作為餐飲界的“奧斯卡”，
米其林可以說是吃貨界的權威！
雖然它在進入中國后，
也曾遭遇過“水土不服”的質疑，
但入榜米其林的餐廳，
仍然被食客擠爆門庭。
這次，米其林終于來廣州，
快看看有哪些餐廳被“翻牌”了！
上榜餐廳揭曉 ▼ 米其林餐盤獎（共計35個） 1.悅景軒 2.源記腸粉 3.新浩文 4.吳財記 5.隨軒 6.意軒 7.宏圖府 8.韻軒 9.悅鉑尼 10.桃園館 11.和苑（天河） 12.風味 13.東興（天河） 14.鵝公村（荔灣） 15.恰 16.空中1號 17.樂排館 18.禪意茶素 19.北園 20.悅軒 21.陶然軒（荔灣） 22.泮溪 23.六合茶居 24.荔雅圖 25.荔灣亭 26.夏宮 27.中國元素 28.好酒好蔡工作室 29.御寶軒 30.廣州酒家（文昌南路） 31.徐博館嶺南養生菜 32.常來（陵園西路） 33.炳勝品味（東曉路） 34.海晏樓（濱江東路） 35.海門魚仔店（燕嶺路） 特別獎項 此次首次增設獎項，特致敬廣州美食 啫八（2018米其林指南活力粵菜獎） 堅記面食店（2018年米其林傳承匠心獎） 一星級 1.炳勝私廚 2.炳勝公館 3.惠食佳（海珠店） 4.江餐廳 5.愉粵軒 6.玉堂春暖 7.麗軒 8.利苑（越秀店）
玉堂春暖
荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
早前就有各種消息傳出，玉堂春暖是這次廣州米其林評選中最熱門的選擇，結果果然如此。
葵花雞和薩其馬是這里的招牌，其實廣州也有其他地方供應葵花雞，只是葵花雞當年賣甚于此，所以這里應該能拿到最好的貨，吃過這里的葵花雞就回不了頭了；
而本是尋常廣州早茶點心的薩其馬，近年已成白天鵝熱門“手信”，無論是周邊街坊亦或外地來客，嘆完一頓早茶后總會在離店前打包一份給親友。
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愉粵軒
天河區珠江新城國際金融中心四季酒店71樓
餐廳以中式朱紅和曜黑為主色調，餐廳周遭細節都體現出濃濃的中國風。愉粵軒由擁有近30年的粵菜烹飪經驗的酒店中餐行政總廚麥志雄師傅主理，多年累積的經驗使他在傳承傳統粵菜的同時，又加以創新，成為獨特的新派粵菜風格。
愉粵軒主打精致可口的粵式美饌，高級食材，時令海鮮；服務殷勤，環境闊落，加上臨窗的無敵景致，周末一席難求是常事。整個大廳設有94個席位，除此以外，還有八間可款宴8至20位賓客的豪華貴賓包廂。
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麗軒
天河區珠江新城廣州富力麗思卡爾頓酒店3樓
麗軒中餐行政總廚郭元峰師傅是一位“采集派”的大師，并不拘泥于粵菜為主打的固定菜式，對食材的不斷追求和嚴格甄選，長期到各地采集“刁鉆”食材，主理的菜式光看菜單就會發現包含著很多不常見也不常聽到的貨色，首次品嘗的菜式都會讓人充滿驚喜。餐廳擁有8個半開放式包廂和6間貴賓房。
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江-由輝師傅主理
天河區天河路389號廣州文華東方酒店3樓
餐廳以主廚名字命名，在坊間并不多見，除了信任更多是一份尊重。沿襲酒店設計理念，整體傳遞出設計師所要表達的傳統東方元素，“江—由輝師傅主理”由黃景輝師傅主理，主打新派粵菜大玩融合概念，在保留粵菜精致之余，融入了諸多西方食材和現代表達方式，更增添了很多如XO醬、怪味醬等西式或日式醬料，烹飪間對味覺的拿捏是輝師傅對味道平衡的理解。
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惠食佳
濱江大公館
海珠區濱江西路172號
九十年代從龍津路街頭小鋪發展為現今的粵菜餐飲集團，色聲味俱全的廣州特色菜。
惠食佳這一傳統地道“老西關”做法，正是廣州菜的古早味，要了解真實的廣府菜，這是第一打卡地。這里的有膏富貴蝦、菜干白肺燉湯、啫啫黃鱔、三家巷啫啫腸粉。
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炳勝公館
天河區珠江新城冼村路2號5樓
炳勝公館和炳勝私廚一脈相承，整體裝潢雍容華貴，極富宮廷味道，起初均以中高端客群為主，后適應市場變化，菜品更為精致，服務更為殷勤，除卻飯市，在公館嘆早茶籠絡了周邊的大量客人，咸煎餅、公館干炒牛河、日本米煲的牛肚粥都讓人印象至深。
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炳勝私廚
天河區天河東路178號
炳勝私廚與炳勝公館服務的人群大體相近，裝飾風格更貼近嶺南元素，隨處可見的粵式鳥籠吊燈、復古的木質擺設和桌椅、粵劇名伶掛畫點綴四處。
私房菜講究的是時令新鮮，炳勝私廚最為招牌菜-斗門膏蟹燜黑毛節瓜是必食之物。當然，電飯煲雞和姜豉焗珊瑚魚也能輕易調動你的胃口。
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利苑
（越秀店）
天河區珠江新城華夏路8號合景國際金融廣場4樓
有“粵菜少林寺”美譽的利苑一直是米其林的常客，在香港、澳門、中國大陸及新加坡等地共擁有24間分店，自2009年米其林對香港/澳門進行評級以來，利苑在香港/澳門分店共獲得40顆以上的米其林星星；
對于中國菜，最難就是味道的復制，而利苑出品驚人的穩定是坊間一致評價，你在上海吃到的和在廣州吃到的差距不大，可能，這就是無論在哪里扎根都會摘下米星的原因吧！
各方觀點
廣州素有“食在廣州”的美譽，
在這里，
東南亞菜法國菜德國菜等異彩紛呈，
以粵菜為代表的美食更是源遠流長。
截至2015年底廣州已有12.6萬家餐廳，
人均餐飲支出和消費頻次均在全國前列；
據2017《中國粵菜產業發展報告》顯示，
廣州擁有粵菜餐廳近1.2萬家，
占全國粵菜12.8%的份額。
米其林中國總裁方諾德先生說，廣州的美食多元豐富，食材選擇考究，烹飪手法創新，有深厚的飲食文化基底，這是米其林來到廣州的原因。
“今天首版米其林指南發布，相信會對廣州帶來蓬勃旅游業的發展，希望給消費者出行帶來更好的體驗。同時，廣州美食也吸引世界各地的美食愛好者來品嘗，發現廣州美食的精髓。”
而作為本次米其林的評鑒城市，上至星級酒店土豪餐廳，下到街邊名店平價排檔，廣州各大餐廳紛紛摩拳擦掌，亮出絕招。
米其林來到廣州，無疑會加劇廣州餐飲業的競爭：
拿到星星的，不敢掉以輕心；
沒拿到星星的，頭懸梁、錐刺股；
想追星星的新店，更將會層出不窮。
專家：喜憂參半
“有米”之后，會產生鯰魚效應，更令市場競爭激烈，但是于創新派粵菜而言也許是一個好消息。新派粵菜在發展過程中阻力較多，米其林鼓勵創新的核心，恰恰肯定了新派粵菜，助力其發展。
另外，米其林的進入對推進服務有促進作用。在米其林評分項中，食物的味道不是唯一的評判標準，餐廳的服務質量和就餐體驗也擁有非常重要的占比。其中，服務項就占據了10%的比重，可見一個餐廳的服務在經營過程中同樣有著不可磨滅的作用。
米其林進入廣州有喜有憂，喜的是好餐廳錦上添花，城市餐飲提升檔次；憂的是帶來風險，即掛牌餐廳出品沒有很好控制的話，將給食客帶來期望的落差，還有可以預想的超長排隊問題，影響食客的用餐情緒。
食客：世界不止米其林
有資深食客表示，米其林對于整個廣州，尤其是粵菜系來講，肯定是有利的。但至于榜單出來是否能盡人意，就見仁見智了。只是米其林榜單主要是針對外地游客，但是對于本地食客來說，視角卻可能不同。
馮小姐是廣州人，喜歡旅行和全世界覓食。她表示米其林進入廣州是好事，同時也直言“不過就我的體驗來說，離開了西餐體系，米其林還是有點水土不服，始終都是老外口味。”
馮小姐說，現在大家比較熟悉米其林，其實10幾年來她也了解到世界很多其它評價體系，比如走精品路線的會喜歡羅萊夏朵，The world’s 50 best restaurant、New York Times等都是不錯的參考體系。“以后可能大家都會有各自信任和采納的評價體系，而不單是米其林。”
毫無疑問，對于未來推動廣東餐飲業的發展，米其林勢必有立竿見影的效果，畢竟對于旅行者來說，確實沒有那個指南比它更權威了。但對許多廣東人來說，廣州美食早以其極強的包容性和平民性贏得了大家的青睞——
叉燒鹽焗雞、及弟粥、牛肉腸
干蒸、燒賣、蛋撻、云吞面、叉燒包
老火靚湯、干炒牛河……
沒有米其林的那些日子里，
廣州人照樣能吃得心滿意足。
因此，盡信書不如無書，米其林不是圣經，你喜歡最重要。
– END –
來源 | 網絡收集整理
整編 | 餐飲O2O—小貝
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