憑借著“ALL-day Brunch”的全新概念，
2014年，Win House一經開業就火爆魔都。
在寸土寸金之地連開4家店之后，
又馬不停蹄地進軍了北京、武漢、杭州和長沙。
看起來是一場風光無限的制霸之旅，
卻不曾想到，2018年11月剛開始，
這個曾經的全日制早午餐鼻祖就已經正式歇業關閉。
01
曾經風靡全上海的《早午餐圣經》
提到上海的美式Brunch，一定少不了Win House的名字。這個在2014年橫空出世的餐廳，以一本《早午餐圣經》和全新的“ALL-day Brunch”生活方式概念，短時間內就紅遍全上海，還一度被媒體”譽為“一定要去的魔都Brunch餐廳”。
半開放式廚房，簡約的木質桌椅，設計感十足的燈飾，以時尚工業風為裝修特色的Win House低調又摩登，因此也成為了潮人們熱衷打卡的拍照圣地。
這里還是肉食動物的天堂，除了班尼迪克蛋這種經典菜品，還有各種漢堡、火腿、腸、培根，一周七天不間斷供應。而且有著超20年廚師經驗的研發團隊，定期更還會換新菜，讓你在這的每一餐都充滿驚喜與活力。
02
輝煌之后的黯然落幕
憑借著不小的名氣，Win House在寸土寸金的上海先后開了4家店。之后又馬不停蹄地進軍到了北京、武漢、杭州和長沙，一時間風光無限。
不過就在11月初，有人發現Win House位于上海的四家門店已經顯示歇業關閉，實地考察位于丁香國際商業中心的分店，發現也早已關門大吉。
而外地的分店，也大多顯示歇業關閉。如此突然又大型的落幕，讓人不免感到驚訝。
03
背后的種種原因
關于Win House的歇業，業界也有不少猜測和說法。目前看來，直接的原因還是在于眾籌融資失敗。
圖片來自公眾號天下之坑你都避開了嗎
據悉，林猷澳也是永和大王的創始人。1995年，在上海開了第一家店，賣豆漿油條年銷營業額3億，后被菲律賓最大的快餐連鎖集團快樂蜂，以2850萬美元的價格收購永和大王85%的股份。
有內部人員透露，10月31日，Win House的眾籌平臺開始吧的工作人員就已經發布消息，聲稱Win House的老板失聯，隨即便是門店接連開始歇業關閉。接著更是傳來“基層員工欠薪2個月、管理層欠薪3個月、店面房租拖欠、公司官司纏身”等一系列負面新聞。
圖片來自公眾號天下之坑你都避開了嗎
至于最終結論，我們也希望能看到一個官方的正式說明。但無論如何，這樣一個“鼻祖”級別的餐飲企業，火速出名、大力擴張，卻以這樣的方式告別，著實讓人唏噓。
04
網紅成為長紅
好看的皮囊太多，有趣的靈魂太少。網上有個段子，吳彥祖和高曉松你選哪一個？這話用在餐廳同樣有效，弄堂里的好味道同樣有人排著長隊品嘗。
那么要成為餐廳界的“高曉松”，需要具備哪些品質呢？
NO.1 自我定位要清晰
如果你是餐廳界的吳彥祖，你吸引的一定是對外貌要求很高的女性；而如果你是餐廳界的高曉松，你吸引的則是有內容需求的顧客。清晰地定位自己的客戶群非常重要。
NO.2 口味的打磨要精準
食荳集市創始人KEN ASAI當時為了研發一款芝士蛋糕，他和團隊的工作人員跑遍了世界各地找芝士蛋糕吃，不斷測試，最終發現現在中國對甜品的要求更趨向于健康的選擇，關注的都是熱量高不高，甜度要求也比較低。
在這個基礎上，他們讓團隊里最不喜歡甜食的廚師試吃蛋糕，當這位廚師認為ok的甜度，就是90%的客戶認為合適的甜度。
NO.3 推陳出新得有度
很多做餐飲的人都說，現在的顧客口味是刁鉆多變的，菜單必須得定期推新。有人評價韓寒的餐廳“很高興遇見你”之所以后勁不足，就是因為新奇了一陣子，后續并沒有新菜推出。
不過，KEN ASAI表示，每個月推出60分的東西，不如做出一個100分的爆品。基本款作為王牌，最好是固定不變的，在此基礎上，半年左右，是推出新品的節點，然后再按照季節推出一些季節限定的產品。
這兩年網紅店瘋狂生長，有的曇花一現，有的摸索前行，沒有哪家敢說站穩了腳跟。做餐飲的通常這樣戲謔自己的行業：“一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去。”
快時尚的觀念影響了餐飲界，因此出現了營銷大過內容的歪風。老生常談的“匠心”對于餐飲界來說是解藥，在此基礎上，營銷才算是錦上添花。
– END –
作者 | W、LiLo
來源 | 新上海小資美食
整編 | 餐飲O2O–小貝
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