9月17日，餐創未來·問道龍江峰會在哈爾濱香格里拉酒店圓滿結束！餐飲O2O創始人羅華山、德莊火鍋創始人李德健、眾美聯歐峰、餐企問道創始人曾虎、蜀大俠王軍、吉刻聯盟史曉明進行了分享！從新股權、新外賣、新資本、新零售、新火鍋等主題敘述餐飲發展之路。
餐飲O2O全程跟蹤此次峰會，為大家帶來一線資訊！
01
20年海內外800家店的品牌之路
德莊火鍋董事長李德健分享中國品牌走向世界連鎖：20年海內外800家火鍋店
1、產品創新，聚焦毛肚深度研發，產品才是根本！
早在2000年，德莊與西南大學食品學院(原西南農業大學)合作攻關，采用高分子生物復合酶嫩化技術成功研制出了對人體無害的綠色“德莊毛肚”，解決了火鍋行業的一大食安問題。
該技術不僅獲得了國家科技進步獎，同時還推動了火鍋菜品的第一個地方標準——“重慶火鍋”毛肚的標準誕生。
△ 綠色健康的“德莊毛肚”
2、辣度標準度量：李氏辣度，建立行業標準
消費者選擇一家火鍋店，辣度也是其重要考慮因素之一。
而火鍋行業通常把辣度分為微辣、中辣和麻辣。但也只是有程度上的區分，
同一個辣度，各家店也不盡相同。并沒有統一標準。
德莊于2017年成功研發了“李氏辣度”。“根據人類感官感受程度與辣椒素類物質含量的對應關系進行分級，以量化數值表示辣味強弱程度，實現了12°、36°、45°、52°、65°、75°六個辣度的區分。
3、機械化科技化改造，多項發明創新、使用專利
4、3家店就開始中央廚房炒料，餐飲要做食品科學家。
02
新餐飲+新零售走向新集成
眾美聯集成事業群執行總裁歐峰進行了餐飲新零售的分享。
1、新餐飲+新零售走向新集成
新零售是電商的一種變型，是研發、供應鏈、物流、支付系統環節的全鏈條數字化和數據化。
新餐飲是以用戶體驗為中心，提供更安全、更便捷、更實惠、更豐富的產品選擇。
新餐飲+新零售變成新集成，新集成集中了餐飲、娛樂、社交、線上等屬性，新集成真正的優勢在于各項屬性間的相互支持，相互互補，讓集成的優勢成為個體的優勢，讓集成的優勢彌補個體的劣勢。讓新集成的堂食更具趣味，讓新集成的外賣更具效率。
2、以用戶的需求體驗為中心，歸其根本是供應鏈效率的提升。
3、新渠道是千店千面，進化到千人千面，餐飲+零售，實現體驗升級和流量密度增加，數據化重構效率化，外部效率轉化為內部效率。
03
曾虎:連鎖品牌發展DNA
餐企問道創始人曾虎分享《品牌連鎖持續發展的DNA密碼》
1、打開認知邊界用獨立思考去學習，聽你想聽的，做你想做的，打破思維定勢—選擇；批判性思維—獨立思考；
2、當下屬問問題時，不是立即給答案，要把猴子踢回去，并且要批判性回復：回去考慮更周全些明天再碰碰；
3、自問自答，走正道學商道，連鎖企業三根支柱：經營模式、人才發展、系統機制
4、道明：使命愿景價值觀，術精：懂經營會管理帶隊伍做品牌，經營模式（大目標-關鍵要務-業務形態-團隊小目標）、系統機制（SOP、效率、模型、方法論）、人才發展（搭建組織、人力資源系統體系、分錢機制）、品牌三力（產品力、組織力、營銷力）
04
新餐飲、新營銷
蜀大俠王軍認為
1、用IP實現0成本傳播，蜀大俠意味首四川的一位大俠，四川最著名的就是熊貓，所以IP形象—俠寶。創意超級IP，打造品牌力；
2、爆款產品與IP結合的打法：一帥九將，爆款產品+明星產品組成產品矩陣，讓消費者可以組合成宴席，成為每桌必點；12分鐘極速上菜體驗，12城尋味；
3、用IP形象與用戶建立聯系：發售俠寶周邊回饋粉絲，建立鏈接感情，聚攏粉絲，從而浸泣生活方式，構建品牌護城河；
4、讓IP形象產生泛娛樂化效應：多行業跨界跨維度深度合作，與消費者持續互動，共創內容，達到娛樂化自傳播的目的；
5、清晨吃火鍋在成都成為一種時尚，吃牛油味的早餐，油條刷火鍋；2000萬打造新形象店；開店不追求完全標準化，而是尊重當地口味，主張“一城一味”。
05
新外賣
外賣倍增法則
吉刻聯盟史曉明認為
1、外賣和堂食是兩個不同的消費場景：
外賣切的是在家做飯、吃泡面和便利店的場景，與堂食是相互補充引流；
2、傳統餐飲與互聯網餐飲：一個黃金法則是選址，一個是基于流量，一個是體驗優先，一個數據化效率為先；
3、12種玩法：要流量更要“留”量、消費升級、極致爆品、小眾新品、多品牌策略、百萬富翁、品牌密度、全渠道發展、降維出擊、女性視角、大膽跨界、大牌小店
4、阿里收購餓了么的邏輯：外賣是高頻剛需的入口，打造生活消費的生態鏈；
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
更多精彩活動
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/55200.html
