豪蝦創業日志之《餐飲紀實短劇》

這篇文章早就應該寫出來了，但左思右想后，故意拖到今晚才來寫，就是想先播放幾期，再來寫，為什么要這樣？兩個目的：其一是大家看了幾期短劇后，再來看文章，會對今晚的日志理解更深；其二是我也想根據播放的情況，預估一下是否符合預期？結果，三集播放后，效果出奇的好，因此，今晚可以寫這篇日志了！

恰如前一篇文章所言，我其實2018年抖音剛出來時，就開始研究短視頻，也為之付出很多努力，但遺憾的是，三年過去了，一點效果和進展都沒有，究其原因，就是我找不到適合自己的點，或者說，自己在鋪天蓋地的短視頻內容里，不清楚自己的定位，也因此，就很難找出差異化！

結果，在最近一次關于視頻內容的溝通中，瀟瀟提議全程記錄樓下餐廳的成長過程，讓我用餐飲理論來分析這家店的情況，做一個區別于其他人的“探店”，最開始，我內心有點抗拒，一方面是不知道應該從哪里入手，另一方面，我很害怕“表演”，本質來說，我擅長的是圖文表達，而不太喜歡鏡頭前的演繹！

但正如瀟瀟所言，現在團隊都搭建起來了，我不能臨陣退縮，怎么辦呢？心想那就硬著頭皮上吧，于是和來鵬去店里錄制，結果就在錄制過程中，我感覺好像找到了一點思路，回到辦公室，拉著來鵬開會，在會上，我下下了《餐飲紀實短劇》這六個字，也算是確定了這個方向。

為什么強調紀實？是因為網上已經有很多講餐飲的短視頻，在這些視頻后面，很多人留言都問這些夸夸其談的專家，到底做了什么餐飲，天然的沒有信任度，如果我們能以記錄實體店成長的方式，來將我的餐飲理論與實體門店經營相結合，一上來就區別于沒有實體店的“純理論派”。

我們決定以三個月為期限，來真實記錄一個餐廳的成長情況，不管是自己家的餐廳，還是與我無關的餐廳，都秉承公正客觀旁觀視覺，來將餐廳的線下經營，以視頻化的方式呈現出來，如果經營效果好，就總結背后的方法；如果經營效果不好，那就總結背后的原因，三個月后，不管這個餐廳結果如何，我們都要更換另一個記錄目標！

餐廳成長紀實，屬于實體的實操，不可能做到日更，最少需要給餐廳一周的時間，去做經營行為的反饋和經營數據的沉淀，因此，我們最終決定一周更的方式呈現，這樣一來，每一個項目的記錄，就被分成了12集，因此，餐飲紀實短劇的表達形式就很鮮明：每一季選擇一個項目，每個項目分12集短視頻，呈現成長過程和階段結果！

餐飲紀實短劇問題想清楚，也確定下來了，那么，接下來的問題，就是為它的“定位”！如果餐飲紀實短劇算是一個視頻類“產品”，那么這個產品的核心優勢是什么？也是在當天下午，我確定下它的定位，也就是所謂的三要素：真實、價值和可看性。

所謂真實，就是我參與拍攝的內容，一定要是真實的，不能有任何弄虛作假的東西！而且，它排名第一，為什么要把真實排名第一？主要有以下四個原因：

第一方面是公司所奉行的價值觀里，就有一條是“我們來真的”；第二方面是我生理性排斥虛假的東西，我自己無法說服自己在鏡頭前堂而皇之的說假話；第三方面是我們用數據為基礎的紀實類餐飲，所有內容都必須要有數據作為佐證，好與不好一目了然，無法撒謊；第四方面是網上虛假的東西太多，真實的反而稀缺，這可能是我們最大的“差異化”！

所謂價值，就是從立項開始，往大了來說，必須要確保我們做的是一件有價值的事情，既對別人有價值，也需要對我們自己有價值；往小了說，我們不僅挑選每個項目要有價值點，而且，每一集里面都要有一個價值點，如果僅僅只是記錄，而無法輸出價值，那這樣的短劇是沒有價值的，在浪費大家的時間！

因此，“價值”排名第二，每一集短視頻，不管是幾十秒，還是幾分鐘，都要有價值點，如果找不到價值點怎么辦？那就寧可放棄不拍，也絕對不將就，而且，需要特別說明的是：不能因為追求價值點，去違反第一點的“真實性”，凡是有違真實的價值，都無情拋棄。而這是由我來把關和思考，所以這個問題的根本，其實在我身上，考驗的是我身上關于餐飲的價值點是否足夠多，是否足夠真實！

所謂可看性，就是拍出來的短視頻，一定要符合大眾審美，或者至少也要符合目標用戶的審美，我這個視頻號，目標用戶很明確，就是分布于全球的餐飲同行，因為我的內容偏專業，只有餐飲人，尤其是那些趟過坑的餐飲人，能對那些價值點感同身受，餐飲同行之外的其他人，我都當成圍觀群眾！

基于上述原因，再加上短視頻會在公域發布，因此，必須要有“可看性”，它又主要分兩個方面：其一是每一集的拍攝要有邏輯，畫質要清晰，內容要精煉，價值輸出的同時，不要浪費大家太多的時間；其二是可以在餐飲全品類里面挑選記錄目標，涉及到不同的餐廳，不同的品類，不同的區域，不同的老板，面對各種選擇猶豫不決時，“可看性”就顯得特別重要！

但同時也需要強調的是：可看性排名第三，也就是不能為了可看性，而犧牲“真實”和“價值”，這其實是我最開始一直比較抗拒和擔憂的地方，因為看到網上太多虛假的東西，太多人在鏡頭面前表演，為了蠅頭小利不惜做一切惡心之行為，我內心非常擔心和害怕，自己某一天，也變得像那些人一樣糟糕。

當天晚上，我把《餐飲紀實短劇》和“真實，價值和可看性”的定位分享給合作伙伴，大家都表示認同時，我才終于松了一口氣，內心的顧慮和擔憂也就徹底的煙消云散，甚至，開始對這件事充滿了期待：只要不為了流量而讓我撒謊，只要不為了可看性去干那些毫無價值的事情，我就覺得渾身都是力量！

道理很簡單:我自己擁有一套餐飲的基礎理論知識，從2017年開始，我將這套理論知識分享給全國的餐飲同行，到現在已經分享了25期（26期本月底舉行），一共有接近800位餐飲同行聽過，但其中真正理解并運用好的，比例其實并不高，為此一定有人在背后說各種風涼話！

比如：他蔣毅講的，也不過如此，看嘛，誰誰誰聽了還不是一樣生意不好；再比如：蔣毅這娃飄了，放著好好的豪蝦傳不做，跑去講課，純屬亂彈琴；還比如：蔣毅他那么牛逼，為什么不把豪蝦傳開成聯鎖？為什么不用他的理論多開幾個品牌出來……

這樣的閑言碎語，我聽了太多，要說心里不生氣是騙人的，我肯定內心很難受，但難受的不是別人說我，而是我缺少證明他們是錯的機會！這一直成為一個疙瘩憋在心里！現在好了，基于“真實，價值和可看性”的《餐飲紀實短劇》，能將我的餐飲理論，與餐飲實體結合起來，變相的實現了“理論結合實踐”！

餐飲作為一個4萬億產值的超級行業，但一直存在一個非常，非常，非常嚴重的問題，就是沒有基礎的餐飲理論，而且，從業者高達幾千萬，國內居然沒有一所餐飲大學，為這個行業輸送管理型人才，有的僅僅是培養技能的專業技術學校，比如烹飪高等專科學校等，這是極不應該的現狀！

這些年來，我在各個場合都公開表達，如果國內有大學開設餐飲專業，又看得上我手里的這些餐飲知識的話，我無條件貢獻出來，但遺憾的是，到現在為止，都沒有這樣的“能力培養”型大學出現，各類培訓機構倒是層出不窮！所以，我甚至隱隱覺得，未來的我，身上可能還要多一重身份，就是籌備一所餐飲大學：如果別人不做，那就我自己來！

扯的太遠，拉回來，現在我渾身充滿力量，帶著必勝的決心，要把《餐飲紀實短劇》給做好，而且目標非常明確，一定要成為國內餐飲行業最有影響力的賬號，跳出線下培訓的時間和空間局限，讓更多餐飲人了解到餐飲的基礎邏輯，這些邏輯不僅來自于實踐，而且正在反向的指導實踐！

不信？歡迎到線下實體店求證！看到這里，大家知道為什么“真實”要排名第一了不？我們所處的當下環境，太多虛假的東西了，稍不留神就可能被騙，不進線下如此，線上更是鋪天蓋地的坑蒙拐騙，搞得人人自危，信任危機十分嚴重，能解決的有且僅有一個方法，那就是：一切來真的！

我發自內心的希望餐飲變得更好，更發自內心的希望餐飲人受到尊重，餐飲是一個關乎民生的行業，光餐飲本身就解決了幾千萬人的就業，如果加上上下游產業，有近億人與餐飲相關，但餐飲又是最辛苦的行業，我們餐飲人的付出與得到完全不對等：部分人的高成就是以超過80%的高淘汰率為代價的，而且，剩下的這20%，僅僅是收入改變了，社會地位并沒有什么改變！

因此，關注我的餐飲朋友，或者和我一樣希望餐飲變得更好的朋友，歡迎關注我的視頻號（下面的二維碼），也歡迎把這篇文章和視頻號，轉發給你身邊的朋友！或者，以后直接轉發《餐飲紀實短劇》給你身邊的餐飲人，我會一直秉承“真實，價值和可看性”這三點，不斷的輸出具有實操價值的餐飲基礎理論知識！

最后，感謝所有看到這篇文章的朋友，不管你是直接看到這篇文章，還是通過朋友間接看到這篇文章，都感謝你讀到最后，餐飲行業的改變，不可能靠一個人，也不可能靠一個公司，而需要一群人的力量，需要很多公司的付出，餐飲必將是一個年產值超十萬億的超級航空母艦，它值得有這么一幫人（“萬人計劃”）去為它付出，為它：

添磚加瓦！！