【策略】7個小技巧，讓你的餐廳營業額一路飆升！

人是鐵飯是鋼，我們用食物來補充所需能量，對于從嘴里吃進去的食物更要嚴格把控，這就意味著對餐廳的員工要求必須要嚴上加嚴，為了給消費者提供一個滿意舒適的用餐場所，我們在餐廳員工管理上就得下功夫去鉆研一番。

那么，餐廳領導應當如何去約束員工呢？看完下面這7個餐廳員工管理小技巧，就坐等營業額一路飆升吧！

餐廳員工管理制度：

1、上班務必按規定著工作服，工作帽，不許著奇裝異服，統一發型。

2、女服務員：上班期間不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不能過肩，留海不超過眼睛。

3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二、衛生工作制度

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。　　

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致托盤要干凈、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

三、服務程序和規范

（1）了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。

（2）了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。

（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。

（4）了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。

四、就餐服務程序

1）客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。

2）餐廳服務員見領位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。

6）客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。

7）客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。

五、廚房防火安全管理制度

1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。

2、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

3、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關才爐火。

4、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5、煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6、易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

7、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

8、使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。

9、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。

六、煤氣火災滅火的方法

（1）用泡沫滅火器械滅火

（2） 斷絕煤氣之源

（3）降低周圍溫度

（4）繼絕空氣供給。

七、工作結束

1、每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

2、如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

3、平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。

看完以上這些還遠遠不夠喲，餐廳管理就好比一座金字塔，領導是底層，員工是中高層，雖說各有各的職能所在，但只要上層倒了整個塔層便會瞬間坍塌，連羅馬都不是一天建成的，何況餐廳管理制度呢？只要領導以身作則，足夠重視員工，大家心往一處使，營業額又豈會不暴增！（來源：網絡）

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