2018年4月24日，在上海舉辦的2018中國火鍋產業發展大會上， 中國烹飪協會發布了《新時代 新火鍋 新消費 新機遇——2018中國火鍋產業趨勢十大關鍵詞》，提出進入2018年，火鍋行業的角逐將是新時代、新火鍋、新消費、新機遇的全方位競爭。
為此，總結出火鍋業未來發展的十大關鍵詞，以利于促進全國火鍋行業持續健康發展。中國烹飪協會火鍋委員會秘書長康斕在發布報告中介紹了這十大關鍵詞。
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關鍵詞一：大數據
“大數據時代已到來”。在信息快速發展的當下，“平臺排隊”、“線上點餐”、“移動支付”等一系列便利的信息化服務已慢慢滲入企業的日常運營中。
目前半數的火鍋門店已經做到終端數據庫的建立，數據庫的建立是未來企業良好運營發展的必要起步，隨之而來的是我們對大數據的分析和使用，無論從選址策略、點評口碑、菜品監測、還有精準營銷，讓大數據裂變將會為門店產生切實的復購率提升、流水增長。
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關鍵詞二：超級符號
在新時代背景下，火鍋行業，如何在眾多同品類品牌中脫穎而出，就要看品牌符號是否鮮明。
當有人提到服務，就能聯想到海底撈。提到毛肚，就會想到巴奴。提到小火鍋，就會想到呷哺呷哺;提到麻辣燙，就一定會想到楊國福和張亮這兩個品牌。而這些現象，就是火鍋企業在進行品牌傳播時所產生的超級符號。
餐飲行業的超級符號，是品牌美譽度和認可度的體現，其必定也是能夠及時方便地滿足消費者需求的品牌，作為回報，消費者的認可亦會讓品牌保持永久的活力。
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關鍵詞三：升級迭代
“互聯網時代”如火如荼地發展，給傳統產業強力沖擊，產業升級轉型更新迭代的速度明顯加快，隨著消費需求的不斷升級，餐飲行業也發生著巨大的變化。
縱觀2017年的火鍋大勢，越來越多的企業和店家在積極轉型自身傳統的經營方式，逐漸與更多的時代新元素進行產業結合，主動出擊，跨界運營，重構更多的商業模式。
升級迭代是每一個傳統行業都要面臨的挑戰。按照日益個性化、多元化的消費需求細分市場，同時利用互聯網、人工智能、大數據等對傳統餐飲企業進行產品 升級、體驗升級、消費升級、管理升級、品牌升級來應對挑戰，實現可持續發展的利器。
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關鍵詞四：智能科技
在火鍋行業提速發展的同時，勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題也在日益凸顯。
在餐飲市場日益龐大、智能科技逐漸盛行的今天，“智能餐盤”、“機器人餐廳”、“無人餐廳”等一些新技術、新設備陸續被應用到各大餐飲門店當中，未來火鍋企業須全面應用推廣新技術、探索新模式，將傳統經營管理 逐漸向“流程化、規模化、扁平化、精準化”轉型。
智能科技正在滲透餐廳各個管理環節，而“拓客”類型的技術平臺產品出現，真正將IT技術信息化“精確到人”進行管理。
這種新技術+新模式的探索印證了智能科技對餐廳的改變價值。滿足消費者需求的品牌，作為回報，消費者的認可亦會讓品牌保持永久的活力。
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關鍵詞五：火鍋+新零售
“餐飲+零售”模式逐漸流行，未來已經清晰可見，零售化、網絡化、電商化是火鍋連鎖新商業模式誕生的基礎。
“方便火鍋”，這一零售業態在2017年全面爆發， 目前包括海底撈、重慶德莊、大龍燚、小龍坎等十多個火鍋業界大佬都開始涉足這個新興領域。
除此之外，新零售+火鍋將重構餐廳、餐品、顧客三者的關系，徹底 打破餐廳歷來以門店為中心的經營模式。
2017年出現的“火鍋+超市”的混搭，一邊是新鮮的食材，一邊是熱氣騰騰的火鍋，火鍋店衍生出了火鍋食材超市，其 利用超市現成的食材進行產品加工，這種新的生活方式強化了顧客體驗感和場景式消費，引領了“逛+吃”的新潮流。
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關鍵詞六：火鍋外賣
根據行業數據，2017年，中國在線外賣市場規模預計達到2046億元，同比增長23% ;在線訂餐用戶規模達3億人，同比增長18%。
預計2018年用戶規模將進一步增至3.7億人。外賣成為餐飲行業的新增長點。
不到兩年時間，火鍋外賣市場 不斷堆高，成為了火鍋行業加快發展新的突破口，海底撈、淘汰郎、巴奴、呷哺呷哺等品牌都逐漸向新領域延伸，并受到了年輕消費人群的認可。
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關鍵詞七：產業鏈延伸
我國火鍋產業鏈趨于成熟，逐漸形成了完善的產業鏈布局，包括最上游的原料生產基地、到中游的火鍋調味料與料制品，再到最下游的傳統火鍋門店與新興方便火鍋。
依托供應鏈實現上游到下游的無縫對接，將是火鍋品牌化良性發展的開端。
以海底撈為例，集研發、采購、生產、倉儲、運輸、終端為一體的餐飲供應鏈服務提供 商，為海底撈的上游供應提供保障。
又如，呷哺呷哺依托強大的供應鏈體系做火鍋底料，延伸產業鏈做出新嘗試。
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關鍵詞八：集團化多品牌發展
火鍋餐飲集團化的進程，給火鍋餐飲企業帶來了明顯的優勢，除了集中供應和集中采購原料，可節省成本開支外，還可以進行產品的集中研發，節省廚師勞務技術成本。
在集團化發展到一定階段，就開始出現多品牌的發展。多品牌、多元化的發展，更容易讓企業規避風險，擴大消費階層。
多品牌發展依然成為提高企業在餐飲業中的占 有率，提高整體競爭力的有效手段，是集團化運作的必要條件，是企業新的利潤增長點，目前火鍋行業發展規模較大的集團企業，已逐漸轉變至集團化多品牌發展模式。
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關鍵詞九：單品爆款火熱
近年來，單品類火鍋出現爆發式增長，例如毛肚火鍋、串串香、酸菜魚火鍋、美蛙火鍋、鮮牛火鍋等，主打單一特色品類火鍋，相較于傳統火鍋店，擁有更強的特色，客戶粘性更強。
預測將會迎來單品類大爆發時期，也是品牌洗牌時期，真正擁有內功的品牌才能生存下去。
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關鍵詞十：健康中國
廣大消費者對食品安全愈加關注，對綠色有機食材期盼愈加明顯，食材從安全到健康、從健康到有機將是企業發展新路徑。
未來，節能環保、綠色生態、有機安全的概念將成為火鍋業主打。加強食品安全法規和條例的貫徹落實，加大對食品安全的監督，成為火鍋企業日常經營管理的重中之重。
– END –
作者 | 康斕
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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