2018年度中國團餐產業發展報告

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餐飲界最值得收藏的餐飲大數據報告合集

2019年1月11日，由中國飯店協會主辦的第四屆中國團餐產業發展大會暨中國飯店協會團餐委員會換屆大會在北京盛大啟幕。

辰智科技創始人/CEO、大數據應用專家，中國飯店協會外賣專委會副秘書長葛建輝先生應邀出席，并發布了《2018年度中國團餐產業發展報告》。

報告主要包括2018年餐飲行業發展現狀、2018年團餐市場發展概況、2018年團餐企業調研分析和2019年團餐企業市場應對策略。

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2018年餐飲行業發展現狀

中國整體消費發展趨向穩定

2012年開始，中國整體消費增長逐年放緩。

2015年餐飲業以高于社消總額的增幅企穩并迎來發展高峰，之后進入穩定發展階。

2018年中國餐飲行業涅槃重生

經過2017年行業盤整和城市拆遷潮雙重影響之后，2018年中國餐飲行業逆境之中涅槃重生，連鎖品牌擴張和外賣助力居功至偉！

科技進一步嵌入餐飲運營全流程

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開店選址、菜品研發、掃碼點餐、前廳服務、供應鏈采購、后廚管理甚至烹飪過程，科技進一步嵌入餐飲運營全流程，餐飲行業迎來智能化時代。

移動支付正在深刻影響

消費者的消費行為習慣

隨著餐廳經營過程中科技工具嵌入和流量平臺營銷的雙重影響，移動支付已經成為餐飲消費最主要的消費支付方式。

2018年團餐市場發展概況

團餐行業發展特點

目前，中國團餐行業仍以食堂承包經營為主。受到消費價格水平較低的制約，行業利潤較低，整體市場化、品牌化程度還處于較低的水平。

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團餐行業呈現出以下幾個發展特點：

經營特點

1.主要以食堂的形式存在；

2.經營場所以學校、企業、機關為主；

3.經營方式為團餐企業承包經營。

消費特點

1.消費人群相對固定，需求時間相對集中；

2.整體消費價格水平較低；

3.對服務水平要求較低。

市場特點

1.整體相對封閉，市場化程度較低；

2.檔口品牌化程度較低；

3.運營成本高，人均單價較低，整體利潤率較低。

團餐發展趨勢

隨著我國餐飲業的快速發展，團餐行業也開始從傳統相對單一的模式走出。未來的發展呈現出專業、多元、精細化的趨勢。

2018年團餐企業調研分析

團餐的企業性質

本次參與調查的團餐企業主要以內資/民營企業為主，占比86.3%；

外資企業和港澳臺資企業數量較少（港澳臺資除外），各自只占不到1%的比重。

團餐企業營業收入情況

2018年參加調研的265家樣本團餐企業的總營業收入總額接近1000億元，與2017年相比他們的營業收入增長超過20%。

從團餐企業收入結構來看，總收入包括自營收入和服務費收入兩個部分，兩者與2017年相比，增幅分別達到22.4%和12.4%。

團餐企業營業收入Top10省份

從各省團餐企業收入情況來看，北京、上海和廣東遙遙領先與其他省份，Top10省份相對集中在東部沿海省份和中部人口大省。

2019年團餐企業市場應對策略

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面對2019年團餐發展趨勢和消費者需求變化，辰智科技給出了幾條應對策略，希望能給團餐企業有所參考。

1.團餐連鎖已成趨勢，品牌擴張正當時；

2.消費者需求正在分級，團餐也需要清晰的差異化定位；

3.面對科技對餐飲的嵌入式影響，對接平臺，擁抱技術，積極推動數字化運營；

4.為了更好地迎接團餐的快速增長，練好內功正當時，打磨團隊最重要；

5.團餐不是大而全，品類選擇比努力經營更重要。

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