“遇見小面”獲 2500 萬元新一輪融資，單品小業態為何如此受資本青睞！

此前，遇見小面還曾獲得過九毛九數百萬元的PreA 輪融資，青驄資本的天使+投資，以及顧東生的天使輪投資。

不久前才完成三輪融資的遇見小面，短短的時間內又完成了第四輪融資。

遇見小面于2014年6月創立于廣州，定位于以重慶小面為主的川渝風味面館，品牌的口號也應運而生：不在重慶，遇見小面。

目前，遇見小面共有30余款產品，包括12款面加抄手，以及多款小吃、飲品，人均消費在30元左右。

其中，遇見小面的明星產品當屬小面類產品。此外，遇見小面會在保留20%的明星產品的情況下，根據當季的銷售情況和氣候情況，進行產品迭代。

自2014年6月在廣州天河珠江新城開設第一家門店起，遇見小面已在廣州開設了10間直營分店，且都開在了廣州的核心商圈。

對此，宋奇有自己的邏輯：“選址和品牌定位、企業戰略息息相關。

遇見小面的定位是簡餐，消費不高卻很特色，很適合想吃點好的又注重衛生的剛畢業的學生、白領，恰好CBD是我們目標人群工作和生活的核心區域。”

可以說，遇見小面有如此迅速的發展速度，很大程度上歸功于宋奇團隊的先進思想。

宋奇認為在當今新科技、新技術迅猛發展的時代，人們的消費習慣發生了巨大的改變。歸根結底，消費升級，就是消費訴求的升級。

在餐飲行業，訴求的升級就包括了產品品質及安全、售賣形式、就餐環境、服務水平、科技新體驗等多方面，而這就需要將“餐廳”這個存在已久的生意“品牌化”。

在西方發達國家，諸如我們熟悉的大品牌麥當勞、星巴克等早已完成品牌化與規模化運營。

他們的競爭優勢，既包括品牌價值（消費者心智的占領），也包括市場價值（上市公司的市值）。

而中國地方小吃小品類，有著龐大的群眾基礎，卻缺少品牌化的思維，導致一直都停留在最原始的經營形態。“有品類，無品牌”是現狀，也是市場的痛點。

宋奇透露在第四次融資完成后，遇見小面的首要目標就是店面的擴張，開店速度將會加快，讓遇見小面這一品牌成為當之無愧的品類冠軍，甚至成為擁有千家店面的中式連鎖快餐品牌。

宋奇提出未來跑出中式快餐店品牌，靠的三個核心邏輯。

對標麥當勞、星巴克，做成中式連鎖快餐獨角獸，已經有初創企業提出過類似愿景，遇見小面能否最終做到?宋奇的三個邏輯值得玩味。

1.系統性高效運營

關于遇見小面的創業史，有一個案例總被提起，那就是在2015年底，遇見小面在7天的時間里開出了3家店面。

事實上這也緣于巧合。當時3家新店已經在幾個月前做好了準備，但因為各家商場給新店的開業檔期各有提前和延遲，加上元旦的好時機恰好到來，宋奇決定就在當下的一周內把3個店都開出來。

對于一個剛剛跑通1家店僅半年的遇見小面，這次的“三炮齊發”沒有啞炮，背后的意義是，從單店瞬間到初級規模連鎖，系統承受住壓力沒有崩潰，管理模型初步成功。

供應鏈系統、集中采購及借助第三方中央廚房，保證所有的食材都是一樣的高水平;生產操作的系統，配餐和調味都經過量化。

保證每個人出品的餐品水準相同;運營系統，營運、產品、技術、設備、日常值班等的不斷培訓，保證不論前廳后廚都能提供高水平服務。

對于系統的倚重，讓遇見小面又在之后的不到1年時間開了6家直營店。

在這段時間里，從源頭采購、產品研發生產配送、門店運營、培訓招聘以及新店的設計選址、工程建設、人力財務、品牌的打造，一系列環節都多方面借鑒麥當勞、九毛九、真功夫等成熟企業。

隨著開店數量繼續增加，宋奇認為只有把遇見小面打造成小面界的“美軍”，面對新入局者“索馬里海盜”入侵時就會毫不畏懼。

2.逐步做到品類冠軍

一個自然而然的問題是，這個誕生于廣州的重慶小面，能否敵得過重慶本土出來的品牌?

在廣州地區，本地人和外來人口的比例近乎1:1，遇見小面能在廣州這樣的中心區域站穩腳跟，宋奇認為也可以做到以調整口味的方式，滿足大江南北的口味需求。

更重要的是，遇見小面將重慶小面這個細分品類升級改造，在同類業態中明顯提升消費體驗及性價比。

餐飲品牌發展到最后，就要成為品類冠軍。在中國市場，做品類冠軍通常是從區域品類冠軍開始。

遇見小面目前可以算得上是廣州的品類冠軍，按照宋奇的計劃，明年要做到華南的品類冠軍，然后再經過兩三年發展，從華南走到華東，一步步完成目標。

3.品牌有態度、有深度、有溫度，持續提高價值

品牌方面，遇見小面除了一開始就定位新銳小面連鎖，還有一套自己的邏輯。

宋奇總結說：“我們的品牌思路是，做一個有態度、有深度、有溫度的品牌，在這個紛紛擾擾的商業社會中，不從眾、不嘩眾、不愚眾。”

不從眾，別家做微信公眾號運營，他們的微信號一年只發開年開工和融資消息兩條大事，只用來點餐下單;

不嘩眾，別家做事件營銷，找美女打擦邊球地推，他們自己做短片上視頻網站;

不愚眾，別家做促銷給出小恩小惠，他們在核心商區持續推出9.9元一碗的招牌小面，相信消費者比商家精明，真誠希望通過自己的產品吸引回頭客。

而即使要做大，遇見小面也在短時間內不做品牌加盟。宋奇認為這除了是出于對自己商業模式有信心，也是對品牌的負責，持續地提升做品牌做產品的能力，讓品牌更具價值。

1.弘毅對中式連鎖餐飲行業的未來充滿信心。

弘毅投資董事總經理王小龍稱，弘毅看好中式連鎖餐飲行業的未來，當下餐飲行業內正在涌現一批更高綜合素質、更強創新精神的創業者打造的連鎖品牌。

弘毅將長期在該領域進行大規模的投資，并在前期控股了香港上市公司（很快更名為百福控股），百福將定位為弘毅在連鎖餐飲及相關行業的投資平臺。

以控股型投資和參股型投資兩個維度展開，對新興、成長期以及成熟期各個階段的優秀品牌進行布局，而遇見小面便是其在參股方式下的首筆投資。

2.遇見小面展現出了強悍的競爭能力。

弘毅投資董事總經理王小龍說，遇見小面創始人宋奇和他的團隊有夢想，并能持續地學習、創新、升級，在“小面”看似紅海的細分領域做出令人印象深刻的品牌，展現出了相當強悍的競爭能力。

最后，如宋奇所說，不僅是遇見小面，近些年主打單品小業態的餐飲店不斷興起，除了互聯網時代新出的品牌以外。

諸如云海肴、外婆家等傳統餐飲店也在進行單品嘗試，比如云海肴開設的專注米線的品牌刀小蠻，外婆家旗下的爐魚等等，這一業態將如何催生餐飲業的變革？會成為未來餐飲業的主流形態嗎？

END –

作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O

編輯 | 小貝

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