廳的翻臺率不高。
這也成為了餐廳經營的瓶頸：源源不斷的顧客來到餐廳，卻因為長時間沒有座位而流失，這不能不說是餐廳的一種無形的損失。
因此，如何正確提高餐廳翻臺率就成為亟待解決的問題
如何正確提高翻臺率
顧客在餐廳的停留時間我們可以分為三個方面。
1.點餐時間
2.進餐時間
3.買單時間
進餐時間占據75%—80%的顧客停留時間，這就意味著只要縮短進餐時間，就能夠很大程度上縮短顧客在餐廳停留時間，從而提高翻臺率，這也是眾多餐廳的一致做法，確實也很有效。在《如何優雅地“攆人”提高翻臺率 || 經營 》一文中有介紹過提高翻臺率的方法。
于是乎，很多餐飲企業開始盲目地效仿一些高翻臺率的企業，開始了自己餐廳的“高翻臺率”之旅。
但問題也隨之而來，服務員疲憊不堪，顧此失彼。很多時候，客人已經坐下了，卻沒有人來為其點餐。或者客人要買單，服務員卻沒有及時把賬單交由前臺，導致客人停留時間反而延長。
而且服務質量也跟不上，對企業的品牌也造成了影響。
因此，在減少顧客用餐時間上存在一個平衡點，超過那個平衡點，所謂的高翻臺率反而會給你帶來負擔。
因為，顧客用餐時間減少了，員工服務時間卻沒有減少。要知道海底撈的高翻臺率是在高服務質量基礎上保證的。
那么，能夠既節省顧客停留時間，又不用增加服務時間，這才是正確提高翻臺率我們要探索的方法。
我們勢必需要在點餐時間和買單時間上需求突破！
秒點+秒付
10分鐘實現餐廳互聯網升級
一直以來，餐飲企業窮極各種方法，希望提升就餐效率，減少無效就餐時間，從而加快翻臺，提升門店營收。
縱觀餐飲店前店后的各個環節，擁有最大優化空間、可以省去最多無效時間的就是點菜和收銀環節。
服務員花大量時間等待消費者點菜下單、來回奔波完成支付，效率低下，美味不用等獨家創新產品“秒點”與“秒付”帶來顛覆性升級，效果顯著：
秒點+秒付：
l 消費者自助完成點菜和買單，無需呼喚服務員
l 3步買單，10秒清臺，大幅提升餐廳運營效率
l 單日單店凈利提升1000元
l 應對節日大客流實現0客訴
點菜買單全自助
秒點+秒付：每桌節省10分鐘
據美味不用等數據顯示，平均客人外出就餐，20%-25%的時間花在點菜、買單上，服務員桌邊等待客人點菜下單，結賬環節來回折返服務，往往耗費大量精力和時間，忙時嚴重影響運營效率。
美味不用等正是抓住了這一消費者和餐廳都甚為頭疼的場景，用戶只需掃描桌上二維碼，可直接在手機上實現全自助點菜、支付，兩段操作總用時不超過10分鐘。
“秒點”點菜下單到指定桌臺后，后廚自動出單，無需服務員餐邊等待，很大程度上避免了錯單、漏單的發生。用餐過程中，用戶還可隨時在線全自助加菜。
“秒付”則可以讓顧客在用餐完畢后，無需服務員介入，無需額外下載APP，無需綁定注冊，直接掃描二維碼，自動完成桌號綁定、賬單確認、會員身份識別、計算會員價、扣減積分、使用優惠券、返還積分、開具發票、服務評價等步驟,實現買單和會員權益的一體化操作。
顧客完成支付后，商家收銀系統即刻收到支付信息，完成自動清臺，服務員無需再查看顧客手機確認支付，真正做到即吃即走，在用餐高峰期有效疏導大客流，用戶體驗也節節提升。
“秒點”和“秒付”作為美味不用等互聯網餐廳整體解決方案的兩大王牌產品.
其“組合威力”對餐廳的意義絕不僅僅是改善了顧客在點菜、收銀兩個環節的體驗，節約人力資本，提高翻臺率，更是完成了從傳統餐廳經營模式向互聯網餐廳經營模式的關鍵轉變。
效益提升見成效
單日單店凈利提升1000元
美味不用等的創新產品，不僅僅給餐廳節省了時間和人力，更帶來了切切實實的效益提升。以桂滿隴上海合生匯店為例，單店單日排隊取號超過600桌，店內服務強度大，亟需優化翻臺速度。
使用秒點秒付自助點菜買單方案后，平均單日秒點秒付訂單合計超過200單，每桌可以節省10分鐘人力，翻臺率提升9.26%，單日單店凈利潤增長超過1000元。
使用“秒點”和“秒付”功能的餐廳，服務員普遍表示，“效率真的提升了很多，現在等待客人點菜、支付的時間被節省下來，可以把其他服務做得更好。
顧客也普遍覺得這樣非常便捷、體驗很好。”據悉，通過“秒付”買單的用戶普遍對門店服務的五星評價率高達95%，大大高于同期其他渠道70%的好評率。
西貝莜面村支付條線相關負責人表示，雙12活動期間，西貝共使用“秒付”功能成交50,097單，節省服務員人力4,175個小時，給商戶創造價值954,000元，實現大客流0客訴！美味不用等“秒付”流水數據也創下2016年新高，達到3600萬。
高效益源于高效率
10分鐘完成餐廳互聯網升級
這樣“高效益”的改造，同時也非常“高效率”。很多餐廳擔心互聯網餐廳的改造需要大動干戈，軟件、硬件、員工培訓等成本成倍增加。
事實上互聯網餐廳升級，或許只需要10分鐘——利用“秒點”+“秒付”，通過軟件改造與接口對接，可以很快完成升級，員工也無需額外培訓便可理解。
點菜支付的操作流程完全由用戶自己完成，商戶只需要做好軟件升級、桌碼布置即可，改造成本非常低。
若同時結合美味不用等“智能餐廳云收銀系統”的其他產品，如服務員餐邊點菜收銀會員一站式設備“美小二”、營業數據智能分析“云報表”、集團與門店的營業設置及權限服務“集團管理”等。
可以實現效率、數據、管理的全面升級，實現互聯網餐廳的深度改造。
美味不用等通過簡單兩步（秒點+秒付），在升級基本點菜收銀功能的同時，創新地將會員識別、積分優惠、服務評價等多種功能有機結合，充分利用互聯網的思維與產品連接和打通位、錢、人、菜各環節，提升運營效率和就餐體驗。
怎樣快速、高效地完成互聯網餐廳升級改造，美味不用等用他們的實踐給了餐飲經營者、給了行業一個示范，完成互聯網餐廳升級，原來那么簡單！
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
12月26日 廣州—你要的2017年日本料理發展趨勢
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