上篇文章中老板的開店計劃讀完,給人的感覺就是有了一個毛坯,這是巨大的進步,因為新手嘛,開始是基本上是混沌的狀態,壓根不知道要思考哪些問題。這個毛坯計劃讀完后,別人就會問:為什么,怎么辦?
為什么解決的是核心競爭力的問題,解決顧客什么問題,顧客為什么會選擇自己。怎么辦就要思考一個店怎么開,主要是選址和運營模式。
老板很希望開個溫馨的小店,環境舒適優雅,服務很好,跟顧客打成一片,除非要做成一個網紅店,否則,環境和服務很難成為一個小店核心競爭力,尤其是新店更如此。因為太容易被大品牌取代了,大品牌的環境和服務顧客也會更在乎。我們去五星級酒店就餐,也許圖的就是體驗,而非吃東西,而去一個街邊小店,基本都是這家店的東西好。
所以,小店的核心競爭力只有回歸到產品的獨特性和差異化才算是找到了一條比較容易成功的路徑。不僅如此,還要聚焦,不能做一個大品類,要落到一個點上,某款產品上。
我覺得烘焙店起步沒必要做綜合店,老板說要做蛋糕,又要做甜品,又要做飲品,這樣投資不僅會增加,成功率卻會降低,因為這樣會顧客感覺讓一個店沒有特色,記不住。對于新店來說是致命的。
可以只做單品,把某個單品做得很牛逼,開個店烘焙的單品店成功概率會大大增加。
我見過吃過專做泡芙的店,上海有家叫西樹泡芙的有很多家店,去年還排隊吃過那個閃電泡芙,長得像油條,還有一種酥皮泡芙也很好吃,吃起來糯糯的,開了好幾家店。都是很小的店,但是活得不錯的那種;還有專做蛋撻,起司,蛋糕卷,甜甜圈。。。的店,還有以前我說過的專做杯子蛋糕的店也發展得不錯。下面兩個圖片是年前吃過的兩家店。
這些店一看就知道做某種東西應該很在行,就想湊過去試一試,如果真的不錯,比其他好,就成了忠誠粉絲了。
這個過程是這樣的:首先這家店的樣子讓人感覺對某個產品很專業,因為專注吸引了顧客;因為產品比別家好,新客就成了回頭客,在顧客心目中就樹立了某個產品很好吃甚至最好吃的口碑。
這是顧客層面的反應,其實對于開店老板來說也有很多好處:
1,聚焦會讓你對某個產品更加在行,研究得更加透,而不是樣樣產品都會,但是沒有一個精。大家可以去看看街上一些生意不是很好的烘焙店,基本都是產品又多又雜,但沒有一樣好。
2,投資不用那么大,產品多,意味著需要的面積大,需要的設備多,單品店可能幾平米就搞定,選擇的空間會多很多。極端情況下,可以不開店,線上賣一賣也可以練練手。
3,運營成本也會低很多。產品少,需要的人工就會少,原材料的管理也會簡單,不容易造成浪費。產品作為一個店的重要流量因子,如果有極強的競爭力,會讓整個店的獲客成本大幅降低。
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