九款應季螃蟹菜品，豐富你的秋季菜單！

這道菜借用了啤酒鴨的烹制方式烹制海鮮，把肉蟹和文蛤組合在一起，能起到一加一大于二的呈鮮效果。

制作：

1.肉蟹宰殺治凈，斬成大塊，刀口粘上干生粉后，投入五成熱的油鍋炸一下撈出待用。

2.把文蛤投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，沖去細沙待用。

3.鍋放色拉油燒熱，下干辣椒節、花椒、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、火鍋底料炒至出香時，摻鮮湯燒幾分鐘，然后打去料渣（保留部分干辣椒節），再放入肉蟹塊和文蛤，并倒進啤酒一同燒制，其間加鹽、味精、胡椒粉調味，大火收汁后起鍋裝盤，撒蔥花點綴便成。

原料：

小膏蟹3只（約500克）、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、蔥花各少許。

調料：

糍粑辣椒30克、豆瓣醬15克、精鹽、料酒、白糖、花椒面、醬油、生粉、味精、雞精、鮮湯、紅油、食用油各適量。

1.小膏蟹治凈后斬成兩半，蟹螯用刀背輕輕敲裂，放入盛器內，加精鹽、料酒碼味片刻。

2.嫩豆腐切成1.8厘米見方的丁，入淡鹽沸水鍋中焯一下水，倒出待用。

3.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，將碼好味的小膏蟹塊倒入漏勺內均勻地撒上生粉，入油鍋炸至斷生，倒出瀝油。

4.鍋留少許油燒熱，下入豆瓣醬炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈紅色時，摻入鮮湯，下焯好的豆腐丁及炸好的蟹塊燒透，調入醬油、糖，用水芡粉勾一次芡后，再放入味精、雞精、花椒面略燒，然后用水芡粉二次勾芡，推勻收汁后，淋入紅油，起鍋盛入窩盤內，撒上蔥花即成。

制作：

1.把肉蟹揭蓋治凈后，用刀斬成塊，加鹽、姜蔥汁和料酒腌漬入味，在刀口處粘勻干淀粉，然后投入熱油鍋，炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，下入豬肉末炒至酥香，再放入姜米、蒜米、梅菜末、熟豌豆、杏鮑菇粒炒出香味，然后烹入料酒并摻少量二湯， 放入炸過的肉蟹塊和小米椒粒，調入鹽、味精、雞精、生抽、辣鮮露和胡椒粉，燒至收汁入味，再下入蔥花，淋些香油推勻，出鍋裝在盛有泰米飯的石鍋內，放入蟹蓋，即成。

制作：

1.將肉蟹治凈砍塊，拍上玉米淀粉后，下入油鍋炸熟，撈出瀝油備用。

2.把去皮小土豆（一定要選小土豆）放入油鍋里炸熟，撈出后控油。

3.鍋留少許底油，燒熱后下入少許黑椒汁炒香，再摻入鮮湯，調入鹽后先下小土豆小火燒7~8分鐘，再下入肉蟹塊燒5分鐘，燒至收汁快干身時，淋入少許水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。

原料：

肉蟹600克，年糕150克，蒜薹70克，干辣椒50克，姜片40克，蒜瓣15克，小蔥段100 克。

調料：

鹽、蠔油、保寧醋、白糖、雞精、味精、魚露、胡椒粉、香油、紅油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量。

制作：

1.肉蟹宰殺治凈后剁成塊，調入鹽拌勻，在刀口處粘上干豆粉，放入燒至五成熱的油鍋中炸至成熟，撈出瀝油；蟹殼則入油鍋中炸上色，撈出來瀝油。

2.年糕切成條；干辣椒對剖；蒜瓣去兩頭；蒜薹切成段，均待用。

3.鍋入色拉油燒至三成熱時，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒熗出香味，摻入鮮湯，下入肉蟹塊、年糕條，調入白糖、蠔油、保寧醋、雞精、味精、魚露、胡椒粉，燒至汁快干且原料熟時，下蒜薹段，用水淀粉勾芡，使汁完全粘裹于肉蟹上，最后下小蔥段，淋入香油、紅油，起鍋裝盤即成。

原料：

花蟹兩只（共600克）、青椒圈50克、姜片50克、拍蒜50克，雞蛋液（打散）少許。

調料：

豬骨湯50毫升、料酒5毫升、鹽、雞精、胡椒粉、靚生油各適量。

制作：

1.花蟹宰殺治凈切塊，均勻撒上干生粉后，入六成熱油鍋中炸熟，倒出瀝油。

2.鍋留底油燒熱，下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香，然后下炸好的蟹塊，烹入料酒，迅速翻炒數下，再下豬骨湯和調味料調味，半燜半炒至收汁時，勾入少許芡粉，淋入雞蛋液翻勻，即可出鍋裝盤。

制作：

此菜的靈感來源于大蓉和的石鍋三角峰，因為肉蟹成本高，改用價格比相對適中、味道也鮮美、肉厚似龍蝦的老虎蟹，同樣是入菜的好原料。

原料：

老虎蟹三只（共600克），開江豆筍（發好）200克，尖椒150克，姜蒜粒各少許。

調料：

蠔油30克，美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁5克，味精、雞精各5克，花椒油10克。

制作：

1.老虎蟹治凈，剁成4~6塊，拍點干生粉，下入油鍋炸至成熟，倒出瀝油。

2.豆筍改滾刀塊，用調好味的鮮湯煨入味；尖椒改滾刀塊，干炒至出香，均待用。

3.鍋入花椒油燒熱，下姜蒜粒炒香，然后下煨好的豆筍和炒香的尖椒，加入200克鮮湯燒開，再下入蟹塊，調入調料，中火燜至收汁時，淋入少許香油翻勻，即可出鍋裝盤。