100年只做一碗18元的牛肉飯，全球2000家店，年收入512億！

快速、便宜、好吃，幾乎是當下所有消費者對食物的要求。如今快節奏的時代，大家的時間都很“寶貴”，對于飲食，消費者自然不樂意等待太長時間。

此外，消費者必然也會要求食物味道，好吃也是硬道理。消費者要求越來越多，只有針對消費者的不同需求做出調整，餐飲企業才能留住顧客。

而快速、便宜、好吃，是吉野家留個消費者的品牌印象。在中國，吉野家牛肉飯經過不斷的改善與調整，已經成功敲開中國市場的大門。

如今，吉野家已是在全球擁有近2000家店的國際企業，但吉野家卻自始至終追隨著筑地市場的生態而經營，店門口醒目的橘色落地布幔店招擺了將近一個世紀也未改變。

吉野家主要經營蓋澆飯，包括煎雞飯，牛肉飯，東坡飯，咖喱雞肉飯等。吉野家在日本是非常便宜的大眾化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睞。在中國售價和在日本基本一致，吃一次吉野家要花費人均15－30元，吉野家對于中國消費者來說，大部分都能接受。

2010年末吉野家又在“牛肉飯”上做出改動，推出“溫泉玉子”牛肉飯，唇齒留香。為了配合“溫泉玉子”，吉野家還推出了種類繁多的套餐，使消費者有多種選擇。

2012年吉野家最新推出了“豬肉飯”，配上鮮嫩的香蔥，美味不可擋，并且加上軟硬適中的米飯，會讓人有一種意猶未盡的感覺！不單單是有“豬肉飯”的新鮮出爐，在2013年初也推出了美味拉面，配有新鮮鹵蛋，面條彈軟香滑，湯汁美味可口，美味無比，香溢撲鼻。

不管是餐飲行業還是其他行業，都會進行廣告宣傳，或者針對消費者推出活動，激起消費者的好奇心或者滿足消費者的“占便宜心理”，從而拉動銷量。

吉野家就針對針對消費者的不同分類，進行一系列的精準營銷。“買滿就送”是快餐行業普遍使用的一種傳統促銷方式。

吉野家曾以初入社會的年輕白領為主，進行精準營銷。在宣傳中，主推“飯友”的概念(即“一起吃飯的朋友”)，將消費人群細分為“同事”、“情侶”、“好友”和“上班族”。

“飯友”一同吃飯，經常是其中一人付錢，另一人下次付錢。飯友之間有很多話題可以討論，會影響下次吃飯對餐廳的選擇，也對吉野家的口碑進行了傳播。

吉野家另辟蹊徑，細分人群，針對“同事”、“情侶”、“好友”和“上班族”四個細分角度，吉野家在線上進行了整合微博、微信到BBS貼等，進行精準傳播。

這只是針對消費者的精準營銷。快餐業消費的最大特點是“即興消費”，對于快消品的選擇在于習慣，有明確的喜好，有的則是臨時興起，短期決策的。

而吉野家通過對當前消費群體的分析，結合消費者的不同好愛特點，借助社會關注的熱門話題，與當下的流行的社交工具，打造品牌營銷戰略。

現在的餐飲業都講求O2O，其實不止餐飲業，現在任何行業都講求“快速”。而餐飲的快則是滿足消費者快速獲取食物的要求。

吉野家快餐店的內地經營方，合興集團行政總裁洪明基表示：除了經營傳統實體快餐店鋪，吉野家將會結合互聯網經濟模式，發展外賣店業務。

洪明基指出，吉野家送外賣團隊人數達700人，將會通過O2O策略，線上線下同步，擴大收入來源。

另外，洪明基提到，內地經濟增長放緩，經營環境持續困難，但吉野家店鋪人均消費仍有上升，整體同店銷售較2015年有所改善。

雖然吉野家的生意一直很火，但居安思危是任何行業都要具備的意識。吉野家的管理層認識到如今是網絡消費時代，轉型發展線上業務，也許會迎來新的發展。

初心是內心深處最堅定的信念，吉野家創始人的初心決定了這一番事業的未來。吉野家不忘本真，100多年始終全部心思都放在牛肉飯上，值得大家尊敬。

兩年之后，一家日本快餐連鎖在距祖國心臟天安門不足1公里的王府井大街立足。

賣的不是其他東西，就是牛肉蓋澆飯，日本人稱之：「牛丼」。

說到「丼」這個根正苗紅的漢字，唐朝時傳至東瀛前，一直念「dǎn」，意為「往井里投石塊的聲音」，這非常形象。

而大部分人所謂「dòn」的讀音，是日本人沒學透的結果，意為：米飯上放各種食材的食物，也就是——

蓋澆飯

這家店連開業照片都沒留存的原因也很簡單：

相比漢堡、炸薯條這種中國廚子當年還做不出來的西餐，想憑一碗牛肉蓋澆飯打入中國市場——

這簡直是妄圖騎在無數特級中餐廚師的脖子上打臉。

令所有中國廚神都沒想到的是：

技術含量全無，僅僅將牛肉切薄片，洋蔥切絲，將洋蔥牛肉煮熟，放入白糖和醬油收汁鋪在米飯上——

這碗與中華料理相似的日式蓋飯，竟能在20年后穩扎中國市場：

據統計，如今全球各大牛肉飯專賣店已逾4000家，其中單單某品牌就以1700間店鋪，創年收入達到518億日元，約33億人民幣。

如今遍布中國的沙縣小吃，僅從業者達6萬人，年營收剛剛達到70億人民幣。

剛剛贏過日本蓋澆飯一倍：

這個品牌僅一線城市的分店就超過475間，單北京就占據251間：

哪怕是晚飯只吃牛油果蔬菜沙拉的中產階級，中午也得一路小跑——

乖乖去寫字樓下的牛肉飯專賣店占個座：

敢勇闖宇宙美食中心中國，還跟國民快餐沙縣小吃叫板。

日本牛肉飯無疑完成了一出進擊的大和の魂。

但你一定不知道：

原料危機、惡性競爭，食品安全。

一切中國餐飲面臨的問題，這碗日本蓋澆飯也曾經歷。

1899年，日本牛丼鼻祖松田栄吉，在又臟又臭的東京筑地魚市場掛牌開張第一家店：

客人都是魚市的苦力，在忙碌一天后，廉價而美味的牛丼成為苦痛生活中難得的慰藉：

在1923年關東大地震及第二次世界大戰中，這間薄利盈微的牛丼店幾近倒閉。

直到戰后，日本經濟在美國干爹援助下逐步復蘇，牛丼店也越做越大，分店逐步開遍全國。

到1965 年，這家魚市小店年收入已超過1億日元，單份售價更猛漲70%：

瘋狂擴張的背后，其實危機四伏。

2000年起，日元大幅貶值，日本人民經濟拮據到吃碗便宜的牛丼都要考慮再三：

為挽留客人，某牛肉飯品牌直接將原本400日元的牛丼降至290日元（約19人民幣），將大量顧客收入囊中：

見本地快餐減價，美國某快餐品牌趁機橫插一腳，價格猛降50%，大腰斬。

幾個牛丼巨頭終于繃不住，瘋狂降價25%，價格戰由此拉開。

更雪上加霜的是——

2004年2月，美國瘋牛病風波席卷全球，無奈下，日本政府緊急叫停進口美國牛肉，這一禁就是兩年。

這無疑對長期依賴進口廉價牛肉的牛丼影響巨大。

原料缺乏對低成本牛肉飯的打擊是致命的。

80萬牛丼食客徹底流失轉向更便宜的快餐，給牛丼行業帶來毀滅性打擊：

2007年，日本再度經濟危機，一碗牛丼的280日元價格，已經便宜到只能買兩瓶礦泉水，不能再低。

2009年，這家魚市牛丼店鋪連續虧損9個月，凈虧損額23億日元，財政赤字89億日元，銷售額暴跌22.2%。

所有人都覺得牛肉飯完了。

可他們卻沒有被擊倒。

瘋牛病讓日本人沒有牛肉，那就想方設法換花樣。

其中一家牛丼店研發「豬丼」，非但沒讓店鋪餓死，反而實現盈利：

2年后牛肉解禁，人們回來排隊購買牛丼，3小時內100萬份牛丼一掃而空。

很顯然，食品安全絲毫沒有影響人們對牛丼的信任：

就連美國駐日大使Thomas Schieffer也擠在人群中往一頓胡吃海塞。

豎起的拇指無疑象征著美國老爺對大和民族的贊賞：

國內市場穩住后，國外市場也積極進行本地化。

為迎合美國口味，某品牌牛丼店還和面包圈來場聯姻，大眾化的烤魚、豆豉、沙拉也被加入早餐，菜單五花八門：

「BEEF BOWL – 牛肉碗」，就是美國人民對它的愛稱：

臺北的分店更會玩，為提升店面形象，吸引更多女性消費者，它直接給自己來場「整容」。

將原本橙色的店面被改造成干凈清新的白色：

改頭換面的店鋪簡直從糙漢變成少女：

值得一提的是，無論分店怎么變——

筑地魚市一號店卻始終隨著市場的生態而經營。

每天早上5：00到下午13：00營業，完全配合市場作息：

店面除了修繕，并未大肆改動，依然保持100年前的傳統風格，這家店也成為人們到筑地必去的景點：

只有在這家店，牛肉肥瘦和白飯溫度你說了算。

特別版的多洋蔥和多肥牛，則是只有熟客才知道的傳統隱藏菜單，別處絕對吃不到：

創始人松田栄吉作為一個直男，曾幻想用兔女郎當服務員。

百年后，他的傳人將這一極具荷爾蒙氣息的想法在廣告片中實現了。

點擊視頻，看兔女郎親手喂牛丼：

Logo也沿用松田栄吉的想法至今，橙色作主色，用27粒米組成圓圈，中間的牛角取自英文名稱的首字母「Y」：

圍繞牛角的繩狀物代表日本相撲中最高級「橫綱」標志：

暗示著：「我這輩子要做世上最好吃的牛丼！」

是的。

用Logo吹了一句天大的牛逼，花了100年，他們做到了：

就在我們號稱最會吃的中國人眼皮底下。

– END –

來源 | 營銷報（ID：iyingxiaobao）

作者 | 孫明

整編 | 餐飲O2O-小貝

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