全球2000多家門店，銷售額是西貝3倍，他如何讓中餐廳開遍世界？

中國美食在海外受到追捧，卻少有中式餐廳能在全球擴張，中餐在全球化的發展中遇到品牌推廣、標準化加工、廚師培養、連鎖經營、供應鏈管理等一些列難題… …

但是有一家中餐廳披荊斬棘破解了中餐發展中的種種難題，將中餐在全球發揚光大，大多數中國人甚至可能沒聽說過它的名字，美國人卻對它耳熟能詳——熊貓快餐，它在全球擁有2000多家餐廳，遍布全美47個州，足跡遠至墨西哥，阿根廷等國家，營收超過203億元（西貝營收60億左右），是全球最大的中餐連鎖企業，被譽為“中餐界的麥當勞”。

很多讀者不禁好奇，熊貓快餐是如何打開西方國家的大門，讓中式快餐開遍全球？它如何解決中餐標準化的難題？又如何進行品牌營銷呢？帶著這些問題，本文將從品牌命名、菜品設計、經營管理、營銷創新4個方面，探索熊貓快餐的成功之道。

01

巧借認知，讓品牌帶著“中國味”

我們從事品牌定位咨詢，很注重營造品牌在顧客心智中的認知，而名字是承載認知的一個關鍵載體，也是信息和心智之間的第一個觸碰點。

當一家餐廳很小的時候，一個名字所起到的影響力是有限的，所以我們看到街邊很多的“無名餐館”生意依舊火爆。但是當一家餐廳要發展成幾十家，上百家連鎖門店的時候，名字的影響力就變得非常重要，一個好的名字不僅可以傳遞品牌特色，更能夠減少傳播的阻力。

熊貓快餐一開始的名字叫做“順豐園”，這在中國是一個蘊含著“順利、豐收”等美好寓意的名字，但是“順豐園”在美國人的心智中并不容易記憶，并且讀起來拗口，不利于大眾傳播。其創始人程正昌在想將餐廳擴大的時候，發現了這個問題。

恰好當時正值中國的大熊貓在美國火熱之時，“中國”“國寶”“大熊貓”這幾個詞頻繁的在媒體端被報道。很多美國人的注意力都被中國獨有的物種所吸引，一提起大熊貓，一個可愛、呆萌的形象，立刻出現在美國人的腦海里。

程正昌抓住機遇，給自己的餐廳更名為“熊貓快餐（Panda Express）”。一方面“Panda”這個詞，大量的被媒體報道，已經被人們了然于心，不需要再次宣傳和教育。另一方面“熊貓快餐”中熊貓憨態可掬的品牌形象，會使人聯想到中國元素，賦予了品牌濃濃的中國味。

程正昌用“熊貓快餐”撬動了顧客心智，這為品牌傳播和后期“中國快餐”認知的建立，帶來了極大的幫助。

02

因地制宜，做美國人愛吃的中國菜

孫子兵法里常說，“兵無常勢，水無常形”。企業的發展壯大，一定要因地制宜，根據環境和競爭對手的不同，靈活地制定戰略動作，不能墨守陳規。

很多人認為，做中餐館，菜品一定要正宗，品牌名具有中國特色，菜品也要具有中國特色，但是殊不知，就像中國南方人和北方人口味都會不同一樣，中國人和美國人的口味也相差巨大。

熊貓快餐借勢“熊貓”認知進行品牌推廣的同時，也順勢將中餐進行了改革。一方面，熊貓快餐保留了中國獨具特色的“明火炒菜”，最大程度保持中餐的色、香、味，使菜品具有“鍋氣”。

另一方面，他們根據美國人的口味，研發出“酸甜中帶有一點辣”的系列菜品。不僅如此，熊貓餐廳根據美國人不會用筷子的特點，還特意發明了一種叉筷結合的餐具，使其既具有中國特色，又便于美國顧客用餐。

熊貓快餐從口味到餐具在保留中國特色的同時，入鄉隨俗，中西合璧，進行菜品創新改造。這一些列的改革，讓熊貓餐廳走向了快速發展的道路。

但是問題也隨之而來，中餐最難的是標準化，如何解決口味穩定、出菜速度、人員管理等問題，是擺在熊貓快餐面前的難題，那么熊貓快餐是如何解決這一困難的呢？

03

創新管理，解決中餐標準化的世界性難題

我們研究了熊貓快餐標準化的過程，下面將從菜品管理、戰略單品打造、調料搭配、數據化管理這四個方面入手，進行舉例，希望帶給中國餐飲企業一些啟發。

1、采取“少而精”的模式，簡化菜品管理

很多餐飲企業一味的增加菜式，追求面面俱到，其實犯了貪多求全的毛病。餐飲系統需要有減法思維，因為每一個菜品都涉及到食材采購，當天無法銷售的食材會變成損耗，菜品數量的增加也意味著加工時間、人工成本的增加。

熊貓餐廳在菜品的選擇上，主張為菜品瘦身，堅持砍掉銷量不高的菜品，集中精力推廣受大眾喜愛、加工簡單、容易形成標準化的菜品，整個門店的SKU常年保持在20個以內。通過菜品瘦身，熊貓餐廳不僅減輕了供應鏈的壓力，也為后面門店快速復制和連鎖化經營打下了基礎。

2、打造戰略單品，帶動整體銷量

同時用100分力氣去做1個菜和用100分力氣去做50道菜，做出來的品質也會大不相同。雖然熊貓快餐的菜品不多，但是它把每一道菜做精做細，口味做到無可挑剔。

經過不斷地菜品迭代和口味調整，熊貓快餐打造出了“橘子雞”這個戰略單品。據統計，熊貓餐廳中30%的銷量都來自于橘子雞，美國熱播的電視劇《生活大爆炸》中，主角一行人每周都會外帶一次熊貓快餐，其中橘子雞就是他們的最愛。

在美國，橘子雞甚至已經成為中餐的一個代表性菜品。在戰略單品的帶動下，其他產品也逐漸被消費者所接受，銷量也同步增加。

3、用復合調料和標準流程，代替廚師經驗，解決口味穩定的問題

熊貓創始人程正昌少年時期在日本讀書，青年時期便開始在美國創業，他吸收了日式的效率運營和美式的管理經驗，并將其融合之后，運用在熊貓快餐的標準化管理上。

熊貓快餐將每道菜的配方“實驗室化”，即將調料精準到克，依據菜品的不同，事先搭配好，做成復合調料，再分別配送到每一家分店，讓廚師簡單取用。除了調料之外，做一份菜需要多少克肉、多少克醬料、多少克油、多少克湯汁，都有統一的標準和操作流程，這樣可以最大限度的保證毎道菜的口味統一。

標準化之后的效果也是立竿見影，即使是沒有任何經驗的廚師，也可以做出符合標準的口味。

4、通過數字化管理，全面提升運營和監管效率

數字化管理可以幫助餐飲企業提升內部運營效益、優化庫存、評估菜品熱銷程度、管理門店等。中國的很多餐廳，在2000年以后才逐步接觸到數字化的門店管理系統，但是早在上世紀80年代，熊貓餐廳就是當地唯一使用標準化、數據化管理系統的中餐廳了。

提到熊貓快餐領先的數字化管理系統，就不得不提到餐廳的老板娘蔣佩琪，她是電子工程學博士，在熊貓快餐的發展過程中，她利用自身專業的軟件知識，自主研發了后臺管理系統——“熊貓自動工作站”。

這套系統極大地優化了熊貓快餐的供應鏈管理、人員管理、門店管理，并且熊貓快餐各個門店之間，還可以運用此后臺系統分享信息、追蹤庫存，根據庫存自動添購食材等。數字化的管理，幫助熊貓餐廳大量減少了人力成本，極大提高了管理效率。

熊貓快餐創始人：程正昌、蔣佩琪夫婦

04

營銷創新：降低顧客試錯成本

用全菜品試吃踢開美國大門

很多餐飲品牌都在思考，最有效的拓客方式是什么？我們在輔導餐飲、糧油等品牌的過程中發現，對于“食用類的產品”，最簡單有效的拓客方式不是打折和送優惠券，而是讓潛在顧客品嘗到你的產品。

現在很多企業都在講體驗經濟，包括如何優化自身產品和服務的體驗，如何讓顧客體驗到你的產品等等，在這方面，熊貓快餐無疑是體驗式營銷的排頭兵。

為了打開市場，讓更多的美國人了解熊貓中式快餐，程正昌開始實行“體驗試吃機制”。每位顧客在點菜前可以先試吃任意菜品，即使嘗遍了所有菜品不下單也沒關系。

這項體驗機制，為顧客打開了一扇美食的大門，很多美國人都會愿意嘗試，一旦試吃后覺得味道不錯，就會紛紛購買。

與此同時，為了帶給顧客食品安全和健康的感官體驗，打消他們對中式餐飲的消費顧慮，熊貓快餐將每道菜都標明原材料、烹飪方法、所用調味品等，讓顧客在點單前，就可以清楚的了解菜品的品質。

“體驗試吃”，幫助美國顧客降低了試錯成本，帶來了心理上的安全感，此項制度幫助熊貓快餐平穩度過了最艱難的品牌初創期。此后，熊貓快餐將“試吃”的傳統沿用至今，作為推廣新菜品和拓展新顧客的一把利器。

05

結語

中華飲食文化博大精深引起了美國人探索中國美食的好奇心。熊貓快餐通過巧借認知，讓自己從發音蹩腳的“順豐園”，搖身一變，成為美國人民喜愛的“大熊貓”。

根據美國人的喜好，將中餐徹底本土化，打造出適合美國人口味的中餐，最后通過精簡SKU，打造戰略單品，用復合調料和標準流程，代替廚師經驗等一些列的運營策略，打牢了品牌基地。

中華復興的時代，中餐品牌的崛起必然勢不可擋。這是大勢所趨，但是也需要正確的戰略指引。毫無疑問，熊貓快餐在品牌命名、餐飲標準化和全球化擴張等方面做的都非常優秀。我們希望熊貓快餐案例能夠給中國餐飲品牌以啟迪，推動中餐品牌大步走向世界！

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