井格老灶火鍋開發總監范璐媛就門店選址分享了諸多經驗。井格老灶火鍋源自重慶，首創于北京的街邊，后轉型為商超店。
01
開在街邊，怎么選址？
1、第一個關鍵點是要考察社區的類型，通常是進大不進小。
同時考察社區的關聯因素，包括這個社區的入住率、客群、消費率、房價、年齡分布等情況。與井格老灶火鍋定位不相符合的社區便被排除，比如一些老年社區。
2、第二個是考察動線的方向。
井格老灶火鍋不管在選社區店還是街邊店的時候，動線都是很重要的因素，品牌組合基本上也能提前預估好。其次是考察客流多少，這是不固定的。
但是街邊店不一樣，很多人會認為晚上能得到最好的客流，其實不然。
周一到周五的中午和晚上都要測，而且一個月包括疊加日都存在變化，也要有所記錄。因為在一線二線城市，消費者很喜歡往商貿里跑，一個月要測滿滿月的客流，包括中午和晚上各個時間段的客流，甚至是這一秒鐘或者一分鐘有多少人數。
客流的意義不止是數人數，還要看客群的性質。包括客群的年齡分布情況，與品牌定位的契合度。
現在品類很多，自身品牌的定位尤為重要。井格老灶火鍋的選址秘籍是明確好品牌的定位：針對30歲以下的消費者。
3、第三是考察工程條件的便利性。
如進商場可百分之百滿足工程條件，但是街邊店不一樣，要自己去核對工程條件，有幾個方面：水、電、天然氣。目前最大的問題是天然氣，包括井格老灶火鍋5、6年前在北京開的街邊店也出現了供需緊張，一到夏天電量不夠用，一關電就影響營業額。
4、第四“賠本賺吆喝，不過盈虧點都白費”。
如果井格老灶火鍋做一個300平方米的店，一天10塊錢，一個月三千塊錢，加上各種成本，一個月下來總共30萬開支。井格老灶火鍋的毛利平衡點假設是30萬，一天至少盈利一萬塊錢，這個店才能過盈虧點。
不同場景面對的客群特性是不同的，所以選址的關鍵不是選在何處，而是選的地方能不能過盈虧，能不能達到盈利。
02
開在商超，火鍋店怎么選址？
1、巧用四看
四看即看四個方面。
第一進場之前，首先要看一下有哪些品牌的餐飲組合，比如西貝、海底撈這些一線品牌可以作為井格老灶火鍋的參考對象。
第二步看其他品牌組合，比如它周圍是否有HM、優衣庫。
第三步觀察電影院和超市，周邊電影院在全國的排名情況直接影響餐飲店鋪的客流量。
最后一點考察的是停車場情況，它是免費的還是收費的，停車位的數量是多少。
2、兩個注意
井格老灶火鍋屬于正餐，一定要定位在正餐層，避開快餐地帶。
另外一點值得注意的是方位：一般情況下，消費者們逛商場會偏向往左走，所以扶梯左邊的位置會較好。
選址選在哪里還不是最重要的，重要的是要能和品牌相匹配，店能達到盈利。
– END –
來源 | 中國飲品快報
整編 | 餐飲O2O—小貝
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