傳統餐廳如何去“三高”？渝鄉人家女老板心法揭秘 || 案例

如今，中國移動互聯網民數量就達到6.2億，幾乎覆蓋了所有的消費主力人群。網民即是全民的趨勢，讓直面消費者的餐飲企業來越發重視互聯網時代的轉型與升級。

但是，市面上各種互聯網營銷模式和手段層出不窮，且伴隨著巨大的資源投入和難以把控的風險，讓很多餐飲企業難以抉擇。

有沒有簡單易行、真正有效的方式？

在北京起家的知名餐飲企業渝鄉人家，以95%來自四川及重慶地區的員工及廚師為基礎，傳承并不斷創新挖掘著渝式川菜的精髓，吸引著無數忠實的顧客，良好的互聯網服務體驗也成為很多用戶津津樂道之處。

而這背后，百度糯米基于大數據和創新服務產品提供餐飲企業營銷解決方案，成為渝鄉人家互聯網創新營銷、并不斷吸引新客、維護老客的法寶。

“別人都認為我們做餐飲行業就是個盆滿缽滿的快消生意場，但是只有我們自己才知道這一路走來需要應對多少亟待解決的難題。”談及傳統餐飲企業的營銷困境，渝鄉人家CEO周澎有著萬千的感慨。

“2015年是餐飲行業非常難做的一年，因為我們面臨到了‘三高’，原材料成本高，人員工資高、房租高這三點。”周澎表示，她們希望通過“高科技”來解決，于是巧妙借力了百度糯米的全面線上支付體系。

餐飲服務的人力包括了后廚、前臺支付、以及店內服務等部分，其中支付環節是人力效率較低、且較容易出錯的部分。渝鄉人家借助與百度糯米的合作，將一部分結賬的工作轉移到線上，既免去了顧客攜帶現金、找零的煩惱，又通過效率更高、更準確的數字化流程，幫助渝鄉人家實現了人員精簡化。

據了解，百度糯米業已通過升級支付系統，開通了綜合收銀臺功能，打通了儲值卡、到店付、代金券的支付通道，節省餐廳人力、提升效率，于顧客而言，支付流程“一鍵化”而支付優惠“集成化”，受到了廣泛好評。

餐飲行業有一個特殊現狀，那就是門店、各地區公司存在一定的獨立性，結算及會員體系、價格等無法做到完全統一，再加上多數連鎖餐飲企業大都有一套固化的信息系統，升級并不容易。

周澎透露，以前渝鄉人家的實體會員卡在不同地區無法通用，而且容易丟失，不方便客人也就意味著一部分潛在消費力的流失。渝鄉人家通過與百度糯米聯合推出儲值卡產品，使得原本的線下會員實現了線上化。

“百度糯米與其他平臺不同的地方就是它有線上的儲值卡，可以0成本升級，替代原來的會員卡，在北京、上海甚至任何一個地方都可以吃到渝鄉人家的美食，提升了顧客的消費意愿。”

2016年，渝鄉人家會將所有會員卡轉移到線上，通過百度糯米儲值卡，客人直接通過一部手機就可以解決申請會員、儲值、消費等一系列事項，環保低碳且更加高效，在增強總部對門店的管理規范、增強客群洞察提升營銷效率方面，也起到了積極作用。

此外，百度糯米儲值卡具有卡內余額繼續消費、支付便捷靈活、一條驗證碼縮短路徑三個核心優勢，在彌補線下“會員卡”短板同時，也將提升商家品牌形象，留住更多回頭客。以往團購模式，網民是網上下單、線下消費，商家難以直接形成與用戶端粘度。

百度糯米儲值卡完全顛覆了傳統團購“低價走量”的銷售模式，將“商家會員培養、移動支付、折扣享受整合優化”，形成的一款創新移動互聯網產品，更適合培養商戶的忠實用戶、形成長期消費。

兵法講“知己知彼，百戰不殆”，在用戶喜好變化飛快的餐飲行業中，用戶調研更是不可或缺。但傳統的半人工和人工統計方式，效率低下而且容易招致顧客反感，在管理上也難以直觀全覽店面的具體情況。

運營反饋方面，僅憑“猜測”用戶餐飲需求和心理來做運營活動，成功率往往不高；除此之外，沒有很好的營銷渠道，再精美的菜品和服務都會落入“深巷難聞酒香”的窠臼。

時間就是金錢、應變就是商機。百度糯米日前上線了基于百度大數據的“店鋪統計”產品，以部署DUMO智能硬件等方式，加上百度系強大的用戶數據庫和分析工具，可以在商家的店鋪頁上得以直觀展現為該商戶獨家打造的用戶畫像。

包含商戶的用戶性別構成、年齡分布、居住地分布、甚至是星座比例等維度都予以及時的呈現，并同時顯示通過商戶搜索量和購買量計算后得出的熱度指數，為商戶的自營銷和百度糯米定制化的商戶營銷服務帶來“可視化”的大數據決策依據，也讓商戶可以進行資源精準投放。

 “通過大數據來捕捉客戶的喜好、客戶的心理，這些都是特別重要的，也是我們最需要的東西。百度糯米給我們提供的大數據服務，對我們的經營成功至關重要。” 周澎表示。

百度糯米這一系列針對餐飲企業打造的極具科技含量和營銷效果的解決方案，受到了渝鄉人家CEO周澎的贊譽：“作為‘金糯米’計劃的一員，我們充分感受到了百度糯米全面且精細的資源支持，這些服務模式改變了以往傳統團購的生態，讓我們在享受‘服務’的同時，更加提升了運營效率。”

周澎認為，百度糯米通過儲值卡、到店付、店鋪統計等一系列產品和工具提供一整套會員管理、支付體系、大數據支持服務，為我們提供了O2O從調研、營銷、CRM、企業信息化運營等全面解決方案，入選“金糯米”計劃更讓渝鄉人家獲得了更多精細化的互聯網資源和運營支持。

在一日千里的商場競爭中，與這樣的伙伴攜手，能夠為變革之路帶來更少風險、更多輝煌。

據了解，“金糯米”計劃是百度糯米近日推出的一項商戶運營規劃，旨在根據商戶不同特性，提供不同層級的精細化、個性化資源支持，全面建立商戶生態循環體系，渝鄉人家即是“金糯米”代表商戶。

百度糯米相關負責人表示，通過“金糯米”計劃，百度糯米將為商戶定制餐飲O2O解決方案，并全面提供精細化資源和服務支持，從而實現提升餐飲品牌影響力、提升顧客復購和拉新、提升門店流水的作用，為傳統餐飲企業打造線上營銷的體系模型。

據悉，金糯米計劃目前正在全方位啟動中，未來將惠及全國上百個城市、上萬商戶，全面助力餐飲品牌成功互聯網轉型。

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作者：王娜，整編：餐飲O2O-小貝

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