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面對同質化競爭，餐飲唯創新不破，創新決定你是領導者還是山寨者！
身處商業體系中最具活力的行業，“創新”幾乎是每個餐飲人的創業箴言。
9月22日，600位餐飲人齊聚南京，由餐飲O2O聯合思迅軟件主辦的中華標桿餐飲“創新”故事會，這一撼動中華餐飲圈的行業盛會聚集了20多位餐飲大咖共同探討餐飲業的創新與未來。
多倫多海鮮自助總經理許敏的精彩演講《大型自助餐如何深挖細分品類創新》。
許敏主要觀點：
1、多品牌都是因為市場的需求，不能為多品牌而做多品牌
2、不僅深耕本地市場，還要深耕原材料
3、供應鏈體系創新，打造核心競爭力
4、創新是因為市場倒逼，創新是為了企業的生存與發展
5、創新無止境，構建智能餐廳
6、海鮮產業鏈整合者，多品牌?發力產業鏈
以下是許敏演講實錄（略有刪減）
很多公司都是多品牌運作，其實多品牌運作品牌不是必須的，創新才是必須的，對吧？
很多人都說我想多做幾個品牌，實現多品牌運作，其實多品牌運作都是因為市場的需求。
企業根據市場變化的無奈之舉，為了生存就必須開拓新的市場，去挖掘更多的潛在顧客，去搶占客源，充分將客戶資源最大化運用。大多數公司目前都是這樣被市場逼出來的，多倫多也不例外。
多倫多是誰？
多倫多來自于一個千年古城——揚州，集團擁有的品牌：多倫多自助餐飲、西部牛排、東園小館、星倫多生鮮超市料理、虹橋坊溫泉、東園飯店、印象足道、虹料理日式餐廳。
業態涉及自助餐、中餐、西餐、日餐、火鍋、淮揚小吃、綜合酒店、溫泉休閑足療養生。當前拓展的重點在江浙滬皖三省一市，覆蓋近30個城市，各品牌共計120多家門店。
對外發展主要是集中在兩個品牌上，多倫多海鮮自助餐廳和東園小館。在江蘇可能對多倫多比較熟悉，但東園小館不是很熟悉，目前僅僅向外拓展常州、蘇州、無錫、泰州、太倉幾個城市。
多倫多自助餐廳是我們集團的主打品牌，我們和蘇州金海華有點像，他們深耕蘇州市場，我們剛開始也是深耕揚州市場。
但揚州市場跟蘇州的體量是沒辦法相比的，揚州是小城市，沒有那么大發展空間，為了走出圍城必須向外拓展，當初只有多倫多海鮮自助餐廳適合向外拓展。
其實多倫多集團最早是做牛排的，西部牛排這個品牌在揚州家喻戶曉，十多年來一直專注專業做西餐，正因為專業，才成就了西部牛排的品牌影響力。
三年前，集團創始人董事長周駿先生，對揚州傳統美食的發展注入了新的生命，將傳統小吃通過現代連鎖餐飲的模式來運作，就誕生了東園小館。
去揚州旅游的游客都喜歡吃包子和點心，揚州是一個非常有文化內涵的城市，因運河的歷史原因，揚州小吃南北兼具，做工精致。揚州傳統小吃，以前消費者都是去富春、冶春等老字號餐飲。
但在節假日高峰期這些店是一座難求，難以滿足廣大消費者的需求。于是，我們就進軍這個市場。
揚州人喜歡早茶喜歡吃包子面條，路邊攤花十幾塊錢就能吃飽。為什么不能將消費引入更好的環境，是東園小館最初的思路。短短的三年，東園小館已經近30多家店了，計劃開200家，市場空間非常大。
東園小館環境優雅，將傳統文化和現代餐飲有機結合。集團十多年對餐飲專業運作，我們有信心也有能力將淮揚小吃帶入一個新的高度，可能沒有西貝10萬家那么宏偉的目標，但在全球華人市場開1000家是沒有問題的。
東園小館為了保障出品品質，擁有自己的大師團隊，非物質文化遺產傳承人、揚州新生代面點大師方志榮領銜擔當，為小館產品與揚州的傳統融合提供強有力的技術支持。
星倫多生鮮超市火鍋、牛牛自助火鍋的誕生，是因為多倫多自助餐廳的價格在100塊錢左右，為了完善價格帶體系，深耕市場推出了這兩個品牌，包括最近即將開業的虹料理高端日料餐廳。
多品牌的根源在供應鏈
其實做多品牌是為了什么？要從企業自身的發展談起。
1、自助餐必須要集中采購
只有集中采購才能最大化控制成本，因而會產生非常大的采購量，大宗采購才可以在價格上得到供應商最大優惠力度支持。
要達到后端采購量就必須要推動前端的消耗量，就需要開拓更多的門店來消化，多倫多就是這樣倒逼擴張市場的。
2、自助餐重要的是食材新鮮
食材新鮮要求周轉速度快，門店的接待能力要好，這是一環套一環的，所以供應鏈鏈接了整個流程。量大就要加大門店數，多倫多僅僅是其中的一個銷售終端。
為了讓供應鏈更加高效，讓產品更加的多元化，食材原料能綜合利用，倒逼成就了更多的品牌，因供應鏈而衍生出子品牌。
3、強強聯手搭建供應鏈體系
為了建立穩定的供應鏈，必須搭建一個中央采購平臺。集中采購必須去做一些強強聯合，跟國內國外的一些大型食品加工企業進行合作，減少中間商渠道。
設立源頭采購。在源頭進行駐點采購，消除了一切可能存在中間的環節。集團在上海自貿區設立自有食品進出口貿易公司，一家專門進口海鮮產品，一家專門進口牛羊肉等畜牧產品。
集中生產。在揚州有兩個生產基地，一個2萬平方，另外一個是即將在年底投入使用的4萬方生產基地。這個集生產、冷藏倉儲、冷鏈物流于一體的基地，是集團今年重金打造的重點工程項目，將為未來的快速擴張提供全面的保障。
供應鏈與科技創新
1、供應鏈的核心競爭力之一自有冷鏈物流
保證中央配送的食材準確準時的配送到門店，我們自建冷鏈物流體系。也有企業外包出去，但外包很難保障送貨的準確準時性。
我們的創新是因為市場倒逼，創新是為了企業的生存與發展。剛開始沒有一個餐飲人想去做多品牌運作，如果一個品牌省心又省力地賺錢，干嗎去操那么多心！
多品牌運作，剛才陳總講了，為了深耕本地市場。我們不僅深耕市場，同時還深耕原材料，讓原材料能夠充分地利用起來，原材料最大化地運用。
比如采購蝦，蝦是分品質的，有十頭、二十頭、三十頭，進通貨的價格是最低的，你如果區分下來價格是比較高的。
高價的好食材如何合理充分利用，所以品牌的發展是圍繞供應鏈而生的，不是為了多品牌而去多做品牌。
完美搭建供應鏈，多品牌發展始終圍繞供應鏈體系，這就是我們的創新之一。
2、科技創新—智能餐廳
從去年開始，多倫多一直在推動門店的智能化升級。
剛才上海大飯堂的徐總是將蒸海鮮交給機器設備去完成，我們餐廳里已經將產品交給機器去做了，我們在烤鴨這個制作環節就是交給機器去做。
還有很多的產品也是交給機器去完成，設定溫度、時間、烹飪方式，讓機器去做菜，這僅僅是我們生產上的智能化。
因為自助餐廳的顧客參與性，還可以有很多的玩法，比如移動支付、自動售賣機、機器人…。
我們將為自助餐廳賦予更多的智能化體驗，生命不息，創新不止，創新永無止境！
總結
餐企像一個個彈性分子結構DNA，有的餐企單原子結構，有的餐企多原子結構。多倫多大型海鮮自助從一個餐廳品牌到多品牌的組合，呈現球形裂變，短短5年從1裂變到120家。
創新永無止境，不斷地向產業鏈的上下游延伸，某種意義上多倫多不是在經營餐廳，而是在經營供應鏈，真正實現了由餐廳向企業的轉變。
9.22中華標桿餐飲創新故事會系列報道：
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分享 | 許敏
來源 | 餐飲O2O
編輯 | LiLo
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