小客| 文
50%以上訂單超過100元！
夏天是屬于小龍蝦的。據美團點評數據，隨著氣溫升高，小龍蝦熱度也在攀升——五月搜索熱度同比增長 116.3%，線上訂單50%以上客單價超過100元，其中30%以上客單價超過200元。
?圖為美團數據
高客單品類做外賣，“價值感”是逃不開的話題。
一個令人迷惑的現象是：一方面，為了體現價值感，小龍蝦外賣包裝正在變得越來越精致、復雜、高顏值；與此同時，“漏了”、“撒了”、“破了”的一星差評仍不絕于耳。
?圖自美團外賣，相關品牌已打碼
類似小龍蝦，正餐酸菜魚、水煮魚、肉蟹煲等客單價較高、產品體量較大（通常都在2 斤以上）的品類，也陷入了類似的境地。
?圖自美團外賣，相關品牌已打碼
不要走入誤區！對于絕大部分餐廳而言，外賣盒第一重要的功能永遠都是“產品保護”——在這方面，絕大部分餐飲老板的努力程度之低，根本不該去“拼顏值”。
什么是好的外賣包裝？應該從產品、溫度、效率、體驗4 個維度去考慮。
1、產品維度：看是否符合產品特性：炸物不能用塑料密封，湯/面等需要分離等。
2、溫度維度：對于溫度較高的品類，是否可以保證安全不變形，是否可加熱可冷藏等。
3、效率維度：比如曾經比較常見的多格飯盒，現已經逐步被品牌化的外賣商家淘汰，盒子本身很便宜，但裝盤麻煩，效率較低。
4、體驗維度：看是否符合消費者的使用習慣，有些商家選擇塑封，但很難撕開，同時手上還容易沾上油漬，讓消費者體驗特別差。
那么，對于小龍蝦、酸菜魚這類產品，什么樣的包裝盒才是好的呢？“目前，這些品類多使用大口徑打包盒，市面上的材質以注塑類為主，缺陷明顯。一方面，操作、配送等環節容易出現破裂，造成撒漏，導致差評；另一方面，顯得廉價，很難體現產品的價值感”，新天力餐飲事業部銷售總監李晴文向我們總結道。針對這兩個問題，新天力于2018 年開始研發“密扣”系列，2019 年下半年正式推出了多口徑系列產品——其中就包括專門服務于小龍蝦、水煮魚等品類的大口徑外賣盒。這款外賣盒采用了加強筋設計，高挺度，抗擠壓，不易破損；獨特的密封設計，不僅簡單，按壓一下即可扣上，而且密封度好，不需要再單獨纏幾圈保鮮膜，扣上就能保證配送不漏；考慮到酸菜魚等產品溫度較高，設計了排汽孔，避免氣壓過高導致膨脹滲漏。
?圖自新天力
相對于市面上常見的透明打包盒，密扣采用黑色碗身、黃色/透明盒蓋設計，從視覺上做出了差異性。除此之外，為滿足連鎖餐飲品牌需求，還提供顏色、形象、品牌等多維度的定制服務。?圖自新天力
3、做好體驗細節，性價比極高
好的外賣盒，應該能夠給打包員、消費者都提供更好的產品體驗。
對于門店而言，密扣系列可以疊放存放，抽取簡單；有手柄，放入菜品后，可以方便隔熱，不易燙傷；碗蓋邊緣有扣蓋結構，輕輕一壓就可以扣上；對于消費者而言，手柄也方便了外賣的存取，此外，它還可微波，可冷藏，能適應辦公室、家庭等更多消費場景。
“目前，這款產品雖然較為垂直，但增長速度很快。在疫情還未消退的4 月份，銷售額就同比增長了30%以上，環比增長則都超過了100%”，李晴文表示。
一次性食品包裝市場，從2014 年起隨著整個外賣市場的發展而快速崛起——目前，餐飲外賣包裝已經進入了 4.0時代。1.0時代，外賣包裝追求的是最基本功能，能把食物裝進去就行；2.0時代則嘗試尋求如何保持食物口感；3.0時代則注重品牌宣傳；4.0時代的包裝則會有更好的設計，這不止是視覺上的，還是體驗上的。作為一家專注于“食品容器”的公司，新天力已在這個行當深耕30年，見證了“一次性食品包裝市場”成長為一個千億級別的市場。他們自身也憑借多年的積累，在全國擁有了五大生產基地、2000 余名員工、專業技術人員 200 余人。目前，這個市場集中度偏低，整個行業還比較粗放，缺少整體性的洗牌升級，這是否意味著密扣產品很容易被“山寨”呢？“要達到與我們同樣的體驗感，需要的不止是一臺機器，還有先進的工業設計、成熟的生產水平以及強大的行業戰略能力。本質上來說，我們的優勢不止是包裝盒這個產品，而是為用戶提供整體性包裝解決方案的能力。”“最終，還是回歸到用戶層面，比拼的是能夠給用戶提供什么價值和差異化”，李晴文認為。對于餐飲老板而言，也是一樣的邏輯。外賣市場整體在進行品牌化升級不假，但升級拼的不是“過度包裝”，而是滿足了核心需求的包裝，是“比對手更好的包裝”—— 那么誰來衡量“好”？用戶。
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/151835.html
