21世紀網紅店興亡史：13條清單針針見血！

2.如何定義網紅店？不管網紅店的定義有多復雜，紅起來的原因有多少種，其實最簡單直觀的一條標準就是排隊，這家店的東西要排隊很久才能買到吃到。

但排隊既不是網紅店的充分條件，也不是必要條件。比如海底撈和外婆家，排隊量很大，但從感性的認知上，我們并不認為它們屬于網紅店。比如厲家菜，它根本就不接受排隊，只能電話預定。

3.真正能定義網紅店的，我個人認為只有一個條件：它是否成為 一個強烈的社交貨幣，也就是你到這店里來，會不會迫不及待的發朋友圈。綠茶、外婆家這樣的廉價餐廳會排隊，但不會發朋友圈。

6.網紅店常常短命，有的一兩年就不紅了，但有的網紅店經久不衰。如何判斷網紅店能不能長久？那就要看它排隊的原因。如果排隊的原因不可復制（也就是有壁壘），那么它就會紅下去，比如壽司之神的壽司店。

厲家菜盡管不好吃，但因為歷老爺子的身世和名頭（祖上清朝內務府膳食主管，又是數學系教授），這是個不可復制的壁壘。但某些網紅店是沒有壁壘的，那就很容易被模仿并沒落。

7.網紅店之所以成為網紅，是因為它是稀缺的，所以它才會有黑市的高價。按照經濟學原理，這是由供給和需求決定的。

而調節供給和需求有兩種辦法，一種是增加供給，那黑市價格就會跌落，需求得到滿足；一種是提價，任何需求都會隨著價格上升而減少，即使是生命的需求，比如當手術價格達到一定價位，很多重病患者就會放棄治療。

但網紅店不太可能大幅漲價，因為會抑制需求，然后導致排隊量下降，網紅店就消失了。

8.如果網紅店通過增加供給來獲得收益，比如多開連鎖，那結果意味著供需平衡，排隊的理由同樣也就消失了，網紅店會成為一家普通店鋪。

比如北京南鑼鼓巷的文宇奶酪，以前常年只在南鑼鼓巷有一家店，而且每天只在12點開業，限量銷售，所以天天排隊。但后來開始連鎖，到了購物中心開店，它排隊的理由立刻消失了。

總的來說，網紅店只能保持數量很少的狀態，或者只能在一個城市開幾家店，可是一個好生意，但不是一個好的商業模式。

9.網紅店如果從稀缺走向大眾，面臨著巨大的考驗，企業的經營理念也就需要跟著變化，不能再用網紅店的思路經營。

深圳的樂凱撒榴蓮披薩，最初就是一家網紅披薩店，也是排大長隊。現在它們在深圳一個城市開店已經超過100家，自然排隊就少了，但創始人已經把它當做連鎖店經營，就像西貝、麥當勞一樣，依然可以做得很大。

11.但以上這些問題這并不妨礙網紅店成為一種商業模式。因為網紅店可以迅速獲得影響力，即使做不下去也能靠這個名氣再做其他的項目，拿到投資也很容易。

或者作為連鎖經營的冷啟動策略，之后就往連鎖經營去發展；甚至有團隊專門不斷批量開發網紅店，兩三年生命周期結束后繼續做另一家，也是一種變換的持久模式。

12.中國人的反應和行動能力驚人，山寨店可能比正牌店開的都快，比如你現在搜“答案茶”，會有一打騙加盟的招商網站。

如果要加盟一家網紅店，你要看這家是不是李鬼，它紅起來的原因是什么，以及它的壁壘有多高。心急火燎地隨大流是極其危險的，你會真金白銀地賠錢。

13.即使有這么多問題，人人都想開一家網紅店。