杜中兵之子獨立開串串店，大佬的心思你看懂了嗎？

7月20日，巴奴首家“超島串串火鍋”在北京正式試營業！

繼海底撈進軍快餐開面館后，巴奴也開啟品類擴張，入局串串。

根據多方爆料與證實，該品牌由巴奴創始人杜中兵之子獨立運營，從去年開始規劃，于今日正式揭開面紗。

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巴奴入局串串

突出產品“鮮”，做品質串串

據天眼查數據顯示，超島串串火鍋隸屬于北京夯實餐飲管理有限公司，該公司由北京巴奴毛肚火鍋有限公司100%持股，是巴奴的“親兒子”無疑了。

超島串串火鍋位于北京市豐臺區豐科萬達廣場4層，于今日（7月20日）試營業，并推出了串串免費吃的活動，限時五天。

1、裝修風格：年輕化、工業風

不同于巴奴火鍋定位商務精英，超島串串火鍋在整體VI上偏向年輕化，比如牛油辣的主色調、白色的餐桌墻面、木色隔斷…..店面裝修簡約時尚，工業風十足。

門店面積不大，擺放有十幾張桌子，以四人桌為主。還有專門的飲品區，不僅有放置了冰沙機，還有四臺立體飲品冰柜，包含常規飲料，也有時下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火鍋伴侶。

2、賣點：菜品突出“鮮”，現串現賣

最引人矚目的，還是門店長達14米的菜品自選展臺，幾乎貫穿整個就餐區，里面整整齊齊的擺放著各種串串、盤裝菜品。

整體側重突出“鮮”的賣點。墻上巨大的標語“不放心就免單”。

顧客沿著展臺自選串串和盤裝菜時，可以看到門店員工在展臺的對側現場穿串，明檔操作，處理好的食材會及時替補到空缺位置。

菜品擺放按照種類區分，麻辣牛肉、孜然牛肉等，菜品與菜品之間用隔斷隔開；統一用黑色標簽卡片，寫明產品名稱和介紹。比如青菜類：每天新鮮直供，超時就扔掉。

盤裝菜統一用紅色標簽卡標注菜品信息，比如青菜類：每天新鮮直供，超時就扔掉。

3、價格：人均百元，價格有點高

串串不分葷素一律定價0.9元/簽。市面上其他同類品牌一串的價格約6毛~1元，北京大部分串串店每根串在1元，“超島”的定價正常。

盤裝菜也價格也不高，如茼蒿5元，白菜5元，切片黃瓜3元。

鍋底是另外單點，有牛油辣（36元）、清油辣（28元）、番茄湯、大骨湯（12元）四種口味，搭配一些紅糖糍粑等餐前小吃。

在大眾點評，有顧客曬出今日（7月20日）的就餐小票，顯示兩人共消費237元。

整體人均來看，超島在北京的串串市場算是較高的，北京串串大部分品牌的人均消費在八九十元左右。

從這個價格定位推測，超島有可能延續巴奴“產品主義”的理念，主打品質感的高端串串。不過這種定位是否有巨大市場還有待時日檢驗，畢竟目前的串串品牌幾乎都是大眾定位（客單50-80元），尤其是疫后，30-50元的串串似乎更受歡迎。

4、模式：突出“串串+火鍋”

一般市面上的串串店不會把“火鍋”放入品牌名，大部分串串店都叫“串串香”，但“超島”把“串串火鍋”寫入品牌名。

我們猜測是為了覆蓋更多消費者，也是品質感的一種彰顯，因為火鍋給人的感覺是正餐，而串串是小吃。

目前串串領域在全國排名比較靠前的有馬路邊邊串串香、百味記小郡肝串串香、鋼管廠五區顧大姐小郡肝串串香。

5、選址：首站北京，高舉高打

為什么選在北京開店？

我們認為，這是該新品牌的策略，意味著“高舉高打”，要迅速打開市場。據知情人士透露，第二家店也即將開業。

因為從上述門店和產品的情況看，“超島”定位品質串串，自然要從一線城市開打，也只有在一線城市才有市場，而且串串領域玩家都在大眾市場廝殺，目前沒有一個較高端的品牌代表，“超島”想要做這部分藍海市場。

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巴奴為什么進軍串串界？

猜測1、像海底撈一樣，做品類擴張

火鍋是餐飲的大賽道，但火鍋的弊端也很明顯，投資大、回本周期長，目前做火鍋的餐企基本上都開啟了全線作戰模式——

海底撈進軍快餐領域，做了近十個品牌，收購兩大米其林中餐品牌“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”面館，今年開年則進軍餐飲新零售，推出“開飯了”到家方便菜肴。

大龍燚很早就涉足新零售，目前的產品涉及底料、醬料、下飯菜、隨身鍋、自熱米飯等眾多品類；今年又啟動火鍋菜外賣“包煮婆”  。

香天下也開串店、粉店，進攻小吃界，推出新零售產品螺螄粉，此外，涉足豆瓣醬等醬料。

所以，巴奴做串串也應該也是為了擴張品類，覆蓋更多消費群體。

猜測2、串串和火鍋“最像”，供應鏈可通用

串串和火鍋的后端供應鏈重合度最高，火鍋店賣鴨腸，串串店也能賣，火鍋店賣糍粑，串串店也可以。

既有火鍋底料的優勢，又有優質食材的供應渠道，延續火鍋的品牌優勢去改造串串品類，是巴奴做串串店的一大優勢。

前段時間，巴奴投資1.5億，歷時3年打造的新中央廚房投入運營，似乎也為其品類擴張做足準備。

“超島”采用“串串+火鍋”模式，不僅能擴大消費群，拉高客單價，我們猜測，也是為了降低運營風險，讓這步棋走得更穩。

不過有業內人士指出，串串和火鍋雖有共性，實則差別很大，產品模式和成本結構都有很大差異，巴奴在火鍋業的成功運營經驗，能否復制到串串領域，也難說。就像海底撈那么強大，也沒有做好冒菜（u鼎冒菜）。

但毋容置疑的一點是，它的入局，有可能拉高整體串串行業的產品標準。

猜測3、該項目只是兒子的“練兵場”？

據知情人士透露，超島這個項目其實是杜中兵之子做的，這個項目也是其“練兵場”，有可能是為今后的接班做準備。

這讓我們聯想到，海底撈張勇之子也已進入海底撈基層鍛煉，緊接著，海底撈就發布了“接班人計劃”，似乎是為了打消眾人對其“子承父業”的嫌疑，也有可能海底撈就是為了亮明一種態度，不會任人唯親，而是誰有能力誰干。

不管怎么樣，這些“餐二代”已經入場，等待他們的將是父輩們“傳承”下來的江湖恩仇。

從slogan的針鋒相對、產品的“你中有我，我中有你”，選址的“貼身肉搏”，到后臺供應鏈的競爭，再到現在的餐二代PK。

很明顯，這場沒有硝煙的戰爭，“從前廳到后廚，從老子到兒子”，生生不息，野心勃勃。

長江后浪推前浪，或許，等兩大集團的“太子”，經過商業競爭的錘煉后，“新一輪”的“海巴之戰”即將上演。

對于巴奴這個串串店，你看好嗎？

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