湯品類有望成為千億級的市場，而被稱為“湯品類專門店”的開創者跟引導者，居然是一位年僅29歲的年輕人。
他14歲拜師學粵菜，15歲掌勺。做了3年廚師后，他決定自己創業了。他先后創立過數碼公司、策劃公司等。3年前，他瞄準湯品市場，成立“吃個湯”項目,欲打造一個湯品連鎖品牌。 他創立的品牌成立剛剛3年，就已獲得4千萬融資。
他就是詹楚烽，目前，“吃個湯”在深圳、廣東、東莞等地共有106家店，其中70多家處于營業中，其余門店正在裝修中，復購率接近70%。
那么，他是怎么做到的呢？
3次創業轉做湯品
詹楚烽可以算得上是一個典型的連續創業者，“萌生做湯的想法很偶然。”詹楚烽開門見山地告訴媒體。
“以前在寫字樓上班時，我發現白領人群平時喝個老火湯基本不可能，外賣送來的湯不僅談不上營養價值，而且送到消費者手里也已經冷了。”
詹楚烽是潮汕本地人，每天都有喝湯的習慣。在他眼中，湯是可以傳達愛和溫度的，但很可惜，這種傳達愛的方式已經慢慢消失了。為了重拾家的味道，他決定做一個老火湯外賣的品牌。
廣東有句話叫“食不可一日無湯”，然而，都市白領卻很少有時間自己煲湯。從選材、配料、清洗，最后到熬煮，至少要80分鐘。對他們來說，時間成本太高。看到這一市場痛點，詹楚烽覺得“時機到了”。
按照中國烹飪協曾公布的數據統計，湯品占到整個餐飲行業份額的8%，市場規模約有3200億。近年來，消費者不僅關注湯品的食品安全，還更加關注重營養、口味、特色等方面。巨大的市場需求，給了詹楚烽信心。
14歲起，詹楚烽就在粵菜館拜師，做了3年多的廚師。之后，他開始創業，開過數碼公司、策劃公司。在一家供應鏈公司做到過高管。2015年，詹楚烽成立“吃個湯”，開始了自己的第3次創業。他將客群定位于年輕白領，主打外賣產品。經過3年的發展，“吃個湯”現在有106家門店，其中有70余家已經開始營業，其余門店已經進入裝修階段。
2018年3月，“吃個湯”完成數千萬元A+輪融資，由五岳資本和凱信資本領投。在資本市場不容樂觀的情況下，“吃個湯”還能獲得數千萬融資，詹楚烽認為有三個原因：
第一，湯品在未來是一個千億級別的市場，投資人看好這一領域；
第二，在湯品行業中，“吃個湯”已經屬于頭部品牌；
第三，“吃個湯”的團隊背景獲得投資方認可。
隨著“吃個湯”的發展，越來越多的優秀人才不斷加入。例如，財務總監曾在“俏江南”任職，運營部負責人曾在京東、華潤、OLAY等企業工作過。去年年底，深圳市烹飪協會秘書長兼常務副會長李曉林，也加入到“吃個湯”團隊，這給了詹楚烽很大的鼓舞。
嚴格把控出品品質
“好料是好湯的基礎。”為了做出令消費者滿意的湯品，詹楚烽堅持使用真材實料，將產品品質放在首位。他認為，這也是“吃個湯”這個品牌能夠長久發展的關鍵。
“新鮮的原材料和冰凍再解凍的原材料做出來的湯，口感肯定不一樣。”“吃個湯”使用的主要食材都是產地直供。市面上大部分雞的生長周期是90天左右，“吃個湯”則是和農場合作，要求所有的雞必須養足138天，且還要求為走地雞。詹楚烽解釋，“只有雞被飼養的時間夠長，運動的時間充足，它的肉才不會松散。”
為了做出一款健康的湯，“吃個湯”堅持只用原材料和鹽，最大程度上保留食材本身的味道和營養，絕不添加或勾兌添加劑。此外，詹楚烽團隊對湯品的溫度要求也很高。因為溫度太高容易燙傷顧客，溫度過低又激發不出食材的味道，所以，經過研究，“吃個湯”團隊將湯品到達顧客手中的的溫度設定在63℃以上。
為保證這個溫度，“吃個湯”的所有湯品都放到蒸柜里，出品時會測量溫度。當湯品溫度低于90℃時就不出品。如此一來，湯品送到用戶手里時，便能保證最佳溫度。
在包裝上，“吃個湯”沒有延用傳統的燉盅，而是創新性地使用椰殼做為容器。通常市面上的椰子直徑為36~38公分，而“吃個湯”使用的椰殼全部來自原產地40公分以上的椰子。
目前，“吃個湯”有7款SKU，每月推出一款新品。“吃個湯”的研發團隊資質較為深厚，除李曉林之外，還包括多為五星級酒店的主廚、健康管理師、營養師、湯專家等。
詹楚烽正在在挖掘更多的消費場景，例如根據二十四節氣推出對應的產品等，以此增加用戶的黏性。
建中央工廠提高毛利
在餐飲行業“三高一低”的壓力之下，很多企業都通過中央工廠吸納與轉化漲價因素，以保持企業的獲利能力，提高毛利空間。
顯然，詹楚烽也看中了這一點。
在他看來，供應鏈特別重要的地方，不僅僅只是解決產品的問題，還包括毛利。
未來，吃個湯要如何通過供應鏈去提高毛利空間呢？
詹楚烽認為有3點：
椰子如果人工刨皮，不僅成本高，而且工人也會很累很辛苦。考慮到這一點，詹楚烽便和專門的設備廠商進行研發，通過機械設備去皮的方式取代傳統人工剝皮的方式，既能節約成本又能提高效率。
據了解，目前吃個湯已完成了機械化去皮，而產品的損耗也降到了1.5%~3% ，低于行業平均水平。
在詹楚烽看來，產品不單單是給用戶提供湯或飯這個產品，譬如外包裝、產品的體驗感和儀式感也都是構建產品品牌的一部分。
比如原只椰子玉竹燉竹絲雞湯，滋陰潤燥、清熱養顏，是女性首選的養顏湯；而原只椰子川貝燉土雞湯，健脾開胃且滋補身體，更適合上班一族。
未來，吃個湯還會在健康上面做加法，例如根據24節氣去推出不同的營養湯品等。
詹楚烽認為，解決效率問題必須從管理上著手。
比如傳統的下單方式一般都是依靠人工一個環節一個環節地去完成，不僅效率低，而且還容易出錯。
而吃個湯則通過門店經營數據的積累，自動生成訂單并形成標準，然后自動生成采購訂單，再自動發送給供應商，自動生成生產訂單、驗貨訂單、物流部門的配送訂單，最后直接打印出來按此操作即可，不需要人工去。
總結
也許很多人會說，29歲就擁有了將近百家連鎖餐廳，無疑是成功的。
但在小編看來，湯品類仍然處于探索的階段，未來將會有更多“野蠻人”入侵，而等待詹楚烽的，必將是更多的未知。
或許正如詹楚烽自己所說的，“‘路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索’，以后的路還長著。”
對于吃個湯未來的發展和規劃，小編建議：增加資本的投入；改變原來的營銷方法，加大營銷投入成本，不能僅用傳統方法來推廣產品；不管怎么樣，都不要太樂觀去看待餐飲業的增長率，因為這是一個日積月累的過程。
原創文章，作者：今日新餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/68089.html
