↑ 點擊上方“餐飲O2O”關注我們
很久以前，只是家串店。
近日很久以前在8周年之際發出紋身logo的活動：在報名紋身活動的顧客中選出8名，這8名用戶將會把很久以前的logo紋在身上，以后到全國任何一家很久以前烤串店都能免費用餐。
宋吉稱，活動發出后收到500條報名記錄，在選中的8名顧客中有一位甚至對紋身很抵觸。為什么顧客愿意紋身一家餐飲店的logo？為什么很久以前會這么火？來到798很久以前辦公室時，會議廳中一位女顧客正在紋身，在采訪過程中她全程尖叫，但還在堅持。
選中紋身的顧客稱被很久以前文化理念打動，對此宋吉認為，很久以前一直以來想要傳遞給顧客“傳承中華美食文化”的經營理念。
很久以前正式成立于2012年6月，隸屬于北京很久以前餐飲管理有限公司，創始人宋吉，是一家烤串特色單品餐飲店，不過距離很久以前第一家烤串店開立至今已有8年。
據悉，截至目前很久以前共有37家店，店面擴張以后將由此前的連鎖加盟形式轉為堅持直營。2016年很久以前第九店的開始，宋吉稱很久以前年內也將推出第九代電烤店，電烤店的產生和很久以前的碳烤模式遇到最大的困難相關。
在很多次演講中，宋吉都曾提到在他23歲開設很久以前第一家店時遇到很多問題，比如排煙管道使用塑料的，導致開業第二天就被迫關門；牌匾定制不合規被要求重裝；營業執照辦理的時間太長，新開門店營業正常營業被耽誤……“
你知道為什么很久以前都是夜間營業嗎？因為以前營業執照辦理周期太長，所以為了維持運營我們有段時間白天不營業，夜間營業，后來執照辦下來，顧客習慣了很久以前的營業方式，夜間營業也就延續下來。”宋吉笑談。
不過8年來，很久以前遇到最大的坎還是近兩年碳烤燒烤店營業執照把控越來越嚴，這限制很久以前新店的擴張，對此，從去年開始，很久以前開始研究電烤，并在今年將推出電烤店，在適應新規的情況下堅持直營把握品控。
宋吉說，烤串這個業態由于是由顧客自己動手烤制，想要做好，需要把控的細節太多。對此，宋吉常常從很久以前的打賞制度出發談很久以前的特色。
烤串店內，每個服務人員身上都有一個二維碼，如果顧客覺得服務的好，就可以通過手機掃碼打賞服務。所有服務效果實時反饋，對服務人員來說不僅是收入提高，更多是精神激勵。
生活中常見的打賞還表現在打車服務中，滴滴打出租車，在服務時有“請司機師傅喝茶”選項，勾選后會額外付給師傅兩元。實際體驗過程中，原本話不多的司機師傅收到車費發現多出的2元時是非常愉悅。
不過遺憾的是，多次體驗發現，打賞功能在滴滴打車上收效不顯，大部分司機師傅并不清楚還有這個功能。
并不是說所有業態都適合打賞這一套，服務越重的行業越適合，烤串并不是最適合的，鐵板燒、韓國烤肉、黃記煌更適合打賞，因為這些消費場景中，服務員與顧客之間需要來回多次接觸，反面的如快餐就不適合打賞。
打賞是中國有史以來最有效的一次分配制度改革，一旦行業內80%的餐廳開始打賞，打賞制度就形成了。他強調，小費一定要發給個人，它讓員工從給老板打工到給自己打工，是對員工思維方式和工作心態的改變。
任何制度改革不于利益掛鉤都是慘白無力的。打賞這件事現今已經被海底撈運用到全國各大門店，西貝筱面村也在試行，而打賞制度一旦蔓延開，對整個餐飲行業來說是真正的改變。
而打賞只是提高用戶體驗的一個維度，組成很久以前“特色”的還有其他部分。以烤爐設計為例，很久以前為解決燒烤油煙有害物質危害人體，采取下方排煙設計；為讓不同顧客非標準化的烤制手法中，烤出標準化的食物，設計扁形烤針，使烤串放置時自動形成同樣的烤制角度。
“極致的事情自帶營銷屬性，很久以前沒想過營銷，但宣傳自發形成了。”宋吉說。
去年在創業者之間很火的一句話“一群人，一句話，一輩子”。宋吉表示，物質和人文相結合才是文化，建立品牌需要賦予logo意義，賦予品牌含義。
很久以前的品牌核心文化是“傳承人類飲食文明”，對外宣稱“做一件有意義的事”，打造出一家特色烤串店。
從品牌建設角度剖析：
在店面風格上，店內統一“XX年以前”的裝修風格；
在運營時間上，絕大多數店面都保持夜間營業傳統；
在文化建立上，其像肯德基一樣保留第一家店開設初一些特色，留存發展歷程；
在服務提升上，建立內部微信公號及各店之間良性競爭關系；
在餐品品質上，統一食材有效把控供應鏈環節，試錯后砍掉加盟，只做直營等。
并且，做直營也是為了保持很久以前品牌對時代發展趨勢的適應性，直營店做發展方向和運維細節的調整，比加盟相對更加高效。
不過，市場上很久以前山寨店不在少數，而這些店的大眾點評評價中，用戶的否定針對的是很久以前。當被問及這是否會傷及很久以前自身品牌，宋吉笑談，“沒有模仿者怎么能說自己是領導者，只是別出現騙取加盟費情況就好。”
很久以前之所以火爆，之所以有500名顧客報名紋身一家餐飲店的logo，當然很久以前logo如宋吉所說很好看是一方面，另一方面應是顧客對很久以前價值觀的認同。
有一句話餐飲圈內很多不同細分領域的大佬如黃太吉創始人赫暢、喜家德水餃創始人高德福都談到過，品牌餐飲傳承下來的不是餐品而是品牌文化。
– END –
作者：趙俊亦 | 來源：億歐網 | 整編：餐飲O2O-小貝
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號:13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/53798.html
