環境變了，餐飲品牌不應再聚焦90后？

2018年堪稱動蕩之年，從中美貿易戰到社保征稅，再到近日的股市大跌，件件事牽動著餐飲人的心。

自從某拼團軟件上市后，“消費降級”的說法不脛而走。一篇《90后已悄然開始“消費降級”》的文章也刷遍朋友圈，引發餐飲人激烈討論。

90后是餐飲消費主力，幾乎成了餐飲人的共識。但問題是，在當前的經濟和消費趨勢下，90后真的是餐飲最佳消費人群么？

今天想與各位餐飲人共同探討這個話題。

繼佛系、養生之后，第一批90后正在面對消費降級。

近些年的經濟趨勢，對這一代的年輕人影響很大，間接波及到餐飲行業，尤其是線下餐飲。

試問90后真的是最佳消費人群么？

年輕人喜歡多元化，消費忠誠度低。

今天去這家網紅店排隊，明天去另外一家打卡，僅僅是為了發條朋友圈，相比口味，他們更在意環境。

▲打卡比“吃飯”更重要

90后忠誠度要比80后低，90后沒有家庭“束縛”，口味更為多元化。80后“上有老下有小”，就近選擇商圈，考慮一家老小的口味，可選擇范圍窄。

▲吸引小孩是變相“套牢”家長

吸引小孩其實是換種方式“套牢”家長，間接形成復購。這也是西貝高舉“家有寶貝，就吃西貝”的原因。

90后的自我包袱，面對人際關系，使得他們喜歡超前消費，買潮牌、穿名牌，打扮得光鮮亮麗。

趨勢下年輕人不是不花錢，反而他們變得更“會”花錢。舍得吃頓好的犒勞自己，但反復性消費變少。

其次，據《中國餐飲報告（2018）》的數據揭示，80后最喜歡為餐廳寫評論。換句話而言，80后的評論是誘導90后來的原因。

▲80后更愛為餐廳寫評論

相反，想要討好90后，首先得套牢住有穩定經濟能力的80后。

為什么會出現這樣的消費降級，主要還是一個字：窮。

作者身邊90后真實生活是背負刷爆信用卡，就連小額花唄也負債累累。連逛一個超市，也要拿出手機打開某寶進行對比。

▲90后養成超前的消費習慣

數據來源：《2017年輕人消費生活報告》

以北上廣深為例，這些90后背負著租房壓力，未來甚至還要結婚、生子，還房貸。作者辦公室里有個90后小伙子為還房貸，從每天定外賣變成帶便當。

一線城市的房租和房貸是壓垮年輕人的一根稻草，換句話來說，如果不用付這么多的房租、房貸，他們的生活品質將會提高很多。

最近走訪市場發現，線下實際消費人群沒有想象中那么年輕。

除了麥當勞、肯德基的快餐以外，大部分的連鎖中餐品牌，消費人群并沒有想象中那樣年輕。

以西貝、海底撈、湊湊、外婆家等連鎖餐飲為例。

作者觀察到：

▲西貝的客群基本以家庭為主

火鍋自帶聚餐性質，消費人群也相對年輕。相反，傳統中式餐飲就沒那么年輕，基本都是帶著小孩的家庭。

實際消費現狀與數據報告有所偏頗，事實上“得年輕人得天下”的理論不一定適用所有餐飲品牌。

據《2018年消費趨勢報告》顯示，80后在餐飲、住宿行業消費金額最高，消費能力遠高于90后。

▲80后要比其他人群消費能力強

相反，線上外賣生意則是90后的戰場，這也意味著大多數的90后選擇外賣頻次更高。

▲24歲以下消費頻率要高于其他年齡層

實際上線下消費能力80后要比90后更強，但不代表著90后的消費能力差，相反，線上是“圍剿”90后的戰場。

換句話來說，線下消費人群并不一定是越年輕越好。

反而把意見領袖定位為有穩定經濟能力的80后，可能更為合理，畢竟經營的高額成本擺在那里。

消費理念會隨著成長不斷變化。每個時代都有年輕人，而他們會隨著年齡的增長變大。而品牌就不是，品牌是一直長存的概念。

消費人群不夠年輕并不意味著品牌不需要年輕化，反而是要以吸引年輕人為目標，擁抱年輕人。

1、環境顏值即是正義

雖說餐廳實際消費人群的年齡要高些，但是餐廳還需要從外而內保持年輕化。

▲消費者是視覺驅動型“動物”

1886年出生的可口可樂，如今132歲“高齡”，消費它的人群會變老，但從來不覺得它老。它“打扮”永遠很時尚，吸引著更多年輕人。

同樣的，餐廳也是一樣。

餐廳環境間接顯示品牌的“年齡”，所以在環境上，只有比年輕人更年輕，才能吸引更多的年輕人。

2、沒有人會抗拒性價比

雖說一直在說消費降級，但是與其說“降級”，更應該是消費人群更懂得如何花錢。

為什么小米會火，不止是因為米粉。

這幾年小米靠超性價比的小米生態鏈，收獲其他用戶人群。不買小米的手機，但買一個小米的插排，你會覺得超性價比。

▲品牌溢價、價格低、體驗感還不錯

不管核心的消費人群是誰，在消費市場上，沒有人會抗拒性價比。

結語

餐廳的最佳消費人群不一定是越年輕越好，但是這些人不會抗拒超值的體驗。

如果一開始，經營放錯了重心，就像拳頭擦過鼻尖，打不中顧客內心，還閃自己的老腰……