《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
下面就給大家講講餐廳經營容易出現的問題，希望各位餐飲老板引以為鑒，少走一些彎路。 01 團隊不和睦，前廳后廚勾心斗角 出菜慢，菜品沽清沒有及時通報……前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情。本來前廳、后廚都歸屬同一家餐廳，須團結一致才是，但這兩個部門好像既互相合作又互相矛盾，經常會發生碰撞。 老板如不重視這類情況，只是稍微處理，或過于偏向一方，就會把整家餐廳拖垮。 曾經有一家酒樓發生了因前廳后廚不和，威脅老板換人，不換就帶團隊走人的事情。最后鬧得餐廳老板焦頭爛額，不得不臨時求助其他人來代班渡過難關。 02 “高大全”的思維根深蒂固 傳統的餐飲人追求菜品全面、裝飾莊重。有些餐廳恨不得把中國八大菜系的菜品全部包涵在里面，看起來很亂，顧客僅是點菜就得花好長時間，這種思維不利于提高顧客對品牌的辨識度。 現在已經到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。小龍蝦、潮汕牛肉火鍋、重慶小面就是靠聚焦特定品類，“做小做精”成功起來的。 03 不清楚目標顧客是誰 “一年時間找準顧客，三年時間形成口碑”是過去做餐飲的基本門路，但如今的消費群體比之前要復雜得多，需求更多樣化。 一些老餐飲人不知是迫于壓力，還是為了滿足顧客需求，到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，每換一次都會走一大批顧客，究其原因還是因為餐廳沒有明確目標人群。 在當下激烈的餐飲環境中，餐廳不但要明確自己的目標客戶，而且還要盡可能細分人群。 04 產品僅局限于“食物” 傳統餐飲人經常說，餐廳要想成功，最重要的菜品好吃。把餐廳的成功歸功于產品，全副身心投在“食物”上。 不可否認產品是一家餐廳的核心，但事實上那些“出名”的餐廳不見得有多好吃，這類餐廳已經不再局限用“食物”來吸引人。 有時，“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。這也是為什么有些餐廳雖然菜品味道一般，門前排的隊伍卻望不到頭的原因。顧客不僅僅是在消費食物，更是在消費體驗。 05 花錢成堆，需求不對 很多跨界的餐飲創業者開餐廳時總是一腔熱血，看到別人家沒有的菜式，就判斷一定有機會，投入大量資金，說干就干。 可問題是人們對這種菜式的需求是客觀真實存在的，還是自以為是假想出來的?存在即合理。 為什么這個區域內沒有這種菜式?是飲食習慣造成的，還是位置不好？餐廳經營者需找對顧客的需求，做好定位，否則你的餐廳很可能只是你家的飯堂。 06 營銷不變，事倍功半 以前的餐廳都是“酒香不怕巷子深”，如今還抱有這種想法的餐廳估計倒閉得七七八八了。餐廳營銷已經不再考慮做不做的問題，而是要怎么做。 因此一定要利用好各種點評網站和社交平臺，用互聯網思維去理解顧客，而不只是停留在“上團購引流量”上，否則你的餐廳就會淪為平臺大佬的廚房。 經營餐飲店，老板要有清醒的頭腦，時刻注意經營中的問題，無論是大問題，還是小問題，只有一一解決了，餐廳才能逐步發展壯大。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲360診斷策劃（ID：canyin360） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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