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巴菲特曾經說過一句話;“能讓客戶感到驚喜的企業相當于擁有了一個免費的銷售團隊，你看不見他們，但他們卻無時無刻不在替你宣傳。”
做餐飲不僅僅是要滿足消費者的需求更重要的是要創造消費者的驚喜！產品的方面，其實大多數消費者的舌頭是吃不出什么好吃不好吃的區別的，很多時候是心里的感受影響了生理的感受。
都知道做餐廳最重要的目標就是創造并留住顧客。
而創造并留住顧客最重要的就是要更有效率地滿足顧客的需求！這是餐飲人都眾所周知的道理。
但我們也也要清楚，僅僅做到讓消費者滿意，滿足了她的消費需求。
其實已經無法觸動消費者了，所以我們要比滿意更滿意！要么滿意要么驚喜！才能讓消費者惦記著你，他會知道你的存在，并且他會期待你的下一個驚喜！
餐飲市場發展到今天！各個商家也是各放奇招。所以對于消費者來講，什么招數都領教過了，而后很多東西已經不足為奇了。
所以這個時候，你給他的驚喜就會顯得尤為重要，要不然他出去很多餐廳吃完飯都覺得都差不多，沒有新鮮感。
新時代餐飲要懂得創造驚喜
巴菲特曾經說過一句話;“能讓客戶感到驚喜的企業相當于擁有了一個免費的銷售團隊，你看不見他們，但他們卻無時無刻不在替你宣傳。”
尤其是在今天這個社交這么普遍的一個時代背景下。
所有商家不管是通過微博、微信、朋友圈等各種的平臺有給客戶創造驚喜之后，都可以瞬間幫我們宣傳出去，這是為什么商家絞盡腦汁在裝修、營銷上面就花了很多的功夫的原因，其實就是為了造成這種宣傳和傳播。
我們不管是做營銷活動，還是我們做店面的裝修還是在做我們呈現做品牌的創意表達的時候，做創意千萬不能只是為了讓她很特別很特殊的去吸引眼球，去做一些類似看上去有創新的一些東西！
一定要記住創意的本質是為了加大消費者的購買需求。
尤其現在是一個新餐飲時代，我們知道傳統餐飲講的是吃飽吃好味道好。
這都是屬于一些產品的物質需求。那在今天的新餐飲時代我們訴求的是什么？好吃好看好體驗。需要精神和物質雙重的訴求都要到位。
所以在新餐飲的今天。
我們需要做的事情就不僅僅是把產品做好吃那么簡單了，那要更注意的是要重點解決消費者的體驗問題。所以我們今天在新餐飲時代如何創造消費者的驚喜呢？
我們從一下幾個方面來個大家來做一些分解！
創新體驗—你的產品+服務
創新體驗上最直觀的就是產品和服務！在這點上大家一定要多花一些心思去創造一些驚喜給客戶。
首先我們都知道！服務最具代表性的就是海底撈，無往不勝，不管是開到臺灣還是開到加拿大還是開到美國洛杉磯。
全部都是人滿為患，可以說是一個奇跡。但是大家細想一下，海底撈的服務都是常規的服務。但是為什么不如海底撈呢？就是在創造消費者的驚喜這方面沒有海底撈做的好。
印象最深的就是去海底撈的洗手間，洗手間有人遞毛巾其實沒有什么，是個常規性的服務。
但是海底撈他沒有安排小姑娘小伙子在那兒遞，他安排的是一些年紀大的老爺爺老太太，一臉慈祥的把熱毛巾遞給你的時候，這種溫暖的感覺是不可取代的。
這就是在創造消費者的驚喜，這里流傳的一句話就是：地球人已經無法阻止海底撈做服務了。他創造驚喜的部分還不止于此！
比如說，我手機網速不好，又想看視頻之類的，要費流量。這個時候的服務員就會把他自己的手機拿過來給你用，來說你用我的流量看，不用用你自己的。這也是創造消費者驚喜的部分。
還包括去海底撈吃飯，如果一個人去吃飯的話。服務員會放一個大大的娃娃在你對面，或者服務員自己陪你吃，不讓你吃飯顯得太孤單。這也是在創造消費者的驚喜的部分。
所以服務常規的服務已經無法去打動消費者了。要創造驚喜的服務才能去打動消費者。
產品的方面，其實大多數消費者的舌頭是吃不出什么好吃不好吃的區別的，很多時候是心里的感受影響了生理的感受。
大董就開發了意境菜。那些菜擺的那么具有詩情畫意的時候，你的舌頭吃上去就覺得不一樣了。為什么？心理因素決定的。
再例如眾所周知的希爾頓酒店，他的菜分為常規菜跟時令菜！他的菜時令菜部分三個月換一次菜單，也就是說你在這三個月吃到的菜這輩子再也吃不到了。
因為他本身吸引的就是少數消費者。他要讓這些消費者有重復消費的欲望。
仔細想想，當你知道這個菜吃完之后這輩子都再也吃不到了，你是不是會覺得他尤為珍貴和珍惜？
老話說物以稀為貴，東西越稀少的時候，那我們自然就覺得越珍貴，相應的你的舌頭吃出來也會覺得會更好吃。
所以在產品和服務上驚喜的部分！他一定有幫助傳播的作用。
引發情感—你的形象+空間
這也是這兩年餐飲同仁都很重視的一方面。
大家都很重視自身的形象和空間的打造。但是有一點需要大家注意的，一味的去尋找驚喜的同時，跟風太嚴重了。
廣州水貨餐廳的訴求是酒吧風酷體驗。
幾個月之后，全國所有的餐廳看上去都是水貨餐廳，都是訴求的這種酒吧風酷體驗。
因此，還是要在空間和這個形象上要樹立自己的一個特色，不要老是盲目跟風。
像探魚訴求的文藝情節，伏牛堂呢就是九零后的情懷等等，所以不要去模仿和抄襲他們，要找到適合自己的特色，然后把它精彩的演繹出來。
在裝修上很多朋友花的成本太大，最后卻得不償失。
所以我主張裝修一定要有明顯的特色，不要去一味的花大代價去搞裝修。
裝修其實最重要的兩點
第一點就是要有特點。
第二點就是不容易舊。
很多人的餐廳為了做效果用了很多的原木，兩年后，就會顯得很舊了，要重新翻修。
這個可以嘗試學習麥當勞、肯德基。他們有的餐廳用了二十來年你看上去還是很新不用翻修的。他在材質的選擇等各方面上是花了很多心思的啊！
制作話題—你的爆點+渠道
一定要學會借力當下的一些實時熱點！有很多人借力的很成功的。
但是一定不要位博取眼球站在負面的一方。
這樣招來的罵聲也會很大的。就比如說前段時間林丹出軌！很多商家在利用這件事情。這樣就會導致很多女性消費者的不滿！就算是利用這個熱點，我們也要在正義的一方對這種不好的事情是批判的態度。
千萬不可跟消費者唱反調！
雕爺是最會利用，最會炒作也最會制造話題的一個餐飲品牌！不得不說他在營銷上確實是很厲害。
剛開始的時候，說用五百萬買了這個牛腩的配方。制造了營銷的爆點了。開業之前的內部封測要求京城明星、一線的大咖全部去試吃！也是創造了很多話題的爆點。大家可以借鑒一下，怎么去做一些話題性的爆點。
給予小利—你的活動+利益
就是說我們做一些什么樣的促銷活動。
一定要記住，促銷活動千萬不要只是簡單的打個折做個促銷讓消費者多來購買。這都是沒有累積性的。
我們做的營銷活動要注意兩點，
第一要強化我們的訴求；
第二一定要有累急性。就說要不就造成傳播，要不就造成消費者多次購買。千萬不是只是為了一味的討好客戶去做一些打折活動得不償失。
就如皇太極，他做了一個活動還是挺好的，只要把他寫的一篇文章在朋友圈，他就可以給你加個雞蛋。消費者就會很簡單的就順手轉發一下，這么簡單的一部獲得一個雞蛋，為何不做？
所以任何給予消費者小利活動，一定要記得要讓他去有累積性。
– END –
來源 | 黑蟻軍團餐飲孵化機構
整編 | 餐飲O2O—小貝
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