撐不住了！第一批抄底餐飲的人已哭著退出！

疫情發生以來，不斷有人退出：

有人是熬著熬著發現看不到希望，撐不住了；

有人是撐到最后，發現沒錢了，只能淚灑關門；

還有的是一看勢頭不對，果斷選擇留住青山，疫后再來；

但還有的以為撿了個大便宜，接手二手店，結果欲哭無淚……

01

餐飲店鋪空置率高

以為是抄底好機會結果卻哭死

疫情發生以來，餐飲行業可謂哀聲一片。不少餐飲品牌選擇關店止損，也有不少餐飲老字號無奈離場。雖然這段時間，資本加碼餐飲的聲音不斷，但是依然無法讓很多本就傷痕累累的餐企起死回生。

于是，資本開始高呼現在是抄底餐飲的好機會，不少跨界人士也開始瞄準餐飲行業，想著現在正是拿鋪擴張的好時機。

首先，店鋪轉讓費和租金會便宜很多。

因為疫情的影響，不少餐飲店的生意都大不如前，特別是之前了一些餐飲旺街和商場餐飲，人流量一直沒有辦法恢復到從前。不少餐飲老板因為租金的問題選擇了離場。

以前需要十幾萬、二十多萬轉讓費的餐飲店，現在轉讓費可能幾萬，甚至0元轉讓都可以了。而這個時候，房東也不好找人租店鋪，因此租金有很大的議價空間。

其次，租賃到好地段的店鋪機會更大。

之前，有錢都難租到好店鋪，現在不少餐飲店撐不住關門了，一些好位置的店鋪也空了一些出來，這對于很多苦于尋找好地段的餐飲創業者來說，也是一個機會。

最重要的一點，餐飲發展前景廣闊，特別是經過這半年來已經有了復蘇跡象，這給了很多餐飲創業者信心。

相信疫情后，餐飲行業將會得到很大的發展。

在這樣的前提下，不少餐飲品牌開始了積極拿鋪搶鋪，而一些創業者也趁機接手了之前看好的餐飲店鋪。李輝就是其中的一個。

李輝是在4月份接手的餐飲店，轉讓費不貴，2萬左右。當時李輝接手的時候，原餐飲店老板說的是因為家人身體不好需要回去照顧。事實是什么，李輝也知道。

但是他看中的是這家門店的位置還有低轉讓費以及店里的一些桌椅設備。李輝之前是在路邊大排檔做的砂鍋麻辣燙，之前因為大排檔位置不好，以及夏天沒空調，生意一直很差。這次機緣巧合之下，達成了李輝開店的目標，他覺得挺好的。

5月的天氣，在南方其實已經很熱了。李輝想的是，自己的砂鍋麻辣燙之前生意不好就是吃虧在沒有空調，現在店租下來了，又是做的平價小吃快餐，生意肯定不會差的。

因為麻辣燙店對設備和人手要求不高，李輝就和家里的老父親兩個人簡單將門店清潔整理了一下，找人做了個招牌，沒多久就開業了。

開業后，李輝想象中的生意火爆并沒有出現。每天來吃飯的人都是零零星星的，早上是不開門的，只做開店前的食材準備，中午附近沒什么寫字樓，生意很一般。晚上生意會好一點，但是一份麻辣燙客單價也就十幾到二十元，雖然人工不算，但是一個月下來并沒有賺錢。

李輝的麻辣燙雖然可以打包，但是也不能批量外賣，因為太燙了，蔬菜等在配送過程也會變色，因此李輝也放棄了上外賣平臺。

結果因為客流不佳，加上附近都是快餐店，還有路邊攤在搶生意，李輝的砂鍋麻辣燙店開了一個多月就有點撐不住了。

畢竟，每個月水電和房租，并不是之前大排檔的水平。在端午三天小長假后，李輝的砂鍋麻辣燙店門鎖了，附近的食客好幾次經過都沒看到開門。

在7月份，李輝的砂鍋麻辣燙店被房東貼上了旺鋪轉讓的告示。而通過透明的玻璃門，可以看到里面還有一些桌椅和裝食材的透明柜子……

有關數據顯示，2020年以來餐飲店注銷的不少，但是新注冊的更多。相信李輝這樣的案例并不在少數。

不少人以為是抄底的好機會，結果卻變成了炮灰。

02

餐飲淘汰率越來越高

創業者需要具備這些能力

疫情發生以來，不少人黯然離場。有人說餐飲越來越難做的，也有人說這是一個去偽存真的過程。未來，將是強者餐飲的天下。

餐飲行業未來還是有很大的發展前景的，但是門檻必定會越來越高，對餐飲創業者的要求也會越來越高。

畢竟，經過這些年巨頭跨界，各方資本的入局，餐飲行業的玩法不斷，加上疫情的一波洗禮之下，能活下來的都是有品牌有實力有能力的。即使疫后餐飲全面復蘇，格局必定會改變。

未來的餐飲創業者必定是具備以下能力的：

在品質時代，不注重產品品質，或者已經沒能力提升產品品質的人，已不適合做餐飲。

時代在變化著，餐飲業也在變化。在不同的時代，不同的餐飲創業者需要具備不同的能力。在未來愈加激烈的餐飲競爭中，誰掌握的資源越多，誰的能力越強，誰就有可能勝出。

在此餐飲服務業的至暗時刻，疫情為餐飲人帶來低潮，但也正在進行市場洗牌，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！

黑蟻團隊——為創造奇跡而生

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：洞察餐飲趨勢、提煉核心訴求、營銷戰術策略

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案

系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！

●那么，如何策劃+提煉？

●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！

●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！

時間：8月3-4號

地點：成都（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人 （這周報名可申請3次免費復訓?策劃老師一對一針對性指導）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！