從養雞戶到800多家直營店！他是如何一步步實現？

去年社交網絡上出現中國食譜的段子，里面說到上海人吃不了北京菜，廣東人吃不了四川菜，從口味上大家已經無法兼容，甚至在吃方面都已經劍拔弩張。而這時候深耕戰略根據地安徽的本土餐飲品牌老鄉雞卻打破魔咒，開始真正全國化戰略。

目前，老鄉雞目前在安徽、南京、武漢、徐州、上海等城市都有自己的餐廳，目前已經擁有近800家直營店。

老鄉雞是如何一步步做到？

1978 年開始包產到戶，然后束從軒于1982 年開始養雞。那會兒包產到戶以后，家家大豐收，糧食多了，賣糧卻變的困難了，也掙不到什么錢，糧食浪費了也可惜，于是就開始了養雞。

用剩余的糧食養雞，雞品質好，而且賣了雞還能有些錢。于是，1982年，第一批1000只雞正式開養。

束從軒說，一開始并不成功，一邊養雞一邊搞了一個小型的孵化廠，把別人的鴨蛋孵壞了，把家里所有積蓄大概五六千塊錢都賠給了對方。當時非常狼狽，連周邊的人都看不起我，但是我這個時候信念非常堅定，就是從哪跌倒從哪爬起，于是我就去種莊稼，把莊稼賣了以后再拿錢買雞苗再弄。到目前為止呢，我們老鄉雞養雞量一年大概在 1000 萬只左右。

束從軒表示：“這個事情壞事變好事，一開始創業碰到這個事情，使我知道誠信比什么都重要，我這一路走過來30多年，沒欠過客戶一分錢。”

束從軒介紹說，燉湯所用的雞，就是自家出欄的地道肥西土雞。這個湯很有講究，從雞宰殺開始，必須第一時間清理干凈，還要給雞做“按摩”，只有“按摩”過的雞，它的肉才更嫩，皮才更脆。然后必須是礦泉水熬制，熬制的時間必須要達到60分鐘。

最后出鍋，湯清肉白、爽口勁道，這才是一鍋好雞湯。們的雞湯不摻雜任何調料就是純雞湯。不僅喝進嘴里時就能感覺到鮮，而且喝下去后嗓子那都能回味到鮮，這才叫正宗。

從1982年開始，整整16年，束從軒說自己只休息過13天。他想把土雞養到極致，想把土雞完美轉換成金鳳凰。

到九十年代末，土雞的市場悄然升溫，當時已是土雞養殖大戶的束從軒，在一次偶然的機會接觸到了餐飲行業。束從軒說：“那會兒我就在想，能不能把養雞的價值再進一步發揮，后來一次參加培訓，老師就講到了什么是快餐業。”

從一開始的不懂，到慢慢學習入門，甚至到幾個月如一日的坐店觀察別人怎么經營。2003年時，第一家肥西老母雞開店營業。“不過這一家店我籌備有三年多時間”束從軒說，一開始白天養雞，親自培訓員工，晚上寫各種手冊，寫了有半年時間，總共寫了6本手冊，有店長手冊、產品手冊、衛生手冊、選址手冊、員工手冊像這方面一共是6本，一直沿用至今，現在已經有24本。

定手冊的目的是什么？手冊的目的就是確定標準，給中式快餐定標準，這在中式快餐的發展史上，老鄉雞算是走在最前列的。

只有標準化了，才能更優質更健康更長遠更受歡迎。束從軒說，就拿雞湯來說，首先必須是土雞，斷腿斷翅的不行，那是殘次品。其次從宰殺到提供給客人，必須在2個小時內完成，保證最新鮮最原汁原味。

為什么當時給自己門店取名叫“肥西老母雞”？束從軒笑言，因為自己是肥西人，肥西老母雞是我們當地一個諺語，家喻戶曉，小孩子能夠學話的時候就學這一句話，它的知名度高，每個人都知道，所以當時就借用了這樣一個名字。

從2003年的第一家肥西老母雞門店，到2012年，已經擁有上百家店了。

這期間，在束從軒的領導下，肥西老母雞可謂一路披荊斬棘，從在安徽快餐行業領域嶄露頭角，經過10多年的努力，在市場上獲得高度的認可，直接坐上了安徽快餐行業“龍頭”的寶座。

這和束從軒重品質重服務的經營理念分不開。這樣的成績，也是束從軒付出了巨大努力而換來的。但在2012年，肥西老母雞也經歷了一件大事，那就是“更名”，這在當時的安徽餐飲行業，徹底引爆了行業“地震”，一時間議論紛紛。

對于當年從“肥西老母雞”到“老鄉雞”的更名事件，束從軒表示，“更名”當年是經過慎重考慮的，雖然也有舍不得，但目的還是為了肥西老母雞的影響力能傳播的更廣，更為人所熟知。想要走出安徽的大門，首先在名字上，就要讓全國老百姓都能朗朗上口。

束從軒說道：“在這兒之前就想過把肥西老母雞推向全國，在2008年的時候，就進軍過上海、南京的市場，但都沒有做成。回來總結時發現，這個在安徽非常知名的名字，走出省外知道的人很少。最主要的，有些經常光顧的食客，直接表示這名字不好記，記不住。”

“然后在上海的一次更名討論會議上，那個辦公室是禁煙的，但我破例連抽了2根煙，思考了十分鐘，然后就決定了，換！當時在場的所有人眼睛瞪的很大，他們也有點不敢相信。但這就是我的做事風格，深思熟慮后果斷決定，有舍才有得。” 束從軒說道。

雖然“肥西老母雞”改成了“老鄉雞”，但口味卻沒變，而且服務質量更上了一個層次。束從軒說，更名后，不但口味沒變，我們把店面重新裝璜，把服務提升，把產品做的更好，也很大程度上把我們這個店面升級了一把。

更名后，束從軒坦承，隨著門店越來越多，他的工作也越來越多，按束從軒的話說就是工作“上癮”。上癮到什么程度？愛好就是工作！每天都能到18個小時。雖然累，但始終感覺精力充沛，樂此不疲。

束從軒為“老鄉雞”建立起了從養殖到加工再到門店的全產業鏈模式。把產品標準、服務標準、衛生標準、選址標準等全部制定好才去讓餐廳開起。這體現了一個有著多年經營經驗的企業家的嚴謹。這也成為如今老鄉雞能夠做大做強的原因。

束從軒一路走來一步一個腳印，做好品質與服務，使得老鄉雞走出安徽在全國市場迅速得到認可。如今，全國門店已近800家。

最后，束從軒說到，我就是要做好每一餐，每一個菜、每一頓飯，就是要把那些年年月月在廚房里面做飯的同胞們給解放出來，我就是要老鄉雞成為中國人的家庭廚房，使每一個城市都有我們的老鄉雞，我覺得呢中國人的飯碗要掌握在我們中國人的手里，這就是我的愿景。”