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與其更好不如不同，開創新品類—“板燒魚“，打造吃魚新體驗。專注聚焦鮰魚，精品食材+匠心手藝，鑄就一流口碑，這就是老板戀上魚的產品主義。
2010年起，吃烤魚似乎成了一種風潮。江邊城外、魚酷、探魚的蜂起帶領各地區食客進入了烤魚時代。然而，有一個特立獨行的團隊8年前開創了魚的新品類—板燒魚。相關閱讀：一條活魚如何在200㎡的店做出日營業額4.1萬?
這種西菜中做的中西融合新模式，迅速爆紅于濟南，單店日營業額達4.1萬，日翻臺9次，排隊更是常態。已成為餐飲圈的一匹黑馬，你好奇他的成功？不如來探秘他的背后的”產品主義“。
01
一條鮰魚的產品主義
近兩年，餐飲界熱議產品主義：品牌要始終用產品說話，以產品代言，永遠以產品為介質和顧客發生關系。
產品才是餐飲品牌的“1”，是品牌與消費者關系的開始，裝修、服務、體驗等都是后面的“0”，沒有產品這個“1”，后面再多的“0”都沒有意義。
而食材品質是產品的基礎。老板戀上魚在對比過草魚、鯉魚、黑魚之后，最終選定品質與口感更好的鮰魚。鮰魚又稱長吻鮠或江團，是長江水產三大珍品之一，只見于大江的激流亂石中。鮰魚肉質細嫩鮮美、富含膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。
▲長江三寶的鮰魚
提到麥當勞會想到漢堡，提到星巴克會想到咖啡，所有偉大的餐飲品牌，都是以產品為入口，經過強大的體系化溝通和表達，讓品牌和產品實現了逆等。如今，提到鮰魚就會想到老板戀上魚。
為何8年前就聚焦做鮰魚？
鮰魚本身營養高口感好，最主要是價格高產量低，堅持活魚現殺，并且按重量計價，雖犧牲效率，但拉高進入門檻。
草魚、鯉魚、黑魚已有N多競爭者，在“與其更好不如不同”的策略下選擇當時冷門的鮰魚。
砍掉草魚、鯉魚、黑魚其它魚，專注只做一種鮰魚，是為了聚焦資源，聚焦產品，成為鮰魚專家，打造獨特的核心競爭力。
作為“產品主義”的堅定信徒，人稱“鮰魚哥”的李敏持續圍繞產品打磨迭代，用心把細節做得更完美，打造獨特的吃魚體驗。
0２
迭代“神器” 打造極致爆款
老板戀上魚除了寓意美好的祝福外（老板們都愛吃這道魚，來的食客都是老板或即將成為老板），另外也是目前做魚業態中最大的鐵板，直徑43公分俗稱“老板”(搶占第一心智)。
每桌必點的老板戀上魚是爆款產品，同時也是品牌名稱。核心器具為獨創的大鐵板，專門在工廠定制，這是一個極具視覺沖擊的“神器”。
▲”神器“（盛器）大鐵板—意喻”老板“
器具的創新對餐飲業的變革是巨大的，如同爐魚的UFO爐變革了烤魚品類。這一點，老板戀上魚對于”神器“鐵板的研發和迭代沒有停止過的。
1、底厚邊薄的2.0版鐵板
大董曾說過溫度和鍋氣是中餐的精髓。為了能持續40分鐘保溫，老板戀上魚3年前即對1.０的鐵板底部進行了加厚處理。但考慮重量傳菜員端起來費勁，而鐵板的周邊對于保溫的影響不大，所以對圓邊又進行了減厚處理。升級為現在的底厚邊薄的2.0鐵板。
2、升級不起眼的板托
起初板托與鐵板之間墊的是白菜葉，但是白菜葉受熱會出水，不僅腐蝕鐵板墊，而且水很容易流到桌面，很不雅觀，于是對板托也進行升級，在板托表面加了一層不銹鋼，這樣既保證了美觀度，又起到了很好的保溫效果。
“產品主義”不僅僅是產品的聚焦，它更是以產品為中心，重構產品與服務、空間設計、店面體驗、互聯網等的復合“生態系統”。
▲以魚和漁為主題的新形象店
0３
魔鬼在細節 品質贏得顧客
當不必堅持時，選擇堅持，老板戀上魚在市場沒有要求的情況下用遠高于市場標準的食材制作美食，就是信奉好食材、好手藝、鑄就好品質。
老板戀上魚專注于品質，一直追求完美，除堅持只做一種鮰魚外，還精選配套食材，為每位消費者提供極致的產品體驗。用心做好產品，以品質贏得得顧客。
▲濟南9家直營店排隊是常態
01
紅油作為老板戀上魚比較核心的物料，老板戀上魚結合本地特點，走訪多個四川名廚，對紅油的熬制配方進行了上百次實驗和改良。為了提高紅油的復合香型，單就辣椒一項我們就用了四個辣椒品種分別用來提高香度和辣度，而這樣做的成本也是遠高于同行業的。
02
油只使用一次，且只選用大品牌的魯花花生油。
油只用一次不僅是對顧客的承諾，更是對健康、品質的追求。顧客是感知到老板戀上魚的用心，用胃和腳投票，每天排隊就是最好的回應。
03
只選高品質黃玉蔥。
圓蔥的種類很多，價格也差別很大。老板戀上魚選用的是品質和價格都要高出平均市場水平的黃玉蔥，即使價格有時候比普通圓蔥高出近二分之一時，也堅持品質如一。而且對圓蔥的個頭也有明確的要求，單個圓蔥重量必須在400-500克之間，而且對于圓蔥的加工切配也是精確到毫米的。
0４
精選山芹，只用金絲芹。
為了保證出品的美感和口感，老板戀上魚要求山芹的品種必須是遠高于市場價的金絲芹，而且要求店內的驗貨是逐根查驗，每根山芹都必須和店內使用的筷子頭一樣粗細，太粗或太細都不行，而且要求金絲芹切配的長度必須是4-5厘米。
“產品主義”不僅僅是產品的品質、功能和口味，加上“主義”兩個字，是一種戰略、文化理念和情懷，是一個團隊持之以恒堅持的信念和信仰。
0４
死磕自己 走心服務
貼心的服務是想食客所想，才是客流量的保障。老板戀上魚對于店面工作的考核和評定都是以是否超越顧客預期為評判標準，沒有顧客的滿意度，顧客不認可你，你所做的工作都是零，也是從這一點出發，老板戀上魚對服務的追求都是”走心“的。
01
以前鮰魚出鍋后，會馬上端到客人餐桌上，導致前廳煙很大，甚至油濺到客人衣服上。現在要求先在廚房停頓一定時間，再端到餐桌上。
這個時間也是經過精心測算的，這樣既能保證魚上桌時熱氣騰騰的氣氛，又避免了出現前廳太嗆的情況。廚房停頓一定時間，雖然犧牲了出餐速度和翻臺率，但是顧客體驗和滿意度卻得到了極大提升。
02
燒制鐵板的溫度也是經過精心測算的，要求鐵板的溫度誤差不能超過5度，這個標準在行業內也是很難做到的。
03
每份魚的料包都是提前稱量好的，加工過程的每個流程也都是精確到秒，這樣就確保了我們出品的每份魚口感都一樣，都符合標準。
0４
西菜中做的麻辣味型，為保證穩定性和統一性，麻辣度用數字衡量。另外，保證極致口感堅決不做外賣。
▲每桌必點的爆款—老板戀上魚
老板戀上魚對于顧客在網絡上的點評也極為重視，力爭做到零差評。每天都有專人負責網絡評論，逐條回復。一旦有差評，馬上進行落實和解決，并對責任人做出相應的處罰，對于個別極惡劣的差評單條處罰甚至達到千元以上！
老板戀上魚每個月抽取10名會員，做為公司神秘顧客，對店里的服務做出點評，公司據此出整改方案，以追求服務的極致體驗。
老板戀上魚堅持不打折，因為打折的背后是食材的打折、服務的打折，說明你生意不好，只會讓消費者逃離。
只有堅持高品質和高價值感，只有死磕自己，才能走向競爭的最高境界，讓品牌走向新高度。“鮰魚哥”李敏透露，接下來，老板戀上魚將進軍北京市場，為這一刻已經準備了8年。
– END –
作者：祝靖偉｜來源：餐飲O2O｜整編：小貝
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