2017年，一股串串風潮席卷全國，使得串串成為繼烤魚、小龍蝦、酸菜魚、牛肉火鍋之后的又一餐飲風口，串串香以4萬家的規模成為火鍋第一大細分品類。
品牌眾多，強敵環伺，競爭激勵。在這樣的環境下，一個新生串串品牌該如何突圍？
誕生于蘇州，近日因邀請“喬幫主”-影視巨星黃日華做品牌代言人而廣受業界關注的串串品牌“春爐串串”，就是一個標桿案例。
春爐串串起步于2017年底，短短半年便在蘇州及附近城市開設連鎖店100多家，部分門店僅為15平米左右，員工數僅4人，月營業額卻高達30萬！
2018年底，春爐串串計劃簽約500家，未來3年，目標開設2000家門店！
那么，一家起步較晚的品牌，是如何做到后發制人而快速成長的？
01
搶占細分品類，創新外帶式串串
在春爐串串的創始人樊榮看來，串串品類的靈活性很大，賽道夠寬，可作正餐、亦可做休閑小吃，在這個品類上有諸多可想象空間。
而春爐串串誕生之初就決定走差異化路線，將產品定義為“外帶式串串”， “顧客可自行選擇，打包帶走，既節省空間、體驗感又好，樊榮說。
“所以春爐串串的店面都不大，僅需10㎡-20㎡，我們團隊以“外帶串串”為品類切入點，從形象、品牌、產品、供應鏈等多個維度深度挖掘該品類的競爭優勢，構建完善的商業模式，快速搶占市場份額。”
門店不大，但種類豐富，小店SKU有20多種，大店可以做到50-80種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。
02
自建中央工廠，產品進行標準化生產
樊榮介紹，春爐串串建設了近萬平米的中央工廠，單日產能30萬串，強大的供應鏈才是品牌競爭的核心。
2018年底日產能可達到100萬串，主要供應旗下連鎖品牌“阿拉提羊肉串”、“春爐串串”。
在中央工廠內，統一生產的底料、腌料，保證了口味的穩定性；上百名工人串串，通過稱重，每串產品的重量精確到±1克。
串制好的產品，進行速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店，極大解放了門店人力，店員按照操作手冊進行標準操作，便可成餐。
而擁有這種可配送至全國的大規模串類加工廠，也是國內眾多串串品牌望塵莫及的地方。
強大的品牌營銷能力 簽約“喬幫主”黃日華
雖然做的是餐飲業，但是春爐串串從不像傳統行業那樣“循規蹈矩”，2018年8月3日，春爐串串正式簽約香港影視巨星黃日華為春爐串串品牌代言人，雙方攜手打造品類冠軍之路！
而談到此次選擇和黃日華合作，參加現場簽約儀式的樊榮表示：黃日華飾演的“郭靖”、“喬幫主”等角色是幾億人的武俠偶像，是很多年輕人武俠夢的寄托，
“春爐串串”也有一個武俠夢，希望熱愛我們的粉絲也能夠快意人生，大口擼串！
而正是因為這種“不拘一格”的作風，讓消費者對品牌認知更加鮮明、迅速被記憶，使春爐串串迅速走出“差異化”路線，在市場上快速建立起了品牌護城河。
03
未來3年2000家 品類冠軍相愈發清晰
串串是個大品類，而春爐串串也有個大野心。
未來3年，目標開設2000家門店！
從選擇外帶式串串的品類開始，就決定春爐串串強大的市場適應能力和拓張能力。
樊榮介紹，外帶式串串，不會產生油煙。對于要求比較高的商場，可以通過自凈系統，將水汽和辣味除掉，無異味。
這種模式保證了春爐串串既可以開在商超、Shopping MALL，也可以開在步行街、社區、車站碼頭、學校附近，很容易找到滿足選址的人流量區域。
春爐串串目標3年開店2000家，成為品類冠軍，不論是從拓展能力、研發能力、生產能力、營銷能力還是運營服務能力，春爐串串已經走在了該品類的最前列。
在占據天時地利人和之后，春爐串串正式開啟了快速擴張品牌之路，未來將如何攪動市場風云，我們拭目以待！
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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