餐飲選址 | 出走商業體，為什么這些大企業都涌向社區?

前段時間，賈國龍宣布西貝已經在嘗試社區店，集合外帶和零售的50平米的精品店。消息一出，餐飲圈就炸開了鍋，效仿者們也在紛紛思考未來門店的布局。

那么社區店真的會是下一個選址風口么？還是會成為下一個“麥香村之殤”呢？

餐飲社區店：下一個餐飲戰場

 這幾年，商場成為餐飲鑄造品牌的道場，兵家必爭之地。但商場開多了，客流分散了，品牌勢能因同質化下降了。說實話，都往商場擠，這碗“飯”端得穩嗎？

▲商場開多了，消費人群被稀釋

說起社區店都會認為與街邊店相同，但其實不然，其實換種說法應該稱為新型社區店。

一般社區店的選址會在社區與工作交叉區域，填補工作到家的距離空檔，中間設立門店相比于商場店，獲利更高。

▲縮短送餐距離

餐飲品牌出走“扒皮式抽租”的商場，轉戰社區店，餐飲品牌紛紛向社區店伸去橄欖枝，透露著什么信息呢？

餐飲社區店優勢

如果進商場能夠造就品牌的話，那選擇社區店又有什么優勢呢？

外賣市場的高速發展，帶來的消費便捷性，似乎讓大家看到了外賣市場的前景，當這個市場已經紅海一片，外賣平臺增加扣點，餐飲從外賣中獲取利益越來越少。

從商場到家，外賣人員需要先到商場內的餐廳取貨，其次是送餐，過程中接受送餐時間大概為20分鐘左右，超時體驗感下降。

▲外送時間超時，外賣小哥痛哭流涕

那么外賣從商場到消費者家里，中間的空檔就是社區店，在這段空檔建立餐廳，縮短外送時間與成本壓力，轉戰新型“外賣專門店”是否可行？

餐飲是能在夾縫中生存的行業，當大家都在唱衰街邊、社區店時，其實大品牌已經有了搶灘社區店的計劃。

餐飲每逢節假日、生日宴之事都需要酒樓或是范圍較大的餐廳宴請，那么商超餐飲就不具備這個條件，社區店就占據絕大的優勢。

社區店的優勢在于店面可大可小，大可延伸成酒樓宴請，小到外賣配送中心，加之社區店更接近消費人群，那么餐飲社區演繹空間巨大。

▲社區店演繹空間巨大

比如，商場不允許餐廳零售氣味過大的食物，但在社區店不存在限制。湘菜餐廳就可以開辟臭豆腐零售檔口，川菜餐廳可零售“棒棒雞”，吸引小孩或滿足小餓的需求。

▲設置小吃檔口，發展零售

其次還可以發展成外賣專營店，門店面積不大，設置外賣窗口，方便取餐與配送，減少配送時間，增加外賣體驗感。

社區店獨特的優勢，可以發展多維度生意。

時間自由的，早餐、夜宵等發展維度是非常廣的。早上做不了生意，可以做中午的生意；中餐沒有人，可以做晚上的生意。

開社區店，這里有四個思考

曾與業內人士聊起shopping mall這幾年成為餐飲 “品牌制造工廠”，但不是所有商場都能夠為品牌源源不斷的輸入新客源。

據有關數據顯示，2017年全國共新增商業體504個，開創近4年來的新高。

▲商場開多了，消費者分流

業內曾有“一線商場變三線，三線商場變兒童樂園”的戲言，商場面臨的問題是新客少了，而社區店需要解決的是復購問題。

餐飲社區店需要解決復購的問題，考慮的就是周邊居民的穩定性。

就比如，弄堂里選址要求周邊1.5公里有10萬居住人口，其實不只單單研究周邊人口數量，更應該分析的是這個10萬人口里有多少人是常住居民，首先去討好這部分“長久生意”，

▲討好這部分“長久生意”

流動人口與常住居民的差別就是后者穩定性更強，哥老官火鍋火爆的原因之一，是它迎合上海人的口味，做了產品線設計。來自五湖四海的流動人口，口味不夠集中，那么“獨樂樂不如眾樂樂”。

▲流動人口不穩定性高

但不能否定外來人口對餐飲的貢獻，本身社區店的演繹空間比較大，這個產品設計可以滿足這類人群的消費需求。

比如增加口味上的選擇，與茶飲市場中增加糖分選擇的效果相似，可以增加菜品的自選性。

很多人都會覺得住新小區的人消費能力更強，其實不然，現在能夠在一二線城市買的起房的，大多是通過貸款，那么前幾年的消費者狀態相對節制，而老小區居民沒有供房的壓力，消費相對自由。

▲老小區的人群消費能力更強

那么餐飲社區店選址可以觀察門店周邊小區，配套設施齊全、商業規劃合理、學校配比齊全的老小區人群消費能力比較強。其次，靠近寫字樓與工作區域，這樣利于品牌發展外賣。

餐飲走進社區店，需要選擇大體量人口且消費能力強的區域，并分析這片區域的消費畫像。結論就是，30歲左右的年輕群體和小家庭是社區店消費主力。

小家庭收支已經趨于穩定，而現在的家庭選擇在外就餐的比重在逐步增加。其次，年輕消費者養家壓力尚小，尤其是單身群體，在飲食上更注重質量。社區店是否應該迎合這部分消費人群呢？

雖說大家都在盯著年輕群，但其實老年市場也是一塊“蛋糕”。退休后的老年人，時間資金充裕，針對這部分人群，社區店或許比商場店更占優勢。

▲老年人消費市場大有可為

社區店營業時間長、成本低、模式自由、場景的演繹空間巨大，讓一些商場限制的品類有了可演繹的空間，比如燒烤夜宵、大排檔、小龍蝦，換種說法來說，只要城市還在，夜宵就會存在。

▲城市還在，夜宵就屹立不倒

其次建立外賣專營店，門店不用多大，10幾張桌子就滿足堂食，主要發展周圍的線上外賣，門店投資少，回報快。

結語：

其實說了這么多的思考，意義在于希望餐飲人產生這樣的思考，社區店該如何選址，如何找到適合的品類發展。

只要社區不倒，路不被封，社區店的發展前景就一直存在，現在眾多餐飲品牌選址時開啟社區店的搶灘計劃，肯定有其意義所在。