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    一個茶飲品牌20天自救之路：每一步都是“攻心計”

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    所謂“得人心者得天下”，挺俗的一句話。但放在非常時期，卻能發揮非常價值。
     
    疫情當下，一個茶飲品牌的自救引起了我的注意。

    悸動燒仙草的一位高管，應對過2003年SARS危機，今年剛得到疫情消息，就第一時間指導大家把自救重心放在“人”上，很快穩定局面，最大程度降低了損失。
     
    他們這套辦法，簡直是一套“疫期自救心理學”。


    作者｜政雨



    -01- 

    短期：“伙伴安撫計劃”

    先把人心聚齊


    2月10號，悸動燒仙草的高管團隊已經基本就位，開始了年后的正常復工。
     
    一位團隊高管有過應對2003年SARS的經驗，讓他們得以提早行動，按照疫情可能影響的時間，分為短期、中期和長期，在很多品牌還在觀望的時候，他們緊急制定了至少一個季度的自救計劃。
     
    而所有的一切，都是圍繞著“人的需求”進行的。


    “一罩難求”時，他們先給門店采購齊了

    先是反應及時，悸動燒仙草在過年期間，就高價采購到10萬多只口罩備用。包括84消毒液、測溫儀等疫期必備物資，也做了充足準備。
     
    1200多家店的悸動燒仙草，門店以加盟為主。復工前的幾天，悸動為每家店配了100個口罩，派高管為即將開業的門店送去免費的防疫物資。
     
    為門店送去免費防疫物資，圖片截取自《給悸動加盟伙伴的一封信》

    當加盟商拿到總部送來的“戰略物資”時，滿心都是驚喜和感動，心一下就拉近了。
     
    近者悅，遠者來。蜜雪冰城總部也發動各方力量，想盡一切辦法，聯系貨源購買口罩，給平臺員工及全國7000多家門店伙伴免費配發口罩。“一罩難求”的當下，總部保障員工安全的舉措，送到了心坎上。
     
    真金白銀補貼，減免100～160天管理費

    另外，為了提升抗疾期間經營能力，和客戶扶植共渡難關，悸動燒仙草投入500萬率先扶植加盟伙伴，減免100~160天管理費。
     
    與加盟伙伴共渡難關，圖片來自@悸動燒仙草

    行動迅速的還有一只酸奶牛，他們針對加盟商提出3項措施：免3個月管理費、原材料供應給予階段性補貼、免費輸出直營店員工。
     
    總部真金白銀的補貼，即使難以彌補全部損失，心意也已經傳遞到了。

    著重講解疫情，從情緒到門店都做到“安心”


    這兩天，逐漸走到考慮復工的階段。悸動燒仙草的“安心門店”、“安心外賣”措施，開始發揮作用。


    在和加盟商溝通時，總部會著重講解疫情發展趨勢。以SARS時疫情舉例，進行情緒梳理：2003年之后，餐飲行業出現了拐點大爆發，現在做好準備，有望迎接5、6月份的高潮。提振信心的同時，也讓加盟商做好食品安全等SOP的嚴格考核。

    悸動總部又協調上線無接觸外賣、無接觸收銀等舉措，和外賣平臺合作進行安心認證，把認證相關的材料送到加盟商手上，積極幫助門店復工和經營策略調整。

     和外賣平臺合作進行安心認證

    總部行動越積極，加盟商越愿意“跟著跑”
     
    疫情到來，對于加盟品牌來講，相比資金壓力，此時更大的擔憂是加盟商凝聚力。

    總部尚能承受沖擊，靠開店為生的普通從業者撐不下去了怎么辦？隨著疫情延續，情緒焦慮下，加盟商很可能會“一哄而散”。

    采訪多家品牌發現，區別于門店自身帶來的危機，這場突發的疫情，并沒有讓加盟商對品牌產生太多負面情緒。而此時如果總部有更多動作，將能獲得更多認同感。
     
    總部有行動更易獲得加盟伙伴的認同感

    總部送物資、減免管理費的舉動，不僅安撫了加盟商情緒，在整體業務的配合和推進上也變得更加順利。據悸動創始人吳斌介紹，“目前還沒有出現閉店情況。”


    -02- 

    中期：重點布局外賣、鮮果茶

    讓門店看到發展方向


    業務線調整，加大外賣投入

    疫情之下，外賣成為多個品牌的布局重點，先把人心聚齊，讓措施可以落實得更徹底。

    據悸動燒仙草創始人吳斌介紹， 去年7、8月份，悸動就建立外賣團隊，準備著力發展外賣業務。但彼時的模型還以加盟商管控為主，相對分散不統一。
     
    這次疫情下，加盟商情緒受到安撫后，對總部響應異常積極。悸動趁機加大外賣投入，統一收回管理，在產品、菜單、裝修上進行統一調整，步調一致，加快外賣進程。

    產品調整，加大水果茶研發

    不難預測，疫情結束后的一段時間，消費者會對健康提高重視度。而對健康的顯性化表達，也變得更加重要。（傳送門：疫情后菜單產品大調整！哪類茶飲有“爆紅”潛力？）

    在茶飲領域，水果茶富含多種健康元素。據吳斌介紹，悸動燒仙草會推出提升免疫力、體現營養，或新鮮制作類產品，如鮮果菜單。

    水果茶是“看得見的健康”，圖片來自@悸動燒仙草


    另外，在產品研發上，為避免疫情后的物價波動，側重大宗類水果、原料的使用。


    -03- 

    長期：非常時期凝聚人心

    進一步推動品牌升級


    加盟模式天生“心難齊”，借助非常時期壓力大，加盟商更“依賴”總部，更有利于協同一致、提高效率。

    這為品牌的長線計劃，提供了天然的助力。悸動既定的品牌升級、盈利模式打磨的策略也借機推進，反響更佳。
     
    可以做的事情還有更多，比如：去年底，悸動已經落地門店升級計劃。疫情下，給團隊預留出更多調整、打磨的時間。

    門店升級計劃有了更多調整打磨的時間，圖片來自@悸動燒仙草

    同時，有了加盟商的配合，也可以進一步提高外賣占比，有利于單店盈利模式的整體升級。

    此外，正在推進的分公司模式，也將在疫情期得以更好的落地。

    越是困難時期，越是情感最脆弱、最容易“抱團”的時機。借助這樣的機會錘煉企業凝聚力，疫情過后，品牌將迎來踩油門機會。


    -04- 

    “人情味”，是疫期最有效的自救

     
    不僅對加盟商，疫情期對整個品牌而言，都是一次做出“人情味”的機會。
     
    這兩天，古茗、書亦燒仙草、7分甜創始人，都完成了人生的直播首秀——在線上通過直播的形式，和伙伴進行溝通，互相激勵。
     
    18號下午，7分甜創始人謝煥誠在不到半個小時的直播中，講了5家店鋪拿鋪的故事。每一次尋找店鋪的過程，都從以為“不可能”，到付出種種努力，最終收獲成功。疫情之下，激勵到位。
     
    直播的過程中，滿屏幕的比心送游艇，暫時無法一起工作的伙伴，聽到老板的故事和親切聊天，隔著屏幕都能感受到公司的溫暖。
     
    不止對內部，飲品行業的溫度也在疫期集中釋放。很多品牌把奶茶、咖啡送到一線，在各種媒體的視線里看到關于飲品的報道。

    “武漢Wakanda輕飲咖啡為醫護人員送咖啡”的故事被央視新聞聯播報道

    這些舉措，也讓整個行業獲取更多社會認同。
     
    進到門店，聞得到的84消毒水味道、看得見的“已消毒”等告知，也是一次換取顧客信任度的時機。疫情結束后許久，也將銘記這份安心。

    讓顧客更安心

    還有一些獨立門店，在政府允許的情況下，粉絲主動要求老板開店。在微信群里，顧客都把單下了——特殊時期，那些“寵粉”的、平時用心經營的門店開始受到獎勵。

    相比于餐飲企業高度組織化的管理模式，剛剛起步的茶飲品牌雖然相對松散。但另一面的優勢便是靈活、彈性、人情味。
     
    不管加盟商慰問計劃、伙伴安撫計劃、還是顧客安心計劃，特殊時期的人情味往往能起到四兩撥千斤的作用。
     
    相比于一些硬性措施，圍繞著人，輸出更多關懷，是疫情最好的自救。而且，效果會延續更久遠。


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    疫期必看“門店清潔消毒指南”

    疫期人力成本怎么降
    疫情后菜單產品大調整，哪款會爆



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    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛

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