日日香鵝肉飯店網紅標簽背后的匠心故事 | 優評

15年火爆不停汕頭鹵鵝老字號

日日香鵝肉飯店創立于2003年，原名“汕特日日香鵝肉飯店”，是汕頭澄海區一家有15年歷史的鹵鵝老字號，曾被《舌尖上的中國》報道過。

品牌創立不久，其獨到的鹵鵝口感便受到了消費者的一致好評。次年，日日香鵝肉飯店獲得“汕頭市名小吃”榮譽稱號。其后，品牌創始人余壯忠先生受邀成為汕頭市餐飲協會常任理事。

自品牌創立以來，日日香鵝肉飯店一直秉承品牌創始人余壯忠的匠心精神，嚴格控制每一只鹵鵝的口感和味道。經過多年的發展，日日香鵝肉飯店的口碑逐漸傳播開來，獲得來自全世界食客的肯定和支持。

15年的沉淀，日日香鵝肉飯店從一家僅幾十平米的小店發展到五六百平米的知名大店，其火爆場面絲毫不見減弱。來自全國各地的食客紛紛專門驅車到澄海來吃，在飯點時間經常需要排長隊才能吃上。

摒棄傳統老鹵獨創秘制鹵料

鹵鵝是廣東潮汕地區的傳統名菜，擁有數百年的歷史。從某種意義上來說，炮制鹵鵝的鹵料才是潮汕鹵味的精華所在。對于傳統的鹵水店，一鍋老鹵水就是生意之本。然而老鹵水有著諸多妨礙健康的問題，例如多酸、黏稠、高亞硝酸鹽等弊端。

余壯忠先生繼承祖輩傳承下來的鹵鵝技術，一路改良創新，在百年傳承的鹵鵝技藝上探索出了一條新的鹵鵝之路。他大膽摒棄老鹵，改為堅持每天用新鮮現鹵配料，在保證健康的前提下又不失傳統美味。

因餐廳鹵水是每日現調現熬、鵝肉是每日現宰現鹵，因此品牌取名為日日香。

由十幾種香料秘制而成的秘制鹵水，鹵香四溢，極具風味。每天現調的鹵水鹵出來的鵝肉，多汁又鮮美、甘香而不膩，能夠極大限度保持鵝肉原味鮮美。鵝肉入口具有皮香、肉香、骨香之特點，令人百吃不厭。

自建牧場從源頭保證食材品質

據悉，日日香鵝肉飯店的鹵鵝選用的是被譽為“禽王之王”的世界鵝王——澄海的獅頭鵝。

這種鵝體型是家禽里最巨型的鵝種，約十四五斤重。對于吃貨們來說，經過鹵水入味后的獅頭鵝渾身上下，從內到外都是寶。

為保證食材的質量，日日香在潮汕上華鎮韓江邊自建2000余平米的牧場。而韓江屬于國家一級水流域，十分適合養殖獅頭鵝。日日香自建牧場通過散養的方式進行養殖獅頭鵝，并堅持選用優質牧草進行喂養。

經過精心照料下養殖出的獅頭鵝，不僅肉香而且不腥膩，是鹵鵝的絕佳選擇。

嚴格細致專心做好每一只鹵鵝

有香港四大才子之稱的美食家蔡瀾先生，曾在《蔡瀾食材》中提到，“我們吃鵝，最著名的廣東人的燒鵝，和潮州人的鹵水鵝。前者有時吃起來覺得肉很老很硬……潮州人知道這個毛病發生在燒上面，燒鵝只是皮好吃，不如鹵水處理，不管年紀多大的鵝，都能鹵得軟熟入味。”其言語間對潮州鹵鵝的推崇，可見一斑。

而如此美味佳肴的制成，卻不是那么簡單的！

日日香鵝肉飯店每天鹵制6次。獅頭鵝下鍋之前還需先腌制一遍，入浴后也需要多次提出湯水吊干，再反復沉入鍋中浸煮，不時翻動，以便深層滋養肉體，喚醒鵝的每一寸肌膚。

鹵鵝師傅需要在高溫操作室不停轉動著鉤子，多次進行吊湯，淋鹵汁，涼掛收汁等工序，控制不同部位的鹵煮時間，才能保證鹵鵝的外表顏色鮮亮，內部吸入全部精華，咸香入味！

可以說，鹵鵝的每個環節、每一道工序，都非常講究。只有，用心精致去考慮每個環節、每一道工序，才能真正鹵好一只鵝。

獨具匠心打造潮汕美食金字招牌

日日香鵝肉飯店的鹵鵝口感獨特、食材質量上乘，深受食客們的追捧。也因此，日日香鵝肉飯店多次被CCTV、湖南電視臺、廣東電視臺、香港TVB、海峽衛視、汕頭電視臺、澄海電視臺等多個電視臺作為美食典型進行報道。

此外，日日香鵝肉飯店曾在“世界廚王爭霸賽”榮獲金獎，并多次榮獲中國烹飪協會、廣東餐飲協會、汕頭餐飲協會等權威機構頒發的名店、名菜等榮譽稱號。

對于創始人余壯忠來說，日日香鵝肉飯店不僅是他創辦的品牌，也是代表著潮汕美食文化的一種傳承。而對于汕頭食客來講，日日香鵝肉飯店不僅代表一種美食，更是汕頭食客們共同的美食記憶。

日日香鵝肉飯店以百年傳承的潮汕鹵鵝技藝為基礎，用匠心和創新的精神將鹵鵝這一經典美食成功推廣開來。據透露，經過15年的產品和口碑積累，目前日日香鵝肉飯店已經正式進入高速發展的新階段，即將在全國各大城市陸續開店。