01
萬億級的大生意
在中國，有著“消費群體固定且龐大、供應鏈完整、SKU少、采購量大、計劃性強”等特點的團餐，應該是餐飲行業中最接近工業化的產業了。
而中國龐大的工作餐需求，以及喜好熱鬧的天性，更是讓團餐成為了一個炙手可熱的金元寶。
甚至在許多資本方看來，團餐都是餐飲行業中，一塊未被開發的處女地。
今年5月，企業餐飲和消費解決方案提供商美餐網宣布完成數億元 D+ 輪融資，投資方為陽光保險，具體金額未透露。
同時，另一團餐服務平臺禧云國際也獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元的 A 輪融資。
這意味著阿里正式進軍團餐B2B行業。
而在更早之前，同為團餐服務公司的荷特寶也宣布完成數千萬元A輪融資……
螞蟻金服相關負責人更是公開表示：“中國團餐是一個萬億級的市場，預計到2021年行業整體收入規模將增長至1.8萬億。
同時，圍繞整個團餐產業外延市場，包括團餐產業所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超于行業整體收入規模。”
02
99.9％的企業年收入不足1億
中國團餐市場看起來龐大且光鮮，但背后卻蘊藏著重重隱患。
1、市場集中度低
中國團餐企業大多分散在全國各地，優質企業卻少之又少。
有數據顯示，做得最好的團餐企業所擁有的食堂只有不到2000家，所占市場份額不到1%，95%的市場份額仍掌握在眾多中小企業和個體經營者手中。
中國團餐企業前十強的市場集中度僅為5%，與美國80%，日本、韓國60%的前十強市場集中度相比差距明顯。
一位不愿具名的資深團餐從業者表示，“本土團餐企業的規模普遍偏小，而且大多在特定區域內經營，還沒形成產業帶。實力較弱的小型企業占多數，中型企業數量偏少，實力雄厚的大型團餐企業寥寥無幾。”
而根據億歐智庫數據，在國內超過10萬家團餐企業中，99%以上的企業營收均在1億元以下。即使在百強企業中，其收入差距也非常之大。
2、食品安全問題頻出
最近，廣州團餐企業順旺客餐飲管理有限公司，因配送的豬手粒中含有瘦肉精、未取得生產經營許可等問題。
先后共計被判賠償和處罰78萬元，其相關負責人均被處以有期徒刑。
作為團餐企業，食品衛生安全尤為重要，畢竟團餐的受眾統一且數量龐大，一旦出現問題，造成的影響將無法挽回。
11月初，山東威海一小學被曝“使用疑似地溝油的黑色油”而被調查，該校校長被停職調查，而食堂承包商山東興順餐飲管理有限公司，也被判罰款10萬元并解除承包合同。
▲警方的事件處理報告
無獨有偶，此前上海中芯國際學校也被曝出食品安全問題，番茄、洋蔥腐敗變質，篡改過期食物日期等行為引得網友的廣泛討論。
讓人吃驚的是，負責中芯國際學校食堂的企業，正是全球三大團餐巨頭之一的英國公司康帕斯。
種種食品衛生問題的曝光，不僅讓當事企業難以生存，對整個團餐行業造成的影響也不可忽視。
俗話說一顆螺絲打壞一鍋湯，食品衛生問題已然成了團餐行業發展路上，最難跨過去的一道坎。
3、管理混亂，盈利能力較差
就在順旺閣因使用還有瘦肉精的豬腳事件被曝光前，中國團餐巨頭和興隆剛剛爆發經營危機。
和興隆成立于2008年，且在2012、2013年先后獲得粵科創投、深創投的5200萬元和5500萬元投資。并于2016年成功掛牌新三板。
一直以來和興隆經營得有聲有色，去年年營業收入達8.3億元，另外，和興隆在全國14個城市設有子公司。
在團餐領域里，從體量、規模和營收上來說，和興隆絕對是國內的龍頭企業。
▲和興隆董事長黃溪河
但就是這樣一個看起來規范又成熟的團餐企業，如今卻驟然休克：今年8月10日，和興隆董事長黃溪河遞交了辭職報告，隨后失聯。
而就在黃溪河被曝出走的三天前，和興隆爆發經營危機。因為一筆貸款本金逾期，和興隆銀行賬戶被凍結，現金斷流。
而后，公司新任總經理李力強，以及公司財務總監、副總經理、兩名董事、三名監事紛紛辭職。
后來更是被曝公司早已負債累累，銀行、小貸借款合計近2.3億元左右。種種跡象顯示，和興隆的經營危機與其混亂的管理有著千絲萬縷的聯系。
2017年，和興隆曾申請過退市，但由于受到股東阻撓，退市計劃取消，董事長黃溪河開始通過減持股份，對外借款和擔保等一系列的操作變現。
而和興隆總經理李力強，同時又是另外一家團餐企業中膳團餐產業集團的總裁。
▲管理層背地里有著多重身份
種種盤根錯雜的關系，給和興隆的經營蒙上了一層陰影。
早在去年，就曾發生過近億元用于采購、修建加工配送的資金不知去向；今年又增加了一家不知真假的供應商……
團餐企業與社會餐飲相比，其勞動人員更加密集，且對人員的組織管理更為依賴。
從基層廚師、服務人員開始，到供應鏈、管理層以及經理、股東等等，一層接一層，都不能馬虎。
和興隆看似體積龐大，但其內里卻已經被蛀食一空，坍塌也不過是時間問題。
– END –
來源 | 餐飲人必讀（id：cyr811）
整編 | 餐飲O2O——小貝
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